脂類(lèi)物質(zhì)存在于一切動(dòng)植物中,，它們?cè)诨瘜W(xué)成分和分子結(jié)構(gòu)上與碳水化合物和蛋白質(zhì)有很大別,，即不是由多個(gè)分子重復(fù)單元構(gòu)成，不形成分子長(zhǎng)鏈,，對(duì)動(dòng)植物細(xì)胞不具有支撐作用,，脂類(lèi)具有滑膩且不溶于水的特性。脂類(lèi)是動(dòng)植物體代謝所需能量的貯存形式和運(yùn)輸形式,其熱能為相同干重的蛋白質(zhì)或碳水化合物2.25倍,因此用蛋白質(zhì)或碳水化合物取代脂肪,可有效地降低食品的熱能,。一般在室溫下為固態(tài)的稱為脂,在室溫下為液態(tài)的稱為油,有時(shí)也將兩者統(tǒng)稱為油脂,。天然食品的脂肪中,常含有其他成分,如脂肪中常含有維生素A、D,、E,、K;動(dòng)物脂肪中常含有膽固醇等固醇類(lèi)物質(zhì);植物脂肪中常含有麥角甾醇;由于分子中含有磷酸,當(dāng)然還含有天然類(lèi)脂乳化劑的**產(chǎn)物--磷脂。食品加工和各種處理過(guò)程中,，蛋白質(zhì)人為的或是不可避免的各種變化,，是食品科學(xué)領(lǐng)域中較引人注目的范疇,。重慶食品奶酪生產(chǎn)線直銷(xiāo)

乳是所有哺乳動(dòng)物乳腺的正常分泌物，原本是用于哺喂幼年動(dòng)物,。由于不同種類(lèi)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要有差異,，所以各種哺乳動(dòng)物乳中的成分不相同.乳中的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪,、乳糖,、礦物質(zhì)。不同種類(lèi)的動(dòng)物乳的成分不僅在數(shù)量上有差別,，除了乳糖以外,，在化學(xué)、物理和生物學(xué)性能方面也有差別,。山羊乳的脂肪中含有不同熔點(diǎn)的脂肪酸,，易于氧化，其風(fēng)味特性不同于牛乳,。同樣,，不同動(dòng)物乳中蛋白質(zhì)的熱敏感性、營(yíng)養(yǎng)功能和在其他動(dòng)物體中的過(guò)敏性反應(yīng)也各有差異.湖北小型奶酪生產(chǎn)線奶酪制造業(yè)本來(lái)是季節(jié)性工業(yè),，許多經(jīng)營(yíng)乳制品的地區(qū),，夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為奶酪。

維生素D為一組存在于動(dòng)植物組織中的固醇類(lèi)化合物,，約10種,，以維生素D2和維生素D3為較重要。動(dòng)物皮下的7-脫H膽固醇及植物油或酵母中的麥角固醇經(jīng)紫外線照射可分別轉(zhuǎn)化為膽鈣化醇維生素D;和麥角鈣化醇維生素D,。經(jīng)紫外照射來(lái)自酵母中的麥角固醇已被作為維生素D來(lái)源添加到牛奶或其他食品中,。維生素D主要參與調(diào)節(jié)鈣、磷代謝,，不僅可促進(jìn)小腸對(duì)鈣,、磷的吸收，而且作用于骨組織,，影響鈣,、磷在骨組織的沉積。當(dāng)膳食中缺乏維生素D或人體缺乏日光照射,，會(huì)發(fā)生維生素D缺乏而導(dǎo)致骨損害,，嚴(yán)重時(shí)兒童易發(fā)生佝僂病，成人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥等,。大多數(shù)食物維生素D含量低,，含量豐富的食物主要有動(dòng)物肝臟、魚(yú)油,、含脂豐富的海魚(yú)和蛋類(lèi)等,。維生素D需要量與鈣,、磷供給量有關(guān)，在鈣,、磷充足條件下,，成人每日5pg維生素D可滿足其生理需要，兒童,、孕婦,、乳母可加至10ug。lug維生素D等于40IU,。長(zhǎng)期攝入過(guò)量維生素D不僅沒(méi)有好處還會(huì)引起中毒,。40.維生素E是一系列具有a-生育酚的生物活性的化合物，以a-生育酚活性比較高,。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)維生素E與性***的成熟和胚胎的發(fā)育有關(guān),，是維持動(dòng)物正常肌肉彈性所必需的,。

現(xiàn)代的酸奶制造業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了高度機(jī)械化,，但它的重心依然是細(xì)菌發(fā)酵過(guò)程。全乳是酸奶的主要配料,，脫脂乳,、濃縮乳和脫脂奶粉等經(jīng)過(guò)混合攪拌和均質(zhì)處理后，也能用于制造低脂肪和高固形物的酸奶,。通過(guò)加入2%~3%的奶粉或脫脂奶粉,，可提高酸奶混合料的固形物含量，使其達(dá)到15%~17%,。也可對(duì)全乳進(jìn)行蒸發(fā),，超濾和反滲透處理，達(dá)到強(qiáng)化固形物含量的目的,。對(duì)用于制造酸奶的乳原料要進(jìn)行巴氏殺菌處理,，以殺死乳中原有的細(xì)菌，尤其是耐熱菌類(lèi),，有助于接種菌類(lèi)的快速生長(zhǎng)繁殖,。一般采用88℃30min或者采用高溫短時(shí)處理即95℃、38s處理,。熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同,。

酶在生物體內(nèi)的分布具有不均性，一種酶往往存 在于細(xì)胞中的一類(lèi)細(xì)胞器中,，特定的*** 一般含 有特定種類(lèi)的酶,。例如，口腔唾液中含有淀粉酶,，可對(duì)食物中的淀粉作用,，使之消化和分解;存在于胃液中的胃蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)起到消化作用;存在于肝臟中的脂肪酶對(duì)脂肪類(lèi)物質(zhì)的消化具有積極作用,。酶在食品貯藏加工過(guò)程中的作用具有兩面性。例如,，添加于牛乳中的蛋白酶,，在生產(chǎn)奶酪過(guò)程中能催化酪蛋白水解并給子奶酪特有的風(fēng)味，此時(shí)蛋白酶對(duì)奶酪產(chǎn)品質(zhì)量具有十分積極的作用,。又如,，成熟果實(shí)中含有的果膠酶，在果實(shí)貯藏過(guò)程中常常催化果膠分解,，產(chǎn)生果膠酸,，進(jìn)而導(dǎo)致果實(shí)的腐爛，此時(shí)果膠酶的活性越強(qiáng),，果實(shí)的腐爛速度越快,。奶酪（cheese），又名干酪,，是一種發(fā)酵的牛奶制品,。福建食品奶酪生產(chǎn)線

奶酪生產(chǎn)的歷史可以追溯至新石器時(shí)代的早期。重慶食品奶酪生產(chǎn)線直銷(xiāo)

液態(tài)奶,，根據(jù)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)（IDF）的定義,，液體奶（液態(tài)奶）是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類(lèi)乳制品的總稱,。容易消化吸收,、物美價(jià)廉、食用方便,，是較“接近完美的食品”,，人稱“白色血液”，是較理想的天然食品,。液態(tài)奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白,、白蛋白、球蛋白,、乳蛋白等,。所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸。奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì),，它的消化率高達(dá)98%,。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)比較好,，它的消化率在95%以上,，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是較容易消化吸收的糖類(lèi),。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài),，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣,、磷的比例比較合適,，很容易消化吸收。重慶食品奶酪生產(chǎn)線直銷(xiāo)

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