南京鴨得堡餐飲管理有限公司2025-04-05

靖江湯包因"皮薄光潔,，湯足如泉，濃而不膩,，味厚鮮美"而被譽為靖江一絕,。曾有外國朋友嘗了靖江湯包后贊譽"靖江湯包-中國神奇的包子!"。蒸熟的湯包雪白晶瑩,，皮薄如紙,，幾近透明，稍一動彈,，便可看見里面的湯汁在輕輕晃動,，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不了解制作方法的人,，還以為湯汁是用針筒注射進去的呢,。制作餡心湯包的原料十分講究，要選上等新鮮豬肉皮,、農(nóng)村散養(yǎng)的草老母雞,、豬膀骨，熬制過程要在傳統(tǒng)工藝結(jié)合新的科學(xué)技術(shù)經(jīng)六個小時的熬制才能真正成為"湯清不膩,、稠而不油,、味道鮮美"的湯包餡心,，才能滿足現(xiàn)代人的口味。湯包皮薄如紙,，在搟皮時要求四周要薄,，中心要比四周略厚。 它的折皺要有30個以上,，并且要求細巧均勻,，整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹,、含苞欲開的玉菊,，加之皮薄如紙，幾乎近于透明,，稍一動彈,， 便可看見那里面的湯汁在輕輕晃動,，使人感覺到一種吹彈就破的柔嫩,，別說吃了，光是看,，就是一種美的享受,。蒸湯包的時間誤差不得超過10秒鐘，所以蒸湯包的師傅必須專心致志,。這些繁復(fù)的工序,，非專業(yè)點心師不能完成。

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