成都市溫江區(qū)美味王釀造食品廠2025-04-15

溫江醬油和普通醬油相比，有以下不同： 1.?歷史淵源：溫江醬油起源于清代乾隆年間,，至今傳承了280余年,，是溫江數(shù)代人的“味覺(jué)歷史”，釀造技藝被列入非遺名錄,；而普通醬油歷史較短,，且多為現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)。 2.?原料選擇：溫江醬油多采用本地質(zhì)量黃豆,、小麥等為原料,；普通醬油的原料來(lái)源廣大，可能使用外地的大豆,、麩皮等,，原料品質(zhì)參差不齊。 3.?制作工藝：溫江醬油采用傳統(tǒng)的曬露發(fā)酵工藝,，經(jīng)天然發(fā)酵,、日曬夜露5至8個(gè)月，甚至更長(zhǎng)時(shí)間制成醬胚,，再經(jīng)滴漏提取而成,；普通醬油多采用低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝或其他快速發(fā)酵工藝，發(fā)酵時(shí)間較短,，一般為15天左右。 4.?風(fēng)味特點(diǎn)：溫江醬油色澤鮮亮,、掛壁性好,，呈深紅棕色，醬香醇厚,、色鮮味美,，質(zhì)濃味醇，具有獨(dú)特的風(fēng)味,；普通醬油的風(fēng)味相對(duì)單一,，可能缺乏這種獨(dú)特的醬香和醇厚口感。 5.?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：溫江醬油在發(fā)酵過(guò)程中,，微生物的作用更為充分,，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的分解和轉(zhuǎn)化更加徹底，含有豐富的氨基酸,、多肽,、糖類(lèi)、有機(jī)酸,、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,；普通醬油在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上可能稍遜一籌,。 6.?價(jià)格定位：溫江醬油由于采用傳統(tǒng)工藝、質(zhì)量原料和較長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間,，生產(chǎn)成本較高,，因此價(jià)格相對(duì)較高；普通醬油價(jià)格相對(duì)較低,，適合大眾日常消費(fèi),。 7.?適用場(chǎng)景：溫江醬油適合用于涼拌、炒菜,、蘸食等多種烹飪方式,，能夠?yàn)椴穗仍鎏愍?dú)特的風(fēng)味；普通醬油則更側(cè)重于滿足一般的烹飪需求,，如炒菜、紅燒等,。

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