乳化的目的是減少乳液制備消耗的能量。為了保持乳液的穩(wěn)定性，所以乳化劑應(yīng)具備較強(qiáng)的乳化能力,，能形成牢固的乳化膜，以及具有安全,、無(wú)局部刺激性、穩(wěn)定性好且受外界因素較小的性質(zhì),。乳化劑的表面作用及其穩(wěn)定性  界面的形成以及穩(wěn)定性的機(jī)理：1.在界面上乳化劑的密度**，乳化劑分子在小液滴的外面形成保護(hù)膜,，從幾何空間結(jié)構(gòu)觀點(diǎn)來(lái)看這是合理的,，從能量角度來(lái)說(shuō)是符合能量**原則的，因而形成的乳狀液相對(duì)穩(wěn)定,；2.因?yàn)槿闋钜旱男纬墒贵w系界面面積**增加,，也就是對(duì)體系要做功，從而增加了體系的界面能,，就導(dǎo)致了體系不穩(wěn)定,。瀝青乳化劑BH-Z2的用量為乳化瀝青的6-8‰；上海二甲基硅油乳化劑銷(xiāo)售

根據(jù)HLB值,，將乳化劑分為油包水型(W/O型,，即親油型)及水包油型(O/W 型，即親水型)兩大類(lèi),。前者使水分散到油中,，如單硬脂酸甘油酯；后者使油分散到水中,，如蔗糖酯,、大豆磷脂等。根據(jù)乳化劑親水基的特性,，可以分為：(1) 陰離子型乳化劑,。這類(lèi)乳化劑在水中 電離生成帶陰離子的親水基團(tuán)，如脂肪酸皂,、烷基硫酸鹽（十二烷基硫酸鈉）,、烷基苯磺酸鹽（十二烷基苯磺酸鈉）、磷酸鹽等,。陰離子乳化劑要求在堿性或中性條件下使用,，不能在酸性條件下使用，也可與其他陰離子乳化劑或非離子乳化劑配合使用，但不得與陽(yáng)離子乳化劑一起使用,。上海二甲基硅油乳化劑銷(xiāo)售瀝青乳化劑BH-Z1添加量為乳化瀝青的8-10‰,；

(2) 陽(yáng)離子型乳化劑。這類(lèi)乳化劑在水中電離生成帶陽(yáng)離子親水基團(tuán),，如N-十二烷基二甲胺及其他胺衍生物,、季銨鹽等。陽(yáng)離子乳化劑應(yīng)在酸性條件下使用,，不得與陰離子乳化劑一起使用,。(3) 非離子型乳化劑。這種乳化劑在水中不電離,。其親水基是各種極性基,，如聚氧乙烯醚、聚氧丙烯醚,、環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷嵌段共聚物,、多元醇脂肪酸酯、聚乙烯醇等,。根據(jù)乳化劑的來(lái)源,，可分為合成的與天然的。上述諸乳化劑均為合成的,；天然乳化劑有卵磷脂,、羊毛脂、阿拉伯膠等,。乳化劑***用于食品,、化妝品、洗滌劑,、合成橡膠,、合成樹(shù)脂、農(nóng)藥,、醫(yī)藥,、制革、涂料,、紡 織,、印染、石油化工等方面,。乳化劑除乳化作用外,，還具有增溶、滲透,、潤(rùn)濕,、去垢等作用,。

失水山梨醇單油酸酯（Span 80）是2017年在食品加工中應(yīng)用的較多的一種乳化劑，為低分子多元醇非離子型表面活性劑,，屬于親油性乳化劑,，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。一般來(lái)說(shuō),，Span 80 是經(jīng)過(guò)山梨醇失水后,，與油酸發(fā)生酯化反應(yīng)后所制得的，這種生產(chǎn)方式應(yīng)用較廣,，且是一種比較成熟的生產(chǎn)方式,。因?yàn)镾pan 80 具有較好的乳化、分散等特性,，并且沒(méi)有異味,、易揮發(fā)、沒(méi)有刺激性,，在醫(yī)藥,、食品、化妝品等加工行業(yè)中得到非常***的應(yīng)用,。ween 80是山梨醇酐單油酸酯的簡(jiǎn)寫(xiě),。吐溫80屬于親水且親油型非離子表面活性劑,，作為食品,、醫(yī)藥等工業(yè)中常用的添加劑，可溶于水,、乙醇等溶液,。可用作乳化劑,、穩(wěn)定劑,、分散劑等，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥,、食品,、化妝品、紡織印染及石油等工業(yè)的生產(chǎn)與加工,。連續(xù)相可以是油相,，也可以是水相，大多數(shù)為水相,。

3. 在體系中加入乳化劑后,，在降低界面張力的同時(shí)，形成一層界面膜,，界面膜對(duì)分散相液滴具有保護(hù)作用,，使其在布朗運(yùn)動(dòng)中的相互碰撞的液滴不易聚結(jié),，而液滴的聚結(jié)（破壞穩(wěn)定性）是以界面膜的破裂為前提，因此,，界面膜的機(jī)械強(qiáng)度是決定乳狀液穩(wěn)定的主要因素之一,。當(dāng)乳化劑濃度較低時(shí)，界面上吸附的分子較少,，界面膜的強(qiáng)度較差,，形成的乳狀液不穩(wěn)定。乳化劑濃度增高至一定程度后,，界面膜則由比較緊密排列的定向吸附的分子組成,，這樣形成的界面膜強(qiáng)度高，**提高了乳狀液的穩(wěn)定性,。乳狀液中的分散相可以是水相,，也可以是油相，大多數(shù)為油相,；青浦區(qū)乳化劑批發(fā)價(jià)格

當(dāng)HLB值小時(shí)為油包水型,，HLB值大時(shí)為水包油型。上海二甲基硅油乳化劑銷(xiāo)售

乳化劑是食品加工中常用的食品添加劑之一,。類(lèi)似表面活性劑,，借裹住分散相小滴防止其聚結(jié)，使之成為存在于另一不溶混或部分溶混液體中的穩(wěn)定的膠態(tài)分散體,。乳化機(jī)理乳化劑是促進(jìn)乳液穩(wěn)定不可缺少的組成部分,，對(duì)乳狀液的穩(wěn)定性起重要作用。為了形成穩(wěn)定的乳狀液,，使分散相分散成極小的液滴,，乳化劑的使用和選擇也很重要。乳化劑主要是通過(guò)降低界面自由能,，形成牢固的乳化膜,，以形成穩(wěn)定的乳狀液。降低界面自由能,，液滴粒子形成球狀,，以保持**小表面積。兩種不同的液體形成乳液的過(guò)程是兩相液體之間形成大量新界面的過(guò)程,。液滴越小,，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越**化劑吸附于液滴表面,，可有效降低表面張力或表面自由能,。乳化劑吸附于液滴周?chē)谝旱沃車(chē)ㄏ蚺帕谐赡?，從而降低油水界面張力,，有效阻止液滴聚集,。乳化劑在液滴表面排列越整齊，乳化膜越牢固,，乳狀液越穩(wěn)定,。上海二甲基硅油乳化劑銷(xiāo)售

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