體量越大,，需求越多團(tuán)餐具有“高采購成本,、高人力成本,、高房租成本,、低利潤”的特點(diǎn),。據(jù)業(yè)內(nèi)公開數(shù)據(jù)顯示,，原材料成本占據(jù)團(tuán)餐企業(yè)成本的50%以上,。同時(shí)不斷上漲的還有勞動(dòng)力成本,。此外,，從運(yùn)營角度看,，經(jīng)營者要面臨管理、采購,、凈菜加工,、運(yùn)輸，以及設(shè)備采購和后廚工資等多樣開銷,，經(jīng)營壓力巨大,。而且，甲方會(huì)對團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營中的毛利上限做出規(guī)定（特別是高校,、**等甲方會(huì)有強(qiáng)制規(guī)定）,，一般來說，食堂運(yùn)營中毛利不得超過50%,，部分甚至要求不得超過22%,。目前大多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)的利潤率只能達(dá)到5%至8%的水平，低于快餐企業(yè)10%左右的平均水平,。舉例來說,，我國團(tuán)餐行業(yè)利潤率5%-8%居多,，高可做到10%，一家年?duì)I業(yè)收入1億元的企業(yè),，利潤率按理想的10%計(jì)算,，成本約在。規(guī)模越大,，團(tuán)餐企業(yè)的需求越多,。但是在團(tuán)餐行業(yè)中，企業(yè)一般固定資產(chǎn)偏少,，吸收的渠道偏少,，都是靠自己自身的周轉(zhuǎn)，抗擊風(fēng)險(xiǎn)能力弱,。然而團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)的客戶類型又意味著企業(yè)的結(jié)算周期很長,，至少一個(gè)月以上。一方面,，高成本,、低利潤限制著團(tuán)餐企業(yè)的發(fā)展，另一方面,，隨著企業(yè)規(guī)模的不斷壯大,，以及客戶量的增加，過長的結(jié)算周期導(dǎo)致團(tuán)餐企業(yè)無法收回,，企業(yè)承受的風(fēng)險(xiǎn)增大,。品牌度低團(tuán)餐行業(yè)正在進(jìn)入行業(yè)排序期。濰坊團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔?jí)舨惋嫻芾碛邢薰?員工團(tuán)餐承包

    機(jī)器自動(dòng)化切菜,、可形成塊,、條、絲等形狀,。肉類加工：肉類進(jìn)行初步處理后,，使用切肉機(jī)，把肉切成塊,、條,、絲等形狀待用,。02食品生產(chǎn)菜品烹飪：需要熟制的加工的應(yīng)燒熟煮透,，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃，中央廚房規(guī)定所有食品中心溫度達(dá)75攝氏度以上方可出鍋,。經(jīng)過腌制,、飛水、炒制,、蒸烤等工序,，制成成品,。中央廚房采用夾層鍋，根據(jù)食譜調(diào)制各類食材與輔料配比,，按先后順序放入鍋內(nèi),，設(shè)定時(shí)間后炒菜。米飯蒸煮：日本進(jìn)口全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線,，倒米,，吸米入倉、洗米浸泡,，放水入鍋,、傳送烤制，飯熟入桶,，自動(dòng)洗鍋,，全自動(dòng)化操作，從生米到出鍋只需37分鐘,。米倒進(jìn)去,，1個(gè)小時(shí)可以加工600公斤米，做出,，可滿足5500個(gè)成年人飯量,。03低溫冷卻和存儲(chǔ)制作冷鏈餐的重要環(huán)節(jié)是降溫，飯菜出鍋后在30分鐘以內(nèi)急速冷卻至20℃,，避開微生物污染溫度帶,。惠山區(qū)醫(yī)院團(tuán)餐托管宿遷團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔?jí)舨惋嫻芾碛邢薰?

    餐飲業(yè),，作為各行各業(yè)里入行成本較低的行業(yè)之一,，向來入行容易駐行難。在這個(gè)混亂廝殺的戰(zhàn)場上,，人人都戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,，怕一不留神就被市場淘汰。然而,，團(tuán)餐的出現(xiàn),，恰好給了眾多餐飲人和餐飲商家一個(gè)盈利的突破口。有數(shù)據(jù)顯示,，在2019年,，我國餐飲業(yè)突破，其中,，除正餐發(fā)展勢頭依舊強(qiáng)勁之外,，快餐、小吃這兩大品類的發(fā)展速度可謂突飛猛進(jìn),；而在快餐,、正餐,、小吃之外，還有一個(gè)浩瀚卻鮮為人知的品類,，占據(jù)整體餐飲市場份額的,，那就是團(tuán)餐。這個(gè)賽道又寬又長,，但頭部選手卻寥寥無幾,。據(jù)了解，雖然團(tuán)餐總營收占據(jù)整個(gè)餐飲行業(yè)的三分之一,，但是市場業(yè)態(tài)卻不容樂觀：團(tuán)餐企業(yè)的規(guī)模普遍偏小,、實(shí)力較弱、地理位置分散,、沒有形成產(chǎn)業(yè)帶,。也因此，團(tuán)餐被稱為餐飲業(yè)中后一批未被挖掘的藍(lán)海,。但在2020年伊始,，的影響，讓團(tuán)餐市場迎來了大批新玩家,，大批巨頭紛紛涌入團(tuán)餐賽道,，必勝客、云海肴,、西貝,、老鄉(xiāng)雞、阿香米線,、望湘園等一批原本只做堂食和外賣的品牌餐企紛紛抓住這個(gè)機(jī)會(huì)開辟了新的業(yè)務(wù)線——為企業(yè)提供工作餐,。美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)也看到了其中的商機(jī),，相繼推出“放心工作餐直供”“企業(yè)團(tuán)餐安心送”等團(tuán)餐外賣配送業(yè)務(wù),，旗下千余家社會(huì)餐飲企業(yè)紛紛加入。

    從早上開始生產(chǎn)到中午送餐,，三個(gè)小時(shí)的時(shí)間,，能同時(shí)加工出來的數(shù)量有限，在幾千份左右,。而團(tuán)餐企業(yè)想要在同一時(shí)間制作出足夠多的餐食只能夠擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)?；蛘咛嵘龁挝粫r(shí)間內(nèi)的生產(chǎn)效率。同時(shí),，由于熱鏈菜受配餐時(shí)間影響大,，依然存在加工工廠每天生產(chǎn)時(shí)間有限,，設(shè)備利用率過低等問題,。熱鏈配送將越來越難以承擔(dān)起大型團(tuán)餐企業(yè)的生產(chǎn)配送需求,。編輯搜圖編輯搜圖編輯搜圖編輯搜圖請**輸入圖片描述（多18字）產(chǎn)能提升3-4倍，冷鏈菜有何秘訣,？從全球市場來看,，大部分**餐食主流配送方式是冷鏈配送。但由于我國大部分餐食是熱食,，所以普遍的觀念會(huì)覺得“趁熱吃”更新鮮,，于是熱鏈一直是當(dāng)前大部分團(tuán)餐企業(yè)的優(yōu)先配送模式。那為什么在此飲食背景之下,，許多團(tuán)餐企業(yè)還在籌建冷鏈,？綜合來看，取決于整個(gè)團(tuán)餐市場需求的變化：①從短距離集中生產(chǎn)配送轉(zhuǎn)變?yōu)殚L距離多點(diǎn)配送,；②單一的飯菜轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣禄挠貌托枨?。這些都導(dǎo)致熱鏈配送無法滿足團(tuán)餐企業(yè)的要求。從技術(shù)與效率發(fā)展上來看,，熱鏈配送也難以適應(yīng)目前的市場需求,。例如，當(dāng)前大部分中央廚房生產(chǎn)時(shí)間是6-8小時(shí)左右,，但由于熱鏈時(shí)間的有效性較短,，可配送輻射范圍在2小時(shí)以內(nèi)。廣州團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔?jí)舨惋嫻芾碛邢薰?

    團(tuán)餐的ERP構(gòu)建非常復(fù)雜,，每個(gè)門店的菜單不一樣,，需求不一樣，而且從業(yè)人員流動(dòng)大,，培訓(xùn)管控力度大,，這樣一來，技術(shù)的難度也很大,，很少有能從角度打通各個(gè)環(huán)節(jié),，目前團(tuán)餐領(lǐng)域沒有出現(xiàn)這樣的案例。很多團(tuán)餐企業(yè)自主創(chuàng)新開發(fā)意識(shí)過低,，小微的團(tuán)餐企業(yè)對這些信息化的概念就更加模糊,。在團(tuán)餐謀發(fā)布的《**團(tuán)餐行業(yè)信息化發(fā)展報(bào)告》中也提到這一問題，團(tuán)餐信息化服務(wù)商需深刻理解產(chǎn)業(yè)鏈及各方需求,，構(gòu)建一站式的團(tuán)餐信息化解決方案,，打通產(chǎn)業(yè)鏈前中后端全鏈路數(shù)據(jù)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)整體創(chuàng)新升級(jí),。這次讓大家被隔離和封閉,，所有行業(yè)都在加強(qiáng)數(shù)字化、信息化變革,，也在政策的引導(dǎo)下不約而同的選擇了在線訂餐,、電話或者視頻會(huì)議,，也開始關(guān)注**管理。后團(tuán)餐行業(yè)應(yīng)該也將迎來信息化提升的,，有信息化系統(tǒng)的公司做好升級(jí)準(zhǔn)備,，還沒有使用的團(tuán)餐企業(yè)也會(huì)加強(qiáng)布局。03食堂/檔口助手,，助團(tuán)餐進(jìn)銷存管理升級(jí)總的來說,，萬億團(tuán)餐藍(lán)海市場每年仍保持著20%的增速，而食材供應(yīng)是團(tuán)餐企業(yè)成本結(jié)構(gòu)中占比大的一塊,，占營收的45%以上,，高于餐飲行業(yè)的平均水平。團(tuán)餐企業(yè)對于食材和人力的成本控制優(yōu)化,，亟需通過信息化升級(jí)來實(shí)現(xiàn),。系統(tǒng)緊跟趨勢，研發(fā)了食堂/檔口管理助手,。江陰市團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔?jí)舨惋嫻芾碛邢薰?江陰商場團(tuán)餐配送

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    同時(shí),，城市的團(tuán)餐消費(fèi)者對團(tuán)餐的**度、營養(yǎng)價(jià)值,、養(yǎng)生需求在2016年呈爆發(fā)式增長,，這就要求團(tuán)餐企業(yè)不要保證食品安全，還要在食材搭配,、餐品熱量,、烹飪方式、菜單輪換等環(huán)節(jié)滿足更多的**需求,。而對比**,、企事業(yè)的食堂，以及大中小學(xué)食堂,、鐵路或者航空等傳統(tǒng)團(tuán)餐消費(fèi)場景,，會(huì)議、賽事,、商務(wù)場合等更為豐富的消費(fèi)場景在2016年也不斷涌現(xiàn),，不同場景下消費(fèi)者對于團(tuán)餐的需求也更為精細(xì)化、個(gè)性化和多元化,。此外,，從對團(tuán)餐消費(fèi)者的調(diào)研看到，服務(wù)成為品牌度外消費(fèi)者對團(tuán)餐企業(yè)第二看重的因素,，高達(dá)65%的團(tuán)餐消費(fèi)者十分重視服務(wù)的優(yōu)劣,，服務(wù)質(zhì)量的高低直接影響再一次與團(tuán)餐企業(yè)的續(xù)約。這就要求團(tuán)餐企業(yè)在充分了解消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上，提供一整套綜合性的服務(wù)解決方案,。再次,，從團(tuán)餐企業(yè)的角度來看，2016年團(tuán)餐企業(yè)在供應(yīng)和需求兩端面臨更加多變的競爭格局,，這就要求其在供應(yīng)鏈、運(yùn)營模式,、服務(wù)體系上做出更多的創(chuàng)新,，在人才培養(yǎng)和招募上展現(xiàn)更強(qiáng)的實(shí)力。企業(yè)的運(yùn)營層面,，當(dāng)下團(tuán)餐企業(yè)需要在運(yùn)營模式,、營銷模式、服務(wù)模式,、商業(yè)模式四個(gè)方面不斷創(chuàng)新,，從后臺(tái)走向前臺(tái)，以更好地適應(yīng)客戶和消費(fèi)者的需求變化,。在運(yùn)營模式創(chuàng)新方面,。員工團(tuán)餐承包