考慮商用廚房后期的運營本錢：商用廚房規(guī)劃決議商用廚房運營本錢方案確認(rèn)后,，商用廚房施工完畢,，廚房運營本錢也就確認(rèn)了。首要體現(xiàn)在水電的耗費費用,。選用的設(shè)備功率過大,，無效設(shè)備敞開的過多，都會添加廚房運營本錢,。挑選節(jié)能環(huán)保的設(shè)備,，尤其顯得重要。商用廚房規(guī)劃決議空間利用率與工作效率：一般商用廚房的面積都有限,，有用的面積與空間的利用是廚房規(guī)劃首要處理的問題,。只有科學(xué)高效的商用廚房規(guī)劃，廚房規(guī)劃流程合理,，各工種合作和諧快捷,，設(shè)備先進，操作使用便利,，才會使廚房全體工作效率進步,。廚房垃圾處理區(qū)配備廚余粉碎機與生物降解倉，24小時自動除臭發(fā)酵成有機肥,。浙江廚房功能布局規(guī)劃平面圖

廚房通道是粗作業(yè)區(qū),，食物在這里歷經(jīng)粗加工后，進到到火鍋配菜區(qū),，火鍋配菜區(qū)鄰熱廚區(qū)與冷菜間,。承擔(dān)火鍋配菜的老師傅在打荷臺子上對食物開展分派，接著便可頭一時間將一部分配搭好的食物交給熱廚區(qū)的主廚開展加溫烹飪,。另一部分則會進到到冷菜間,，承擔(dān)冷菜制作的主廚務(wù)必先在二次更衣間內(nèi)換過整潔的工作服裝后才可進到，逐漸冷菜的烹飪,。較終,，烹飪結(jié)束的干鍋菜與冷菜匯聚到備餐區(qū)，做較終的盤面點綴,，再經(jīng)過上餐口出餐到服務(wù)生手上,。浙江廚房功能布局規(guī)劃平面圖操作臺面高度根據(jù)人體工學(xué)設(shè)計，主操作區(qū)72cm,，輔助區(qū)65cm,，符合WS/T 311-2019規(guī)范,。

如何在有限的空間內(nèi)滿足炒菜、煮粉面和煮湯等多項功能需求是小型面館廚房面臨的挑戰(zhàn),，本文將介紹一個較小面館廚房的設(shè)計思路,，包括空間規(guī)劃、設(shè)備選擇和細(xì)節(jié)考慮等,，以幫助面館店主在有限空間內(nèi)提高工作效率和提供良好的用餐體驗,。合理規(guī)劃空間布局：1. 劃分功能區(qū)域：根據(jù)不同的工作需求，將廚房劃分為炒菜區(qū),、粉面煮煮區(qū),、飯區(qū)和出品區(qū)等功能區(qū)域，確保每個區(qū)域的布置合理且相互配合,。2. 較大化空間利用：將設(shè)備和工作臺緊湊地排列在一起,，減少廚師在操作過程中的移動距離，提高工作效率,。

在設(shè)計過程中,，店主需要根據(jù)自身的需求和實際情況進行調(diào)整和優(yōu)化，以確保廚房的設(shè)計符合面館經(jīng)營的要求,，并提供優(yōu)良的用餐體驗,。廚房作為餐飲店的心臟，在設(shè)計布局上既要考慮到如何節(jié)約人工成本,、提高廚師效率,，又要考慮到其合理性和實用性。因此商用廚房的設(shè)計是否高效合理對餐飲店的長遠(yuǎn)發(fā)展起著關(guān)鍵性作用,，廚房布局應(yīng)依據(jù)廚房結(jié)構(gòu),、面積、高度以及設(shè)備的具體規(guī)格,，一般會有以下幾種參考類型,。提前考慮好電路布線、插座,、開關(guān)盒的布局,，避免后期使用不便,。設(shè)備應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的型號,，確保安全，避免隱患,。

關(guān)注油煙機的指標(biāo)：風(fēng)壓是指抽油煙機的排風(fēng)量達到7m3/min的靜壓值,，風(fēng)壓越大說明防止油煙倒灌的能力越強、排煙效果越好,，這個只對有公共煙道的小區(qū)有意義,，像步梯老小區(qū)基本都是直接排煙到室外,，不存在油煙倒灌的問題。開放式廚房的油煙機盡量選擇風(fēng)量風(fēng)壓指標(biāo)大的,，這個數(shù)值表示油煙機性能的上限,，不表示我們只能以較大值來運行油煙機，一般來說風(fēng)量都是可調(diào)節(jié)的,，可以根據(jù)做菜的種類進行選擇,。樓層越低煙道出口的壓力越大，倒灌的風(fēng)險越大,，因此低樓層較好選擇風(fēng)壓＞380Pa或有巡航增壓的產(chǎn)品,，中高樓層選擇風(fēng)壓＞330Pa就夠了。開放式廚房設(shè)計采用玻璃隔斷,，既保障操作隱私又提升空間通透感,，配合頂燈照明系統(tǒng)確保食品安全衛(wèi)生。上海餐飲廚房功能布局規(guī)劃

水槽和排水系統(tǒng)設(shè)計要合理,，確保排水順暢,，避免積水。浙江廚房功能布局規(guī)劃平面圖

U字形布局：廚房設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員不多,、出品較集中的廚房部門,，可按U形布局，如點心間,、冷菜間,、火鍋涮鍋操作間。將工作臺,、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放,，留一出口供人員、原料進出,，甚至連出品亦可開窗從窗口接遞,。這樣的布局，人在中間,，取料,、操作方便，節(jié)省跑路距離,， 設(shè)備靠墻排放,，既安穩(wěn)又可充分利用墻壁和空間，顯得更加經(jīng)濟和整潔,。這種布局類型比較適合廚房面積較小的飯店,、甜品店等。優(yōu)點：可以形成廚師們的“活動三角”，基本能滿足廚師烹飪時的三個主要功能：取原料,、洗滌,、烹飪，可以較大程度上提高廚師們的效率,。缺點：u形布局的廚房有兩個拐角區(qū)域,，有可能會造成一定的使用盲區(qū)。浙江廚房功能布局規(guī)劃平面圖