山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-03-14

溫酒始于商周（青銅器 “溫酒器”）,，宋代普及（《東京夢華錄》載 “旋煎羊羔酒”）。文化層面：①禮制需求（《禮記》“酒溫而不冽”）,；②養(yǎng)生理念（李時(shí)珍《本草綱目》：“酒性溫，熱飲傷肺,，冷飲傷脾”）,。科學(xué)層面：35-40℃溫酒可：①揮發(fā)乙醛（沸點(diǎn) 20.8℃）,，降低毒性,；②***酯類（乙酸乙酯比較好揮發(fā)溫度 37℃），釋放香氣,；③促進(jìn)乙醇?xì)滏I締合,，口感更柔順。實(shí)驗(yàn)：52 度白酒溫至 38℃,，乙醛揮發(fā)率提升 40%,，酯類香氣物質(zhì)釋放量增加 25%。現(xiàn)代溫酒建議：陶壺水浴加熱（避免金屬直接加熱產(chǎn)生異味）,，控制時(shí)間≤10 分鐘（防酒精過度揮發(fā)）,，適用于醬香型（喚醒焦香）、濃香型（激發(fā)窖香）,，清香型建議常溫（保持清爽）,。

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