宿遷市洋河鎮(zhèn)福源酒業(yè)有限公司2025-04-05

白酒中好的主要原料為高粱,、其次為玉米、大米,、大麥,。采用固態(tài)發(fā)酵，加入數(shù)量的稻殼,、高粱皮,、谷糠等作為疏松劑。原料和疏松劑經(jīng)蒸煮冷卻后,，拌入糖化用的曲子或酵母,，放在窖內(nèi)或缸內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵后再拌入原料和疏松劑,，進(jìn)行蒸餾,。蒸餾出酒，并對新料起到蒸煮作用,。酒糟丟掉一部分再次配料,、發(fā)酵、蒸餾和蒸煮,，如此循環(huán)往復(fù),，蒸餾出的酒在酒窖中陳釀，裝瓶前再進(jìn)行勾兌,。白酒在香型上分為清香型,、濃香型、醬香型,、米香型和復(fù)香型五個(gè)類型,。 ??葡萄酒的制作包括葡萄破碎，把控發(fā)酵，酒窖管理,，陳釀和勾兌,。破碎去梗后期的葡萄及果汁，裝入大的酒桶中發(fā)酵,，經(jīng)酵母作用,，葡萄中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己途凭l(fā)酵期為數(shù)天至數(shù)月,。根據(jù)工藝的不同,，可制造出紅、白,、桃紅或玫瑰色的葡萄酒,。

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