U字形布局：廚房設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員不多,、出品較集中的廚房部門,，可按U形布局,，如點(diǎn)心間,、冷菜間,、火鍋涮鍋操作間。將工作臺(tái),、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放,，留一出口供人員、原料進(jìn)出,，甚至連出品亦可開(kāi)窗從窗口接遞,。這樣的布局，人在中間,，取料,、操作方便，節(jié)省跑路距離,， 設(shè)備靠墻排放,，既安穩(wěn)又可充分利用墻壁和空間，顯得更加經(jīng)濟(jì)和整潔,。這種布局類型比較適合廚房面積較小的飯店,、甜品店等。優(yōu)點(diǎn)：可以形成廚師們的“活動(dòng)三角”，基本能滿足廚師烹飪時(shí)的三個(gè)主要功能：取原料,、洗滌,、烹飪，可以較大程度上提高廚師們的效率,。缺點(diǎn)：u形布局的廚房有兩個(gè)拐角區(qū)域,，有可能會(huì)造成一定的使用盲區(qū)。冷藏和冷凍設(shè)備應(yīng)靠近食材處理區(qū),，方便取用,，減少時(shí)間浪費(fèi)。大型廚房設(shè)備選型與配置方案

另外,，在商用廚房全案設(shè)計(jì)中,，設(shè)計(jì)配備也是非常關(guān)鍵的一環(huán)。合理的配備可以提高工作效率,，減少人力成本,，提升菜品質(zhì)量。配備包括不同種類的工作臺(tái),、儲(chǔ)藏柜,、洗菜機(jī)、消毒柜等,。這些設(shè)備的擺放位置要符合工作流程,，減少人員移動(dòng)，提高工作效率,。同時(shí),，在設(shè)計(jì)配備時(shí)，也要充分考慮到安全和衛(wèi)生要求,，選擇易清潔,、耐用的材質(zhì)和器具，確保食品安全和員工健康,。綜上所述,，商用廚房全案設(shè)計(jì)是餐飲行業(yè)非常重要的一環(huán)。掌握飯店廚房設(shè)計(jì)方案布局,，飯店廚房工程項(xiàng)目事倍功半,！食堂廚房設(shè)備選型與配置案例墻面應(yīng)采用易清潔的防火材料，防止油污積累,，延長(zhǎng)使用壽命,。

廚房的另一條主線任務(wù)是凍庫(kù)、小點(diǎn)心間,、洗碗間和冷菜間,。這種地區(qū)的總面積和規(guī)定,，衛(wèi)生監(jiān)督都是有相對(duì)應(yīng)的強(qiáng)制要求，設(shè)計(jì)方案時(shí)不但要達(dá)到領(lǐng)域的強(qiáng)制性規(guī)定,，還要充分考慮在其中的功能關(guān)系,，便捷廚房老師傅就近原則取樣。廚房的一大規(guī)定便是上餐與收市務(wù)必分離,，不可以經(jīng)過(guò)同一個(gè)對(duì)話框進(jìn)出,，因而洗碗間有著單獨(dú)的通道。不必小瞧洗碗間,，蒼蠅再小,，五臟俱全。其工作效能,，也是飯店服務(wù)項(xiàng)目高效率的關(guān)鍵借助,，洗碗間務(wù)必裝有五步曲：一刮二洗三過(guò)四消毒殺菌五保潔服務(wù)。因而殘食臺(tái),、水斗,、消毒碗柜、保潔服務(wù)柜缺一不可,，且放置的順序也應(yīng)遵循五步曲的次序來(lái)分配,。

-加工區(qū)-加工區(qū)是指根據(jù)廚房生產(chǎn)計(jì)劃和加工標(biāo)準(zhǔn)的要求，負(fù)責(zé)原料的申領(lǐng),、宰殺、洗滌,、漲發(fā)等加工,，及進(jìn)行一定的半成品加工，以供其他廚房用料的區(qū)域使用,。布局要求：1.應(yīng)將加工區(qū)設(shè)計(jì)在離原料進(jìn)入廚房距離較近的地方,，并且便于垃圾清運(yùn)；2.在設(shè)計(jì)中留出足夠的貨運(yùn)通道,，以保證加工區(qū)為廚房其他工作區(qū)輸送原料的便利,；3.應(yīng)留出足夠的空間，擺放加工廚房必須的基本設(shè)備,、用具,，方便相關(guān)員工的操作；4.將不同性質(zhì)的加工區(qū)域合理分割開(kāi),，以保證原料在加工中不會(huì)互相污染,；5.如有加熱設(shè)備，應(yīng)注意加熱源的安全和所產(chǎn)生煙氣的脫排問(wèn)題,，以保證加工區(qū)安全,、舒適的工作環(huán)境。廚房應(yīng)設(shè)置緊急出口，確保在突發(fā)情況下員工能迅速撤離,。

這一成條直線式的布局非常順暢,，是考慮到了烹飪次序后做出的精心策劃，沒(méi)有不斷實(shí)際操作,，有益于廚房的垃圾清理和衛(wèi)生制度,，確保了食物的新鮮環(huán)境衛(wèi)生，防止二次污染,；沒(méi)有不必要線路,，則加速了全部烹飪流程的速率。這類布局,，合適像匯鳳樓那樣的大中型飯店,，特性是全部灶具作直線式布局，依墻排序,，放置一個(gè)長(zhǎng)方形的自然通風(fēng)排氣罩下,，集中化加溫，集中化吸排廚房油煙,，包含管溝的排列,，安裝 于灶具下邊，高矮歪斜約為5度,，有利于廢料水油的流動(dòng)性,。蒸汽廚房配置文丘里式蒸汽發(fā)生器，管道布局采用放射狀結(jié)構(gòu)減少冷凝水回流,。河南整體廚房設(shè)備選型與配置

廚房應(yīng)設(shè)置專門的應(yīng)急藥品存放區(qū),，確保員工安全。大型廚房設(shè)備選型與配置方案

商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：1,、環(huán)保措施,，主食加工間的熟制設(shè)備會(huì)發(fā)生很多的蒸汽、熱氣,、油煙,，特別是蒸汽，假如不能及時(shí)排出在冬季就會(huì)在廚房?jī)?nèi)形成水霧,，影響視野,，遇物體還會(huì)凝結(jié)為水滴，使所有用品和墻面受潮,，科學(xué)合理地排出蒸汽,、油煙，彌補(bǔ)新風(fēng)有利于改進(jìn)工作環(huán)境和保持質(zhì)料的新鮮,。2,、存儲(chǔ)空間,，主食加工所用的質(zhì)料，如食堂米面,，用量都比較大,，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求設(shè)置運(yùn)送、存儲(chǔ)空間,，裝盤待用的饅頭,、包子、餃子,、點(diǎn)心,，餡料與成品冷凍冷藏制冷設(shè)備，質(zhì)料,、佐料,、調(diào)料餐具、用具的柜架,，都要有合適的寄存空間,。大型廚房設(shè)備選型與配置方案