乳化劑是指能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力,，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì),，食品乳化劑是 GB 2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的22類食品添加劑之一。食品乳化劑的用量約占食品添加劑總量的 1/2,，是食品工業(yè)中用量**多的添加劑，在食品生產(chǎn)和食品加工過(guò)程中占有重要地位,，幾乎所有食品的生產(chǎn)和加工均涉及乳化劑或乳化作用,。食品乳化劑是一類多功能的高效食品添加劑，除了具有典型的表面活性之外,，在食品中還具有消泡,、增稠、穩(wěn)定,、潤(rùn)滑,、保護(hù)等作用。瀝青乳化劑是一種表面活性劑的一種類型,。其化學(xué)結(jié)構(gòu)由親油基和親水基組成,。青浦區(qū)復(fù)合乳化劑量大從優(yōu)

抗老化作用  食品乳化劑在谷物食品中一般作為抗老化劑使用，其能與面包,、饅頭等食品中的直鏈淀粉發(fā)生反應(yīng),，形成不溶性物質(zhì)，從而降低淀粉的吸水溶脹能力,，阻止淀粉重新結(jié)晶,，以防老化，提高面包,、饅頭等面粉制品的軟度,。發(fā)泡及消泡作用  含有飽和脂肪酸鏈的乳化劑可做發(fā)泡劑，通過(guò)在食品內(nèi)部產(chǎn)生氣泡,，使外觀具有蓬松感,，可用于糕點(diǎn)、面包等,。而含有不飽和脂肪酸鏈的乳化劑可做消泡劑,，抑制或消除氣泡，且不影響產(chǎn)品口感,，***用于乳制品,、飲料等方面。青浦區(qū)復(fù)合乳化劑量大從優(yōu)表面活性劑在水中超過(guò)某一特定濃度時(shí)（臨界膠束濃度）,，可通過(guò)疏水效應(yīng)締結(jié)成膠團(tuán)。

乳化機(jī)理乳化劑是促進(jìn)乳液穩(wěn)定不可缺少的組成部分,，對(duì)乳狀液的穩(wěn)定性起重要作用,。為了形成穩(wěn)定的乳狀液，使分散相分散成極小的液滴,，乳化劑的使用和選擇也很重要,。乳化劑主要是通過(guò)降低界面自由能,，形成牢固的乳化膜，以形成穩(wěn)定的乳狀液,。降低界面自由能,，液滴粒子形成球狀，以保持**小表面積,。兩種不同的液體形成乳液的過(guò)程是兩相液體之間形成大量新界面的過(guò)程,。液滴越小，新增界面越大,，液滴粒子表面的自由能就越**化劑吸附于液滴表面,，可有效降低表面張力或表面自由能。乳化劑吸附于液滴周圍,，在液滴周圍定向排列成膜,，從而降低油水界面張力，有效阻止液滴聚集,。乳化劑在液滴表面排列越整齊,，乳化膜越牢固，乳狀液越穩(wěn)定,。

(2) 陽(yáng)離子型乳化劑,。這類乳化劑在水中電離生成帶陽(yáng)離子親水基團(tuán)，如N-十二烷基二甲胺及其他胺衍生物,、季銨鹽等,。陽(yáng)離子乳化劑應(yīng)在酸性條件下使用，不得與陰離子乳化劑一起使用,。(3) 非離子型乳化劑,。這種乳化劑在水中不電離。其親水基是各種極性基,，如聚氧乙烯醚,、聚氧丙烯醚、環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷嵌段共聚物,、多元醇脂肪酸酯,、聚乙烯醇等。根據(jù)乳化劑的來(lái)源,，可分為合成的與天然的,。上述諸乳化劑均為合成的；天然乳化劑有卵磷脂,、羊毛脂,、阿拉伯膠等。乳化劑***用于食品,、化妝品,、洗滌劑,、合成橡膠、合成樹(shù)脂,、農(nóng)藥,、醫(yī)藥、制革,、涂料,、紡 織、印染,、石油化工等方面,。乳化劑除乳化作用外，還具有增溶,、滲透,、潤(rùn)濕、去垢等作用,。不同瀝青乳化劑添加量各有不同,。

2.因?yàn)槿闋钜旱男纬墒贵w系界面面積**增加，也就是對(duì)體系要做功,，從而增加了體系的界面能,，就導(dǎo)致了體系不穩(wěn)定。因此,，減少其界面張力,，使總的界面能下降，可以增加體系的穩(wěn)定性,；表面活性劑作為良好的乳化劑就是能夠降低界面張力,。根據(jù)的“相似相溶原理”可知，乳化劑中的親油基,、親水基會(huì)插入同性質(zhì)的一側(cè),，使其自身處于水－油界面處。在乳化的過(guò)程中,，乳化劑的量與乳化溫度成反比,。提高乳化溫度時(shí)液體分子之間的距離增加，表面層分子所受液體內(nèi)部的吸引力減少,，因而表面張力降低,；乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類物質(zhì)。青浦區(qū)復(fù)合乳化劑量大從優(yōu)

瀝青乳化劑BH-Z2的用量為乳化瀝青的6-8‰,；青浦區(qū)復(fù)合乳化劑量大從優(yōu)

乳化的目的是減少乳液制備消耗的能量,。為了保持乳液的穩(wěn)定性，所以乳化劑應(yīng)具備較強(qiáng)的乳化能力，能形成牢固的乳化膜,，以及具有安全、無(wú)局部刺激性,、穩(wěn)定性好且受外界因素較小的性質(zhì),。乳化劑的表面作用及其穩(wěn)定性  界面的形成以及穩(wěn)定性的機(jī)理：1.在界面上乳化劑的密度**，乳化劑分子在小液滴的外面形成保護(hù)膜,，從幾何空間結(jié)構(gòu)觀點(diǎn)來(lái)看這是合理的,，從能量角度來(lái)說(shuō)是符合能量**原則的，因而形成的乳狀液相對(duì)穩(wěn)定,；2.因?yàn)槿闋钜旱男纬墒贵w系界面面積**增加,，也就是對(duì)體系要做功，從而增加了體系的界面能,，就導(dǎo)致了體系不穩(wěn)定,。青浦區(qū)復(fù)合乳化劑量大從優(yōu)

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