中國常用的食品乳化劑多達(dá)幾十種,，根據(jù)不同的目的，可選擇不同的乳化劑,。根據(jù)乳化劑中是否含有親水基可將其分為離子型表面活性劑（陰離子表面活性有劑羧酸,、硫酸酯等，陽離子表面活性劑有聚丙烯酰胺,、脂肪胺鹽等）和非離子型表面活性劑（吐溫,、司班等）。此外,，還有例如氨基酸型的兩性表面活性劑以及復(fù)合型表面活性劑等等。根據(jù)其來源又可以分為天然型表面活性劑（如卵磷脂,、某些蛋白質(zhì)等）以及合成型表面活性劑（如聚丙烯酰胺,、聚甘油酯等）。根據(jù)乳化劑HLB值的大小可分為親油型表面活性劑（HLB值小于10,，如司班）和親水型表面活性劑（HLB值大于10,，如吐溫）,。乳化劑的性能各不相同，在當(dāng)今食品加工業(yè)中,，為了改善食品乳化劑的功能,，常常也會將不同的乳化劑復(fù)配使用，常見的方法就是調(diào)節(jié)乳化劑的親水親油平衡值（HLB）,，改變親水親油性,，決定乳化劑的類型，使其具有更廣的實(shí)用適應(yīng)性,。在加入很少量時就能使水的表面張力大幅度的降低,，能明顯改變體系的界面性質(zhì)和狀態(tài)；復(fù)合乳化劑廠家供應(yīng)

食品乳化劑作用  食品乳化劑是通過物理方法使兩種或兩種以上互不相溶的相（如：油和水）均勻地形成分散的活性物質(zhì),。其在食品工業(yè)中占有相當(dāng)重要的地位,，能提高食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì),，以延長食品儲藏有效期,，改善食品的口感與外觀，刺激消費(fèi)需求,。其乳化特性取決于乳化劑的親水親油平衡值（HLB 值）,，HLB 值越大，則其親水性越強(qiáng),，反之,，其親油性越強(qiáng)。乳化劑分子內(nèi)一般都含有親水基和親油基,，決定了乳化劑的親水性和親油性,。在油相與水相互不相溶的液體中，適量加入乳化劑,，并經(jīng)過一定的加工處理,，可以使其形成均質(zhì)的分散體系。浙江石蠟乳化劑瀝青乳化劑是一種表面活性劑的一種類型,。其化學(xué)結(jié)構(gòu)由親油基和親水基組成,。

乳化劑是指能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì),，食品乳化劑是 GB 2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的22類食品添加劑之一,。食品乳化劑的用量約占食品添加劑總量的 1/2，是食品工業(yè)中用量**多的添加劑,，在食品生產(chǎn)和食品加工過程中占有重要地位,，幾乎所有食品的生產(chǎn)和加工均涉及乳化劑或乳化作用。食品乳化劑是一類多功能的高效食品添加劑，除了具有典型的表面活性之外,，在食品中還具有消泡,、增稠、穩(wěn)定,、潤滑,、保護(hù)等作用。

乳化的目的是減少乳液制備消耗的能量,。為了保持乳液的穩(wěn)定性,，所以乳化劑應(yīng)具備較強(qiáng)的乳化能力，能形成牢固的乳化膜,，以及具有安全,、無局部刺激性、穩(wěn)定性好且受外界因素較小的性質(zhì),。乳化劑的表面作用及其穩(wěn)定性  界面的形成以及穩(wěn)定性的機(jī)理：1.在界面上乳化劑的密度**,，乳化劑分子在小液滴的外面形成保護(hù)膜，從幾何空間結(jié)構(gòu)觀點(diǎn)來看這是合理的,，從能量角度來說是符合能量**原則的,，因而形成的乳狀液相對穩(wěn)定；2.因為乳狀液的形成使體系界面面積**增加,，也就是對體系要做功,，從而增加了體系的界面能，就導(dǎo)致了體系不穩(wěn)定,。瀝青乳化劑的分類方法很多,，常用的有3種。

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類物質(zhì),。其作用原理是在乳化過程中,，分散相以微滴（微米級）的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力,，并在微滴表面形成較堅固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表面形成雙電層,，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液,。從相的觀點(diǎn)來說,，乳狀液仍是非均相體系。乳狀液中的分散相可以是水相,，也可以是油相,，大多數(shù)為油相；連續(xù)相可以是油相,，也可以是水相,，大多數(shù)為水相,。乳化劑是一種表面活性劑,，分子中有親水基和親油基,。為了表示乳化劑的親水性或親油性，通常采用“親水親油平衡值（HLB值）”,，HLB值愈低,，其親油性愈強(qiáng)；反之,，HLB值愈高,，其親水性愈強(qiáng)。各種乳化劑的HLB值不同,，為了獲得穩(wěn)定的乳狀液,，必須選擇合適的乳化劑。乳化劑是一種表面活性劑,，分子中有親水基和親油基,。浙江硅油乳化劑

各種乳化劑的HLB值不同，為了獲得穩(wěn)定的乳狀液,，必須選擇合適的乳化劑,。復(fù)合乳化劑廠家供應(yīng)

在日化行業(yè)中乳化劑被廣泛應(yīng)用在洗護(hù)產(chǎn)品及化妝品中。使用到的乳化劑包括天然表面活性劑和人工合成表面活性劑兩種,。前者來自動植物體,，為較復(fù)雜的高分子有機(jī)物，通常具有較高的黏度,，易于乳化穩(wěn)定且無刺激,、無毒副作用，如卵脂酸,、膽甾醇,、羊毛脂、茶皂素等,。后者通常為固體顆粒乳化劑,，在分散相液滴表面形成一層薄膜阻止液滴之間的聚集而制得穩(wěn)定的油/水分散相，主要用作無化學(xué)乳化劑的抗過敏配方及防曬產(chǎn)品配方化妝品的添加劑,。由于固體顆粒具有超細(xì)的粒徑（小于 200nm）,，因此具有很好的皮膚耐受性，相對于傳統(tǒng)的表面活性劑而言刺激性**降低,。此外,，由于固體顆粒乳化體系的穩(wěn)定性不受油脂性質(zhì)的影響，護(hù)膚產(chǎn)品可以更寬范圍地選擇油脂以制備出性能更佳,、更穩(wěn)定的產(chǎn)品復(fù)合乳化劑廠家供應(yīng)

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