抗老化作用食品乳化劑在谷物食品中一般作為抗老化劑使用,，其能與面包,、饅頭等食品中的直鏈淀粉發(fā)生反應(yīng),，形成不溶性物質(zhì),，從而降低淀粉的吸水溶脹能力,，阻止淀粉重新結(jié)晶,，以防老化,，提高面包、饅頭等面粉制品的軟度,。發(fā)泡及消泡作用含有飽和脂肪酸鏈的乳化劑可做發(fā)泡劑,，通過在食品內(nèi)部產(chǎn)生氣泡，使外觀具有蓬松感,，可用于糕點,、面包等。而含有不飽和脂肪酸鏈的乳化劑可做消泡劑,，抑制或消除氣泡,，且不影響產(chǎn)品口感，***用于乳制品,、飲料等方面,。乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類物質(zhì)。嘉定區(qū)化工產(chǎn)品銷售

(2)陽離子型乳化劑,。這類乳化劑在水中電離生成帶陽離子親水基團(tuán),，如N-十二烷基二甲胺及其他胺衍生物、季銨鹽等,。陽離子乳化劑應(yīng)在酸性條件下使用,，不得與陰離子乳化劑一起使用。(3)非離子型乳化劑。這種乳化劑在水中不電離,。其親水基是各種極性基,，如聚氧乙烯醚、聚氧丙烯醚,、環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷嵌段共聚物,、多元醇脂肪酸酯、聚乙烯醇等,。根據(jù)乳化劑的來源,，可分為合成的與天然的。上述諸乳化劑均為合成的,；天然乳化劑有卵磷脂,、羊毛脂、阿拉伯膠等,。乳化劑***用于食品,、化妝品、洗滌劑,、合成橡膠,、合成樹脂、農(nóng)藥,、醫(yī)藥,、制革、涂料,、紡織,、印染、石油化工等方面,。乳化劑除乳化作用外,，還具有增溶、滲透,、潤濕,、去垢等作用。嘉定區(qū)化工產(chǎn)品銷售乳狀液中的分散相可以是水相,，也可以是油相,，大多數(shù)為油相；

中國常用的食品乳化劑多達(dá)幾十種,，根據(jù)不同的目的,，可選擇不同的乳化劑。根據(jù)乳化劑中是否含有親水基可將其分為離子型表面活性劑（陰離子表面活性有劑羧酸,、硫酸酯等,，陽離子表面活性劑有聚丙烯酰胺,、脂肪胺鹽等）和非離子型表面活性劑（吐溫、司班等）,。此外，還有例如氨基酸型的兩性表面活性劑以及復(fù)合型表面活性劑等等,。根據(jù)其來源又可以分為天然型表面活性劑（如卵磷脂,、某些蛋白質(zhì)等）以及合成型表面活性劑（如聚丙烯酰胺、聚甘油酯等）,。根據(jù)乳化劑HLB值的大小可分為親油型表面活性劑（HLB值小于10,，如司班）和親水型表面活性劑（HLB值大于10，如吐溫）,。乳化劑的性能各不相同,，在當(dāng)今食品加工業(yè)中，為了改善食品乳化劑的功能,，常常也會將不同的乳化劑復(fù)配使用,，常見的方法就是調(diào)節(jié)乳化劑的親水親油平衡值（HLB），改變親水親油性,，決定乳化劑的類型,，使其具有更廣的實用適應(yīng)性。

3.在體系中加入乳化劑后,，在降低界面張力的同時,，形成一層界面膜，界面膜對分散相液滴具有保護(hù)作用,，使其在布朗運動中的相互碰撞的液滴不易聚結(jié),，而液滴的聚結(jié)（破壞穩(wěn)定性）是以界面膜的破裂為前提，因此,，界面膜的機械強度是決定乳狀液穩(wěn)定的主要因素之一,。當(dāng)乳化劑濃度較低時，界面上吸附的分子較少,，界面膜的強度較差,，形成的乳狀液不穩(wěn)定。乳化劑濃度增高至一定程度后,，界面膜則由比較緊密排列的定向吸附的分子組成,，這樣形成的界面膜強度高，**提高了乳狀液的穩(wěn)定性,。不同瀝青乳化劑添加量各有不同,。

乳化劑是指能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì),，食品乳化劑是GB2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的22類食品添加劑之一,。食品乳化劑的用量約占食品添加劑總量的1/2,，是食品工業(yè)中用量**多的添加劑，在食品生產(chǎn)和食品加工過程中占有重要地位,，幾乎所有食品的生產(chǎn)和加工均涉及乳化劑或乳化作用,。食品乳化劑是一類多功能的高效食品添加劑，除了具有典型的表面活性之外,，在食品中還具有消泡,、增稠、穩(wěn)定,、潤滑,、保護(hù)等作用。瀝青乳化劑是能用于瀝青乳化的表面活性劑,。油脂化工產(chǎn)品咨詢報價

連續(xù)相可以是油相,，也可以是水相，大多數(shù)為水相,。嘉定區(qū)化工產(chǎn)品銷售

根據(jù)HLB值,，將乳化劑分為油包水型(W/O型，即親油型)及水包油型(O/W型,，即親水型)兩大類,。前者使水分散到油中，如單硬脂酸甘油酯,；后者使油分散到水中,，如蔗糖酯、大豆磷脂等,。根據(jù)乳化劑親水基的特性,，可以分為：(1)陰離子型乳化劑。這類乳化劑在水中電離生成帶陰離子的親水基團(tuán),，如脂肪酸皂,、烷基硫酸鹽（十二烷基硫酸鈉）、烷基苯磺酸鹽（十二烷基苯磺酸鈉）,、磷酸鹽等,。陰離子乳化劑要求在堿性或中性條件下使用，不能在酸性條件下使用,，也可與其他陰離子乳化劑或非離子乳化劑配合使用,，但不得與陽離子乳化劑一起使用。嘉定區(qū)化工產(chǎn)品銷售

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