凝乳酶添加和凝乳過程在奶酪生產(chǎn)中的作用是什么？

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南通拓東機(jī)械科技有限公司2025-04-05

答：在奶酪生產(chǎn)中,，凝乳酶是添加到牛奶中的一種酶,，它幫助牛奶凝固成凝乳,。凝乳過程涉及酸化（通過細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生酸）和凝乳酶的作用,，使液態(tài)的牛奶轉(zhuǎn)變成固態(tài)的凝乳塊,。

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