登仙橋的筍干是以筍為原料,，通過(guò)去殼切根修整,、高溫蒸煮、清水浸漂,、手工切片/壓榨成型處理,、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成。先清水泡軟,，然后換水放燜燒鍋里煮開(kāi)了燜著,，然后再拿出來(lái)?yè)Q水再泡，看天氣一般這樣的再泡一,、二天就可以,。筍干放到清水里，浸泡一夜一晝,，中途換一道水,。即頭天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了,。(大熱天,，如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，筍干易變質(zhì),。)略為泡軟后的筍干不能馬上做菜用,，因?yàn)榇蠖鄶?shù)筍干此時(shí)是頂部泡發(fā)而底部仍然比較硬。鍋中燒開(kāi)水,，放入整片筍干,，然后放入一點(diǎn)食用堿(這就是硬筍干變軟的關(guān)鍵)。筍干在堿水里煮5分鐘(時(shí)間只是參考,，具體的請(qǐng)根據(jù)自家筍干軟硬程度定),。當(dāng)筍干底部能用筷子通過(guò)即可，撈出筍干,，用冷水沖洗,。

每年清明節(jié)前后采挖鮮筍,然后經(jīng)過(guò)修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉(cāng)發(fā)酵-太陽(yáng)曝曬等工藝,歷時(shí)半年制作出清香醇厚,色澤明黃的筍干，整個(gè)制作過(guò)程不使用添加劑,既保證了筍干的原汁原味,也保證了筍干的品質(zhì),。筍干食用前必須經(jīng)過(guò)水發(fā),。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時(shí),，然后再用水浸泡兩三天,。在水發(fā)期間，應(yīng)每天換水一次,，以保持水汪,，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透,。一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克,，質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時(shí),，注意不能讓飯粒掉在里面,，以免筍干發(fā)黑,。