功能區(qū)劃分：商用廚房的布局通常被劃分為四個(gè)主要區(qū)域：原料儲(chǔ)存區(qū),、加工區(qū)、烹飪區(qū)和餐具洗消區(qū),。原料儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)緊鄰廚房入口,，以便于原料的驗(yàn)收、分揀和稱(chēng)重,。加工區(qū)則負(fù)責(zé)食品的切割,、腌制、烹調(diào)等精細(xì)工序,。烹飪區(qū)作為廚房的主要,，需根據(jù)不同菜品的烹飪需求配置相應(yīng)的設(shè)備。而餐具洗消區(qū)則專(zhuān)注于餐具的清洗,、消毒和有序儲(chǔ)存,。溫馨提示：在挑選商用廚房設(shè)備時(shí)，務(wù)必先了解經(jīng)營(yíng)主體的廚房實(shí)際使用面積,、主營(yíng)的菜系以及經(jīng)營(yíng)規(guī)模,，以確保所選設(shè)備能夠符合廚房的實(shí)際需求。設(shè)備布局應(yīng)避免擁擠,，確保操作空間充足,，提升工作效率。吉林新中式廚房設(shè)備選型與配置

商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：清晰出餐特色,，食堂,、集中配餐、西點(diǎn),、零點(diǎn)飯館的主食加工間的差異相當(dāng)大,。主食加工間的出餐特色決議了所需設(shè)備的品種、類(lèi)型和數(shù)量,。主食加工間的設(shè)備品種,、類(lèi)型多，功用專(zhuān)注,，不能交換使用,。因此，主食加工間規(guī)劃要清晰運(yùn)營(yíng)特色,、主營(yíng)餐品品種和數(shù)量,、需求的設(shè)備,、加工工序與工藝特色，才干有針對(duì)性地規(guī)劃,，優(yōu)化規(guī)劃方案,。廚房油煙、噪音,、熱氣進(jìn)入餐廳,，都會(huì)使餐廳的形象大打折扣。所以,，不是出資本錢(qián)越高的廚房就越能體現(xiàn)層次,，而是更加科學(xué)的規(guī)劃才干體現(xiàn)運(yùn)營(yíng)者的用心。簡(jiǎn)約廚房整體設(shè)計(jì)哪家好洗滌區(qū)安裝全自動(dòng)洗碗機(jī),，配備3D噴淋臂與熱風(fēng)烘干系統(tǒng),，單次清洗耗水量≤1.5L/套餐。

為什么要做餐廚一體化,？這就不得不說(shuō)它的優(yōu)點(diǎn)：1,、餐廚一體化設(shè)計(jì)幾乎適用于所有戶(hù)型，不管大戶(hù)型還是小戶(hù)型,，這樣的餐廳和廚房布局可以說(shuō)是“多功能公式”,。（除了廚房?jī)蓚?cè)墻體都是承重墻無(wú)法改動(dòng)格局的情況。）2,、有效提高空間利用率,，相比于傳統(tǒng)餐廳和廚房的布局來(lái)說(shuō)，餐廚一體設(shè)計(jì)將兩個(gè)空間融合在一起,，較大程度減少了空間阻隔和通道面積,，每一寸空間都能充分利用起來(lái)，使用更便利,、功能更豐富。3,、有效減少不必要的動(dòng)線,，讓整個(gè)做飯到用餐的流程更加簡(jiǎn)潔，極大地提高了空間使用效率,。4,、餐廚空間合二為一，減少了阻隔,，開(kāi)放式的空間結(jié)構(gòu)為家人之間創(chuàng)造了良好的交流和互動(dòng)的條件,，不僅能夠滿足多人烹飪的需求，還能同時(shí)多人互動(dòng)聊天,。

-冷菜間-冷菜的制作加工一般在單獨(dú)的區(qū)域進(jìn)行,，通常根據(jù)菜品的特性分為兩個(gè)部分操作：加熱烹制和加工出品。布局要求：1.規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，可將冷菜間與烹調(diào)區(qū)設(shè)置在相鄰的位置,，并將加熱設(shè)備設(shè)置在兩區(qū)域之間,，這樣就可以共用加熱設(shè)備了。規(guī)模較大的餐飲企業(yè),，因?yàn)樯a(chǎn)量大的關(guān)系,，兩個(gè)區(qū)域必須有自己?jiǎn)为?dú)的加熱設(shè)備；2.布局時(shí)應(yīng)將冷菜間設(shè)計(jì)在比較靠近餐廳出菜的位置上,，較好緊靠備餐間,，提供出菜的便捷條件；3.將冷菜員工的更衣室規(guī)劃在冷菜間內(nèi)比較好,；4.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道,，保證出品快捷、方便,、安全上桌,；5.考慮冷菜出品的密封性，設(shè)計(jì)成低溫,、消毒的環(huán)境,，杜絕菜品受污染的侵?jǐn)_。灶具臺(tái)面嵌入式設(shè)計(jì),，深度25cm,，離地高度80cm，方便操作同時(shí)節(jié)省空間,。

在餐飲廚房設(shè)計(jì)中,，首先要考慮的是設(shè)備的布局。合理的設(shè)備布局能夠減少工作流程中的交叉污染,，提高工作效率,。例如，烹飪?cè)O(shè)備,、洗滌設(shè)備,、儲(chǔ)存設(shè)備等都應(yīng)該有明確的位置和順序，確保員工能夠按照標(biāo)準(zhǔn)的操作流程進(jìn)行工作,。此外,，廚房的通風(fēng)和照明也是設(shè)計(jì)時(shí)需要特別關(guān)注的方面。良好的通風(fēng)系統(tǒng)能夠保持廚房的空氣清新,，減少油煙和異味的產(chǎn)生,；而充足的照明則能夠確保員工在操作時(shí)能夠清晰地看到每一個(gè)細(xì)節(jié)。裝修小提示來(lái)啦,！保持廚房干凈整潔是必須的,，選擇耐蝕易清潔的材料,，墻面較好全砌瓷磚。烹飪區(qū)上方安裝旋轉(zhuǎn)式排煙罩,，油煙收集率≥95%,，配備自動(dòng)清洗噴淋裝置。江蘇安全餐飲后廚廚房整體設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮廚房與餐廳的銜接,，確保出餐順暢,，提升效率。吉林新中式廚房設(shè)備選型與配置

U字形布局：廚房設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員不多,、出品較集中的廚房部門(mén),，可按U形布局，如點(diǎn)心間,、冷菜間,、火鍋涮鍋操作間。將工作臺(tái),、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放,，留一出口供人員、原料進(jìn)出,，甚至連出品亦可開(kāi)窗從窗口接遞,。這樣的布局，人在中間,，取料,、操作方便，節(jié)省跑路距離,， 設(shè)備靠墻排放,，既安穩(wěn)又可充分利用墻壁和空間，顯得更加經(jīng)濟(jì)和整潔,。這種布局類(lèi)型比較適合廚房面積較小的飯店,、甜品店等。優(yōu)點(diǎn)：可以形成廚師們的“活動(dòng)三角”,，基本能滿足廚師烹飪時(shí)的三個(gè)主要功能：取原料,、洗滌、烹飪,，可以較大程度上提高廚師們的效率。缺點(diǎn)：u形布局的廚房有兩個(gè)拐角區(qū)域,，有可能會(huì)造成一定的使用盲區(qū),。吉林新中式廚房設(shè)備選型與配置