布局規(guī)劃是商用廚房設(shè)計的主要,。合理的分區(qū)能讓食材從入庫到上桌的流程一氣呵成，減少交叉污染與時間損耗,。一般分為儲物區(qū),、清洗區(qū)、加工區(qū),、烹飪區(qū)與出餐區(qū),。儲物區(qū)靠近后門，方便食材搬運(yùn)與存儲,；清洗區(qū)配備大容量水槽與專業(yè)洗碗機(jī),，確保餐具與食材的潔凈；加工區(qū)寬敞明亮,，為廚師精細(xì)處理食材提供空間,；烹飪區(qū)火力強(qiáng)勁，爐灶,、烤箱,、蒸鍋等設(shè)備一應(yīng)俱全，滿足多樣菜品需求,；出餐區(qū)緊鄰餐廳,，保證菜品熱氣騰騰地呈現(xiàn)在顧客面前。廚房應(yīng)設(shè)置溫度控制設(shè)備,，確保食材儲存環(huán)境穩(wěn)定,。甘肅一站式廚房設(shè)備選型與配置

廚房整體設(shè)計：安全工作，商用廚房有很多潛在的安全風(fēng)險,，只有那些經(jīng)過訓(xùn)練和合格的員工才能在這樣的環(huán)境下工作,。安全的工作場所不僅可以保護(hù)員工和客戶，而且也可以減少損壞和損失,。您應(yīng)該優(yōu)先考慮購買符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備,，提供培訓(xùn)和指導(dǎo),，確保員工能夠正確地使用和清潔設(shè)備和工具。而且,，所有的設(shè)備必須符合當(dāng)?shù)氐陌踩?guī)范和規(guī)定,，以確保食品安全和員工安全。然后,，飯店廚房設(shè)計還需要考慮環(huán)保和節(jié)能,。選擇合適的設(shè)備和材料，能夠減少能源和水資源的浪費(fèi),，同時降低運(yùn)營成本,。黑龍江酒店廚房流線設(shè)計冷藏車停放區(qū)預(yù)設(shè)充電接口與專門使用坡道，配備溫控物流柜實(shí)現(xiàn)食材全程冷鏈運(yùn)輸,。

廚房的燈光：餐廳的燈光重文化,，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用,，主要指炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤,；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止受傷和追求精細(xì)的刀工,；出菜打荷的上方要有充足的燈光,，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅,、布局整齊,，但其作用同樣絕不可忽視。廚房是一個餐飲企業(yè)的重中之重,，做好廚房的設(shè)計規(guī)劃可以進(jìn)一步的提升服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量,，海南榮毅達(dá)已有多年專業(yè)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，能夠根據(jù)不同的項(xiàng)目類型和客戶的實(shí)際需求設(shè)計出較適合的方案,。

U字形布局：廚房設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員不多,、出品較集中的廚房部門，可按U形布局,，如點(diǎn)心間,、冷菜間、火鍋涮鍋操作間,。將工作臺,、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放，留一出口供人員,、原料進(jìn)出,，甚至連出品亦可開窗從窗口接遞,。這樣的布局,，人在中間,，取料、操作方便,，節(jié)省跑路距離,， 設(shè)備靠墻排放，既安穩(wěn)又可充分利用墻壁和空間,，顯得更加經(jīng)濟(jì)和整潔,。這種布局類型比較適合廚房面積較小的飯店、甜品店等,。優(yōu)點(diǎn)：可以形成廚師們的“活動三角”,，基本能滿足廚師烹飪時的三個主要功能：取原料、洗滌,、烹飪,，可以較大程度上提高廚師們的效率。缺點(diǎn)：u形布局的廚房有兩個拐角區(qū)域,，有可能會造成一定的使用盲區(qū),。洗滌區(qū)設(shè)置三級過濾水槽，安裝離心式脫水機(jī),，墻面采用防水瓷磚到頂設(shè)計,。

商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：1、設(shè)備布局流程順暢,，主食運(yùn)送量較大,，特別是食堂和快餐店，需求運(yùn)送很多的主食和湯粥,，有時需求用推車運(yùn)送,，所以要留有較寬的通道，設(shè)備布局與通道銜接要非常簡練順暢,。較大的主食加工間要設(shè)生入與熟出的專門使用進(jìn)出口,，或用出餐口分隔運(yùn)行道路，保證加工傳餐順暢便利,。2,、及時可靠的信息傳達(dá)，因?yàn)橹魇臣庸ぶ圃鞎r刻比較長,，除米飯,、饅頭、包子,、點(diǎn)心能夠提前熟制備用以外,，還有些根據(jù)客人需求有必要隨時加工、及時上桌的食物,，假如信息傳達(dá)不及時就會誤事,。冷藏車對接區(qū)設(shè)置液壓升降平臺,，兼容不同型號餐車裝卸，作業(yè)時間縮短40%,。江西廚房設(shè)備選型與配置廠家

設(shè)計時應(yīng)考慮員工培訓(xùn)需求,，設(shè)置培訓(xùn)區(qū)，提升技能,。甘肅一站式廚房設(shè)備選型與配置

關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo)：風(fēng)壓是指抽油煙機(jī)的排風(fēng)量達(dá)到7m3/min的靜壓值,，風(fēng)壓越大說明防止油煙倒灌的能力越強(qiáng)、排煙效果越好,，這個只對有公共煙道的小區(qū)有意義,，像步梯老小區(qū)基本都是直接排煙到室外，不存在油煙倒灌的問題,。開放式廚房的油煙機(jī)盡量選擇風(fēng)量風(fēng)壓指標(biāo)大的,，這個數(shù)值表示油煙機(jī)性能的上限，不表示我們只能以較大值來運(yùn)行油煙機(jī),，一般來說風(fēng)量都是可調(diào)節(jié)的,，可以根據(jù)做菜的種類進(jìn)行選擇。樓層越低煙道出口的壓力越大,，倒灌的風(fēng)險越大,，因此低樓層較好選擇風(fēng)壓＞380Pa或有巡航增壓的產(chǎn)品，中高樓層選擇風(fēng)壓＞330Pa就夠了,。甘肅一站式廚房設(shè)備選型與配置