-烹調(diào)區(qū)-烹調(diào)區(qū),，指根據(jù)廚房生產(chǎn)計劃的要求和配料,、烹調(diào)、出品的標準,，負責熱菜制作出品的生產(chǎn)區(qū)域,，是餐廳的主要生產(chǎn)區(qū)域。布局要求：1.應留出足夠的菜肴出品通道,，保證出品快捷,、方便,、安全地上桌,；2.應留出足夠的空間，擺放烹調(diào)區(qū)的基本設(shè)備,、用具,，以方便相關(guān)員工的工作；3.合理規(guī)劃烹調(diào)區(qū)的通風排煙系統(tǒng),；4.將不同性質(zhì)的工作區(qū)域合理分割開,，以保證烹調(diào)區(qū)生產(chǎn)流程的連貫和通暢；5.規(guī)模較大的餐飲企業(yè),，應盡量將烹調(diào)區(qū)與餐廳設(shè)置在同一樓層上,。灶具臺面嵌入式設(shè)計，深度25cm,，離地高度80cm,，方便操作同時節(jié)省空間,。食堂廚房整體設(shè)計方案

-冷菜間-冷菜的制作加工一般在單獨的區(qū)域進行，通常根據(jù)菜品的特性分為兩個部分操作：加熱烹制和加工出品,。布局要求：1.規(guī)模較小的餐飲企業(yè),，可將冷菜間與烹調(diào)區(qū)設(shè)置在相鄰的位置，并將加熱設(shè)備設(shè)置在兩區(qū)域之間,，這樣就可以共用加熱設(shè)備了,。規(guī)模較大的餐飲企業(yè)，因為生產(chǎn)量大的關(guān)系,，兩個區(qū)域必須有自己單獨的加熱設(shè)備,；2.布局時應將冷菜間設(shè)計在比較靠近餐廳出菜的位置上，較好緊靠備餐間,，提供出菜的便捷條件,；3.將冷菜員工的更衣室規(guī)劃在冷菜間內(nèi)比較好；4.應留出足夠的菜肴出品通道,，保證出品快捷,、方便、安全上桌,；5.考慮冷菜出品的密封性,，設(shè)計成低溫、消毒的環(huán)境,，杜絕菜品受污染的侵擾,。上海新中式廚房整體設(shè)計布局廚房應設(shè)置溫度控制設(shè)備，確保食材儲存環(huán)境穩(wěn)定,。

廚房整體設(shè)計：安全工作,，商用廚房有很多潛在的安全風險，只有那些經(jīng)過訓練和合格的員工才能在這樣的環(huán)境下工作,。安全的工作場所不僅可以保護員工和客戶,，而且也可以減少損壞和損失。您應該優(yōu)先考慮購買符合標準的設(shè)備,，提供培訓和指導,，確保員工能夠正確地使用和清潔設(shè)備和工具。而且,，所有的設(shè)備必須符合當?shù)氐陌踩?guī)范和規(guī)定,，以確保食品安全和員工安全。然后,，飯店廚房設(shè)計還需要考慮環(huán)保和節(jié)能,。選擇合適的設(shè)備和材料，能夠減少能源和水資源的浪費，同時降低運營成本,。

在繁華都市的背后,，商用廚房宛如一臺精密運轉(zhuǎn)的機器，源源不斷地為食客們炮制美味,。它的設(shè)計,，絕非普通家用廚房的簡單放大，而是一門融合了科學,、美學與商業(yè)智慧的藝術(shù),。設(shè)備選型至關(guān)重要。商用廚房設(shè)備需承受強度高使用,，爐灶要火力迅猛且節(jié)能,，能迅速將大鍋食材燒熟；冷藏設(shè)備需大容量,、精確控溫,，保障食材新鮮；通風系統(tǒng)更是關(guān)鍵,，強力抽油煙機搭配新風補給,，及時排出油煙與異味，營造清新工作環(huán)境,，也符合消防安全標準,。安全考量貫穿始終。防滑地磚避免人員滑倒,，尤其是在忙碌的烹飪時段,；電路采用防水、防火設(shè)計,，燃氣管道嚴格密封檢測,，配備泄漏報警裝置；緊急疏散通道標識清晰,，確保突發(fā)狀況下人員迅速撤離,。廚房應設(shè)置專門的廢油處理區(qū)，確保環(huán)保,，避免污染,。

廚房整體設(shè)計：節(jié)能和環(huán)保,。為了降低能源消耗和環(huán)境影響,，商用廚房設(shè)計必須考慮到節(jié)能和環(huán)保問題。節(jié)能的方法包括使用高效能的設(shè)備,，如能源雙重循環(huán)的風機,，再生能源，電氣能量有機組，使用低耗能的LED燈,，造價低廉且更安全的LED照明等等,。為了確保廚房的效率和安全性，商用廚房應該根據(jù)菜品特點制定個性化計劃和空間布局,，以適應業(yè)務(wù)規(guī)模和需求,。在實際設(shè)計過程中，建議聘請經(jīng)驗豐富的顧問或設(shè)計師,，以幫助你規(guī)劃和執(zhí)行這個復雜而關(guān)鍵的項目,！設(shè)計時應考慮廚房的通風和采光，確保工作環(huán)境舒適,。商用廚房整體設(shè)計預算表

廚房通風口加裝活性炭過濾層,，PM2.5去除率＞95%，甲醛凈化率＞85%,。食堂廚房整體設(shè)計方案

商用廚房的科學規(guī)劃原則與理念：首要設(shè)備和配套設(shè)備要滿意出餐需求,，設(shè)備的品種、類型和數(shù)量要滿意出餐需求,，首要設(shè)備要根據(jù)實際需求裝備完全,，保鮮工作臺、水池,、冷藏柜,、面粉車、貨架,、碗柜等輔佐配套設(shè)備也應裝備完全,。盡量做到不用離位就能夠完成存取質(zhì)料、洗洗涮涮,、取放餐具等動作,。特別是食堂、配餐中心的主食加工間,，出餐量比較大,，要有滿足的裝載生制品與熟制品的送餐車架，并留出運送通道,。例如,，生制品中的饅斗，餃子,，點心要裝盤待用,，需求饅頭車架、烤餅架等,。食堂廚房整體設(shè)計方案