水果中含有天然有機(jī)酸，例如柑橘和檸檬中含有檸檬酸,，蘋(píng)果中含有蘋(píng)果酸,，葡萄中含有酒石酸等,。這些有機(jī)酸形成了各種水果的酸味并延緩了微生物對(duì)果實(shí)的侵蝕。利用有益菌進(jìn)行食品發(fā)酵,，可產(chǎn)生有機(jī)酸,、形成食品的風(fēng)味并保持食品的品質(zhì)。有機(jī)酸除了影響風(fēng)味及有助于食品貯藏外,，還能與蛋白質(zhì),、淀粉、果膠及其他食品成分反應(yīng),，并對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生較大的影響,。例如，英國(guó)柴達(dá)干酪的彈性和酥性在很大程度上取決于酸的濃度或pH值,，同樣,，酸度還會(huì)影響發(fā)酵面團(tuán)的伸展性、布丁產(chǎn)品的硬度,、糖漿的黏度,、果凍和果醬的涂布性及某些飲料的口感,。由于許多動(dòng)植物色素都是天然的酸堿指示劑，因此有機(jī)酸也會(huì)影響食品的色澤,。此外,，有機(jī)酸還是重要的食品**菌的抑制劑，尤其對(duì)致病菌有效,。南通拓東機(jī)械科技有限公司是一家專(zhuān)業(yè)提供 奶酪生產(chǎn)線的公司,，如有需求可致電咨詢！海南全套奶酪生產(chǎn)線廠家價(jià)格

重制干酪上面介紹的干酪均可認(rèn)為是天然干酪,，因它們都經(jīng)過(guò)一系列的凝乳和成熟過(guò)(鄉(xiāng)村干酪和蒙古奶酪除外),。重制干酪指的是將不同的天然干酪放在一起混合或粉碎，然后將混合物制成均勻一致的整體而得到的干酪,。許多天然干酪相互之間在水分含量,、酸度、質(zhì)地味,、貯藏時(shí)間和其他性質(zhì)等等方面存在很大差異,。但是，如果將高酸度的干酪同淡味干酪相混合后,，可得到風(fēng)味甚好的干酪產(chǎn)品,。在制造重制干酪過(guò)程中，將各混合物加熱到71℃熔化溫度,，這也是干酪的巴氏殺菌溫度為了避免在熔化過(guò)程中出現(xiàn)脂肪分離和提高制品的光滑度,，需要添加檸檬酸鈉和磷酸二鈉，接著將熱熔化狀態(tài)的熱干酪灌入容器中,，使它冷卻硬化,。有一種重制干酪非常出名，稱(chēng)之為阿美利加大眾干酪,，就是由柴達(dá)干酪熔化混合而制成,。重制干酪可用于制備各種重制干酪食品和涂抹料，這可以通過(guò)在干酪中混合加入其他乳品成水果,、蔬菜,、肉類(lèi)等等熔化制成。有些國(guó)家對(duì)于重制干酪食品和重制涂抹料較終產(chǎn)品中的脂固形物含量做了比較低含量的限制,。例如,，美國(guó)規(guī)定重制干酪食品中脂肪含量不低于23%，水分含量不高于44%,。廣東馬蘇奶酪生產(chǎn)線設(shè)備奶酪生產(chǎn)線,，就選南通拓東機(jī)械科技有限公司，歡迎客戶來(lái)電,！

現(xiàn)代的酸奶制造業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了高度機(jī)械化,，但是,，它的重心依然是細(xì)菌發(fā)酵過(guò)程。全乳是酸奶的主要配料,，脫脂乳,、濃縮乳和脫脂奶粉等經(jīng)過(guò)混合攪拌和均質(zhì)處理后，也能用于制造低脂肪和高固形物的酸奶,。通過(guò)加入2%~3%的奶粉或脫脂奶粉,，可提高酸奶混合料的固形物含量，使其達(dá)到 15%~17%,。也可以對(duì)全乳進(jìn)行蒸發(fā),，超濾和反滲透處理，達(dá)到強(qiáng)化固形物含量的目的,。對(duì)用于制造酸奶的乳原料要進(jìn)行巴氏殺菌處理,，以殺死乳中原有的細(xì)菌，尤其是耐熱菌類(lèi),，有助于接種菌類(lèi)的快速生長(zhǎng)繁殖。

生鮮乳經(jīng)過(guò)巴氏殺菌之后應(yīng)當(dāng)進(jìn)行均質(zhì)化處理,。當(dāng)然,，均質(zhì)處理也可在巴氏殺菌之前進(jìn)行，即所謂的先均質(zhì)后殺菌工藝,。在均質(zhì)之前應(yīng)對(duì)乳液預(yù)熱,，以便熔化乳脂肪。均質(zhì)化處理的目的就是將乳中的脂肪顆粒細(xì)碎化,，使它們的尺寸減小到相當(dāng)小的程度,，以至于不能上浮到乳液表面形成脂肪層。均質(zhì)化處理后乳液形成比較均勻的乳濁液,，能夠避免脂肪上升到容器上部,。同時(shí)，由于脂肪顆粒的細(xì)小和均勻一致,，使均質(zhì)乳呈現(xiàn)更加乳白的誘人顏色,，同時(shí)提高了脂肪對(duì)氧化的穩(wěn)定性，使產(chǎn)品口感好,、光滑細(xì)膩,，制成的發(fā)酵乳穩(wěn)定性好，不易分層,。當(dāng)然,，均質(zhì)乳也有難以有效分離，對(duì)光有些敏感,，陽(yáng)光和日光燈照射下可引發(fā)“光照味”,。熱穩(wěn)定性下降(特別是單級(jí)式均質(zhì)處理乳),，不適合于制造半硬和硬干酪，形成的凝乳過(guò)于軟并難以排除乳清等不足之處,。奶酪生產(chǎn)線屬于乳品深加工設(shè)備之一,。

超高溫處理(UHT)乳有兩種滅菌方法:間接加熱法和直接加熱法。(1)間接加熱（UHT）滅菌法其特點(diǎn)是加熱蒸氣不直接同乳液接觸,?；竟ぷ鬟^(guò)程分為兩大階段，在第一階段將牛乳預(yù)熱至85℃,，有利于蛋白的穩(wěn)定,，然后乳液轉(zhuǎn)入第二階段，經(jīng)式熱交換器加熱至138-148℃,。在冷卻過(guò)程中,，先是用第一階段的備用牛乳冷卻高溫乳，然用冷卻水冷卻,。牛乳冷卻高溫乳的同時(shí)提高了自身溫度,，達(dá)到預(yù)熱目的。(2)直接加熱（UHT）滅菌法,。加熱蒸氣直接同乳液接觸加熱,，然后再通過(guò)真空減壓方式將水分蒸發(fā)出來(lái)。同間接式UHT法相比較,，這種裝置的優(yōu)點(diǎn)是加工時(shí)間短,，但是對(duì)蒸氣的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。南通拓東機(jī)械科技有限公司為您提供 奶酪生產(chǎn)線,，如有需求可致電咨詢,！河北芝士奶酪生產(chǎn)線加工

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蛋白質(zhì)可提供機(jī)體組織合成所需的材料及機(jī)體自身不能合成的必需氨基酸,。各種食物中蛋白質(zhì)的組成成分不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一樣,。完全蛋白質(zhì)包含所有必需氨基酸,，當(dāng)其作為惟一的蛋質(zhì)來(lái)源時(shí)，能維持動(dòng)物的生存并能促進(jìn)幼小動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育,，這樣的蛋白質(zhì)也被稱(chēng)為高生物價(jià)蛋白質(zhì),，如乳中的酪蛋白、乳白蛋白,、肉中的肌原纖維蛋白,、大豆中的大豆蛋白等。很多動(dòng)物蛋白質(zhì)如肉類(lèi),、奶類(lèi)和蛋類(lèi)一般說(shuō)來(lái)有較高的生物價(jià)值,。一個(gè)例外是動(dòng)物的膠原蛋白,，由于其中的異亮氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸含量低及不含色氨酸,，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,。總的說(shuō)來(lái),，植物蛋白質(zhì)由于受到氨基酸種類(lèi)的限制,，其生理價(jià)值不如動(dòng)物蛋白質(zhì)，例如大多數(shù)種類(lèi)的小麥,、大米和玉米缺乏賴(lài)氨酸,，玉米蛋白還缺乏色氨酸;豆類(lèi)蛋白質(zhì)質(zhì)量雖然較好，但其蛋氨酸的含量較低,。海南全套奶酪生產(chǎn)線廠家價(jià)格

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