中國(guó)常用的食品乳化劑多達(dá)幾十種,，根據(jù)不同的目的,，可選擇不同的乳化劑。根據(jù)乳化劑中是否含有親水基可將其分為離子型表面活性劑（陰離子表面活性有劑羧酸,、硫酸酯等,，陽(yáng)離子表面活性劑有聚丙烯酰胺、脂肪胺鹽等）和非離子型表面活性劑（吐溫,、司班等）,。此外，還有例如氨基酸型的兩性表面活性劑以及復(fù)合型表面活性劑等等,。根據(jù)其來源又可以分為天然型表面活性劑（如卵磷脂,、某些蛋白質(zhì)等）以及合成型表面活性劑（如聚丙烯酰胺、聚甘油酯等）,。根據(jù)乳化劑HLB值的大小可分為親油型表面活性劑（HLB值小于10,，如司班）和親水型表面活性劑（HLB值大于10，如吐溫）。乳化劑的性能各不相同,，在當(dāng)今食品加工業(yè)中,，為了改善食品乳化劑的功能，常常也會(huì)將不同的乳化劑復(fù)配使用,，常見的方法就是調(diào)節(jié)乳化劑的親水親油平衡值（HLB）,，改變親水親油性，決定乳化劑的類型,，使其具有更廣的實(shí)用適應(yīng)性,。為了表示乳化劑的親水性或親油性，通常采用“親水親油平衡值（HLB值）”,；江蘇二甲基硅油乳化劑

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類物質(zhì),。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴（微米級(jí)）的形式分散在連續(xù)相中,，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力,，并在微滴表面形成較堅(jiān)固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集,，而保持均勻的乳狀液,。從相的觀點(diǎn)來說，乳狀液仍是非均相體系,。乳狀液中的分散相可以是水相,，也可以是油相，大多數(shù)為油相,；連續(xù)相可以是油相,，也可以是水相，大多數(shù)為水相,。乳化劑是一種表面活性劑,，分子中有親水基和親油基。為了表示乳化劑的親水性或親油性,，通常采用“親水親油平衡值（HLB值）”,，HLB值愈低，其親油性愈強(qiáng),；反之,，HLB值愈高，其親水性愈強(qiáng),。各種乳化劑的HLB值不同,，為了獲得穩(wěn)定的乳狀液，必須選擇合適的乳化劑,。青浦區(qū)陽(yáng)離子乳化劑廠家直銷不同瀝青乳化劑添加量各有不同,。

乳化劑在材料合成行業(yè)的應(yīng)用主要是利用它進(jìn)行乳液聚合合成涂料,、粘合劑等產(chǎn)品。尋找性能穩(wěn)定,、價(jià)格低廉的高效乳液聚合劑是該行業(yè)乳化劑的研究發(fā)展方向,。例如在粘合劑的合成中，聚丙烯酸酯粘合劑的廣泛應(yīng)用就是由于丙烯酸酯類乳液粘合劑的聚合必須在低分子量表面活性劑的條件下使聚合物分散在水中,，從而造成了一部分游離乳化劑殘留在聚合物中,，降低了乳液粘合劑在基材表面的附著力。為了解決此問題并有效防止成膜后乳化劑的遷移,，能夠提高涂膜的耐水性和附著力的可聚合乳化劑得到了進(jìn)一步研究,。此外，在材料合成中,，環(huán)保型反應(yīng)性乳化劑作為傳統(tǒng)乳化劑的替代品得到進(jìn)一步應(yīng)用,，例如乳化劑SR－10不僅乳化能力強(qiáng)、環(huán)保性能優(yōu)良,、符合各種物性要求并具有較低的起泡性等優(yōu)點(diǎn),。

3. 在體系中加入乳化劑后，在降低界面張力的同時(shí),，形成一層界面膜,，界面膜對(duì)分散相液滴具有保護(hù)作用，使其在布朗運(yùn)動(dòng)中的相互碰撞的液滴不易聚結(jié),，而液滴的聚結(jié)（破壞穩(wěn)定性）是以界面膜的破裂為前提,，因此,，界面膜的機(jī)械強(qiáng)度是決定乳狀液穩(wěn)定的主要因素之一,。當(dāng)乳化劑濃度較低時(shí)，界面上吸附的分子較少,，界面膜的強(qiáng)度較差,，形成的乳狀液不穩(wěn)定。乳化劑濃度增高至一定程度后,，界面膜則由比較緊密排列的定向吸附的分子組成,，這樣形成的界面膜強(qiáng)度高，**提高了乳狀液的穩(wěn)定性,。乳化劑是一種表面活性劑,，分子中有親水基和親油基。

根據(jù)HLB值,，將乳化劑分為油包水型(W/O型,，即親油型)及水包油型(O/W 型，即親水型)兩大類,。前者使水分散到油中,，如單硬脂酸甘油酯,；后者使油分散到水中，如蔗糖酯,、大豆磷脂等,。根據(jù)乳化劑親水基的特性，可以分為：(1) 陰離子型乳化劑,。這類乳化劑在水中 電離生成帶陰離子的親水基團(tuán),，如脂肪酸皂、烷基硫酸鹽（十二烷基硫酸鈉）,、烷基苯磺酸鹽（十二烷基苯磺酸鈉）,、磷酸鹽等。陰離子乳化劑要求在堿性或中性條件下使用,，不能在酸性條件下使用,，也可與其他陰離子乳化劑或非離子乳化劑配合使用，但不得與陽(yáng)離子乳化劑一起使用,。各種乳化劑的HLB值不同,，為了獲得穩(wěn)定的乳狀液，必須選擇合適的乳化劑,。陽(yáng)離子乳化劑要多少錢

連續(xù)相可以是油相,，也可以是水相，大多數(shù)為水相,。江蘇二甲基硅油乳化劑

食品乳化劑作用  食品乳化劑是通過物理方法使兩種或兩種以上互不相溶的相（如：油和水）均勻地形成分散的活性物質(zhì),。其在食品工業(yè)中占有相當(dāng)重要的地位，能提高食品質(zhì)量,，防止食品變質(zhì),，以延長(zhǎng)食品儲(chǔ)藏有效期，改善食品的口感與外觀,，刺激消費(fèi)需求,。其乳化特性取決于乳化劑的親水親油平衡值（HLB 值），HLB 值越大,，則其親水性越強(qiáng),，反之，其親油性越強(qiáng),。乳化劑分子內(nèi)一般都含有親水基和親油基,，決定了乳化劑的親水性和親油性。在油相與水相互不相溶的液體中,，適量加入乳化劑,，并經(jīng)過一定的加工處理，可以使其形成均質(zhì)的分散體系,。江蘇二甲基硅油乳化劑

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