超高溫處理(UHT)乳有兩種滅菌方法:間接加熱法和直接加熱法,。(1)間接加熱（UHT）滅菌法其特點(diǎn)是加熱蒸氣不直接同乳液接觸,。基本工作過(guò)程分為兩大階段,，在第一階段將牛乳預(yù)熱至85℃,，有利于蛋白的穩(wěn)定，然后乳液轉(zhuǎn)入第二階段,，經(jīng)式熱交換器加熱至138-148℃,。在冷卻過(guò)程中，先是用第一階段的備用牛乳冷卻高溫乳,，然用冷卻水冷卻,。牛乳冷卻高溫乳的同時(shí)提高了自身溫度,，達(dá)到預(yù)熱目的,。(2)直接加熱（UHT）滅菌法。加熱蒸氣直接同乳液接觸加熱,，然后再通過(guò)真空減壓方式將水分蒸發(fā)出來(lái),。同間接式UHT法相比較，這種裝置的優(yōu)點(diǎn)是加工時(shí)間短,，但是對(duì)蒸氣的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高,。奶酪加工技術(shù)及工藝流程。陜西夾心奶酪生產(chǎn)線(xiàn)直銷(xiāo)

現(xiàn)代的酸奶制造業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了高度機(jī)械化,，但它的重心依然是細(xì)菌發(fā)酵過(guò)程,。全乳是酸奶的主要配料，脫脂乳,、濃縮乳和脫脂奶粉等經(jīng)過(guò)混合攪拌和均質(zhì)處理后,，也能用于制造低脂肪和高固形物的酸奶。通過(guò)加入2%~3%的奶粉或脫脂奶粉，可提高酸奶混合料的固形物含量,，使其達(dá)到15%~17%,。也可對(duì)全乳進(jìn)行蒸發(fā)，超濾和反滲透處理,，達(dá)到強(qiáng)化固形物含量的目的,。對(duì)用于制造酸奶的乳原料要進(jìn)行巴氏殺菌處理，以殺死乳中原有的細(xì)菌,，尤其是耐熱菌類(lèi),，有助于接種菌類(lèi)的快速生長(zhǎng)繁殖。一般采用88℃30min或者采用高溫短時(shí)處理即95℃,、38s處理,。四川凍干奶酪生產(chǎn)線(xiàn)廠(chǎng)家價(jià)格南通拓東機(jī)械科技有限公司是一家專(zhuān)業(yè)提供 奶酪生產(chǎn)線(xiàn)的公司，歡迎您的來(lái)電,！

脂類(lèi)物質(zhì)存在于一切動(dòng)植物中,，它們?cè)诨瘜W(xué)成分和分子結(jié)構(gòu)上與碳水化合物和蛋白質(zhì)有很大別，即不是由多個(gè)分子重復(fù)單元構(gòu)成,，不形成分子長(zhǎng)鏈,，對(duì)動(dòng)植物細(xì)胞不具有支撐作用，脂類(lèi)具有滑膩且不溶于水的特性,。脂類(lèi)是動(dòng)植物體代謝所需能量的貯存形式和運(yùn)輸形式,其熱能為相同干重的蛋白質(zhì)或碳水化合物2.25倍,因此用蛋白質(zhì)或碳水化合物取代脂肪,可有效地降低食品的熱能,。一般在室溫下為固態(tài)的稱(chēng)為脂,在室溫下為液態(tài)的稱(chēng)為油,有時(shí)也將兩者統(tǒng)稱(chēng)為油脂。天然食品的脂肪中,常含有其他成分,如脂肪中常含有維生素A,、D,、E、K;動(dòng)物脂肪中常含有膽固醇等固醇類(lèi)物質(zhì);植物脂肪中常含有麥角甾醇;由于分子中含有磷酸,當(dāng)然還含有天然類(lèi)脂乳化劑的**產(chǎn)物--磷脂,。

現(xiàn)代的酸奶制造業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了高度機(jī)械化,，但是，它的重心依然是細(xì)菌發(fā)酵過(guò)程,。全乳是酸奶的主要配料,，脫脂乳、濃縮乳和脫脂奶粉等經(jīng)過(guò)混合攪拌和均質(zhì)處理后,，也能用于制造低脂肪和高固形物的酸奶,。通過(guò)加入2%~3%的奶粉或脫脂奶粉，可提高酸奶混合料的固形物含量,，使其達(dá)到 15%~17%,。也可以對(duì)全乳進(jìn)行蒸發(fā)，超濾和反滲透處理,，達(dá)到強(qiáng)化固形物含量的目的,。對(duì)用于制造酸奶的乳原料要進(jìn)行巴氏殺菌處理,，以殺死乳中原有的細(xì)菌，尤其是耐熱菌類(lèi),，有助于接種菌類(lèi)的快速生長(zhǎng)繁殖,。奶酪生產(chǎn)線(xiàn)，就選南通拓東機(jī)械科技有限公司,，有想法的可以來(lái)電咨詢(xún),！

淀粉在食品中起著重要作用，主要緣于它來(lái)源于植物,，并具有如下性質(zhì):(1)無(wú)甜味;(2)不易溶于冷水;(3)在熱水中呈糊狀或膠狀;(4)在植物體中作為能量貯存形式,，從營(yíng)養(yǎng)的角度而言，可提供能量;(5)在植物種子或塊莖中以淀粉粒的形式存在,。當(dāng)?shù)矸垲w粒的懸浮液被加熱后,，淀粉顆粒在水中膨脹，很快被糊化,，導(dǎo)致懸浮液黏度增加,，較終形成糊狀物，再經(jīng)冷卻后形成膠狀物,。由于糊化物黏度較高,，因此常用于食品增稠，而淀粉膠可在糖或酸性物質(zhì)作用下產(chǎn)生變性,，常用于布丁生產(chǎn),。糊狀和膠狀物在冷凍或老化過(guò)程中都可變?yōu)椴蝗苄越Y(jié)構(gòu)，這將導(dǎo)致食品結(jié)構(gòu)的變化,。淀粉分子部分分解產(chǎn)生糊精,，其分子鏈的長(zhǎng)度介于淀粉和雙糖之間，性質(zhì)也介于這兩類(lèi)化合物之間,。南通拓東機(jī)械科技有限公司為您提供 奶酪生產(chǎn)線(xiàn),，歡迎您的來(lái)電！遼寧夾心奶酪生產(chǎn)線(xiàn)公司

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