葡萄酒的風(fēng)味和口感受到多種因素的影響,，除了釀酒師的工藝，還有以下幾個(gè)方面：存儲(chǔ)和陳年：葡萄酒的存儲(chǔ)環(huán)境和陳年時(shí)間也會(huì)對(duì)其風(fēng)味和口感產(chǎn)生影響,。適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)溫度,、濕度,、光照等條件以及陳年時(shí)間可以使葡萄酒發(fā)展出更加復(fù)雜、豐富的風(fēng)味,。品鑒方式：品鑒方式對(duì)葡萄酒的風(fēng)味和口感的感知也有影響,。例如，品鑒前的飲食,、品鑒時(shí)的溫度,、倒酒量、酒杯選擇等都會(huì)影響對(duì)葡萄酒的口感和風(fēng)味的感知,?？傊咸丫频娘L(fēng)味和口感受到多種因素的影響,，包括葡萄品種,、氣候和土壤、釀造方法,、存儲(chǔ)和陳年以及品鑒方式等,。了解這些因素對(duì)于更好地品味葡萄酒、理解其特點(diǎn)和品質(zhì)非常重要,。馬瑟蘭是一種源自法國(guó)的葡萄品種,，以其濃郁的果香和口感而聞名,，是釀制葡萄酒的理想原料。廣州赤霞珠干紅葡萄酒酒莊

    葡萄酒變質(zhì)時(shí)突出的,、也是較易被捕捉到的表現(xiàn),。但人們對(duì)異味的敏感度因人而異．低濃度的異味大多不能被一般人察覺到。品嘗家們因?yàn)橛兄翡J的嗅覺和專業(yè)的訓(xùn)練,，常常能夠察覺到一般人感受不到的異味,。異味不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙,、平淡,、品質(zhì)下降，甚至怪異而無(wú)法飲用,。3.口感改變葡萄酒變質(zhì)時(shí)常常伴有異味的發(fā)生,，所以常常人們?cè)诼劦疆愇稌r(shí)就警惕，不能飲用該酒了,。如果變質(zhì)輕微或沒有明顯異味的變質(zhì)常?？梢蕴用撚^色和聞香兩個(gè)步驟，不過(guò)即使是輕微的變質(zhì)也可使葡萄酒變得平淡無(wú)生氣,，甚至變酸或變苦,，失去葡萄酒應(yīng)行的果味和良好回味。4.氧化葡萄酒在釀制過(guò)程中被輕微地氧化是不可避免的,，也對(duì)葡萄酒特別是紅酒有增進(jìn)作用,，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。不過(guò),，過(guò)度氧化可使葡萄酒變質(zhì),，因?yàn)槠咸丫苾?nèi)對(duì)人體有益的的多酚類物質(zhì)和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分,，使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色,，紅酒則呈現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應(yīng)有的明亮光澤和芳香的氣息,。葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤(rùn),。 吳忠半甜紅葡萄酒多少錢在葡萄酒釀造過(guò)程中,，合理的配方和比例是至關(guān)重要的，它們直接影響著葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格,。

    酒塞的軟木受到霉菌感“染”使葡萄酒變質(zhì),。原因是霉菌可以在經(jīng)過(guò)漂白水處理過(guò)的軟木塞或橡木桶上生長(zhǎng)，其分解代謝物質(zhì)中2,，4,，6氯苯甲醚(TCA)是造成發(fā)霉,、藥味等不愉快氣味的主要化學(xué)成份，是酒塞污染的罪魁禍?zhǔn)?，可以輕而易舉的將葡萄酒的香氣遮蓋和破壞,。有報(bào)道統(tǒng)計(jì)酒塞污染的比率可高達(dá)5—6％，即每100瓶葡萄酒中有5—6瓶是受到酒塞污染的葡萄酒,，不過(guò)有些保守的估計(jì)大約為2—3％,，由此看，酒塞污染的確是影響葡萄酒質(zhì)量的大問(wèn)題,。7.微生物污染葡萄酒變質(zhì)的很多原因是由于微生物引起的,，不同的微生物所造成的結(jié)果不同，比如前面提及的硫化物的生成和酒塞污染都少不了微生物的作用,。其他細(xì)菌污染導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)可使酒變酸并帶有刺激性的酸味,，甚至可有動(dòng)物尿或老鼠味等令人不愉快的氣味。8.存儲(chǔ)不當(dāng)高溫是葡萄酒的克星,，儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度是ll—13攝氏度,，高于這個(gè)溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化,，伴隨著的是酒色變棕和葡萄酒果味消失,。過(guò)高的溫度甚至可使葡萄酒瓶?jī)?nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化,。葡萄酒對(duì)光也很敏感,，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對(duì)葡萄酒的香氣,、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用,。

    酒液還不停地從瓶口涌出來(lái)。幸好沒傷到人,，但打掃房間就是個(gè)大功夫,。3、一口自釀葡萄酒,，是怎么把人送進(jìn)急救室,？湖南的張先生請(qǐng)幾個(gè)好友吃飯，用家里自釀葡萄酒酒招待大家,，結(jié)果,，當(dāng)晚，開始心跳加速,、胸悶,，視力模糊，全身發(fā)抖，嘴唇發(fā)紫,。家里人立刻撥打了急救電話,。醫(yī)生告知他甲醇中毒，差點(diǎn)雙目失明,。（來(lái)源：瀟湘晨報(bào)）網(wǎng)上一搜,，自釀葡萄酒引發(fā)的危險(xiǎn)真不少！三,、為什么會(huì)爆“炸”,？因?yàn)榻湍赋粤似咸烟牵a(chǎn)生酒精和大量二氧化碳CO2,。密封瓶?jī)?nèi)氣壓變大,，導(dǎo)致爆“炸”/井噴！四,、自釀葡萄酒,，為什么甲醇會(huì)超標(biāo)？因?yàn)榧状紒?lái)源于植物組織,，比如葡萄果膠,、葡萄皮、籽,。釀酒過(guò)程中很難避免甲醇的產(chǎn)生,。1.酒莊釀酒：發(fā)酵前對(duì)葡萄汁進(jìn)行消毒抑菌；用專業(yè)設(shè)備控溫,，專業(yè)工藝降低甲醇產(chǎn)生,，釀好后做檢測(cè)，可以把甲醇限制在安全范圍內(nèi),。2.在家自釀葡萄酒：沒專業(yè)設(shè)備,，沒殺菌，沒控溫,，沒檢測(cè),，完全“放養(yǎng)”，無(wú)序發(fā)酵,，導(dǎo)致普遍甲醇超標(biāo)和雜菌污染,，自己喝風(fēng)險(xiǎn)大。喝酒是因?yàn)榭鞓?lè),，釀酒圖個(gè)新奇,。為了健康，少喝點(diǎn),，少自釀。葡萄酒釀造過(guò)程中，對(duì)葡萄的種植和管理也是至關(guān)重要的,，它們?yōu)獒勗熨|(zhì)量較好的葡萄酒提供了基礎(chǔ)保障,。

    風(fēng)干葡萄酒的特點(diǎn)是口感醇厚，風(fēng)味濃郁,，酒精含量較高,。風(fēng)干葡萄酒是指使用采摘后經(jīng)過(guò)風(fēng)干的葡萄釀制的葡萄酒，因葡萄在風(fēng)干后水分減少,，風(fēng)味濃縮,，因此釀制的葡萄酒風(fēng)味會(huì)更濃郁。所謂風(fēng)干葡萄酒就是將新鮮的葡萄采摘后風(fēng)干,，或者為達(dá)到風(fēng)干的效果采取葡萄遲摘的方式,，水分大量蒸發(fā)后榨汁、發(fā)酵,，這就是“風(fēng)干”工藝,。風(fēng)干的目的是讓葡萄的果實(shí)脫水。我們知道葡萄果實(shí)中,，水分大約占其成分的80%以上,。空氣干燥過(guò)程大約需要2-4個(gè)月,。新鮮葡萄經(jīng)風(fēng)干后變成葡萄干,，重量減輕30%-40%。由于含水量降低,，壓榨的葡萄汁更濃,，葡萄汁中的糖含量非常高。發(fā)酵后的葡萄汁可以釀造出酒精含量高,、含糖量高,、風(fēng)味濃郁的葡萄酒。比較有代表性的風(fēng)干葡萄酒有：1,、Amarone阿瑪羅尼Amarone是整個(gè)意大利風(fēng)干葡萄酒較高水準(zhǔn)產(chǎn)區(qū),，沒有低質(zhì)，也沒有低價(jià)酒,，價(jià)格一般300起,，傳奇名家DalForno和GiuseppeQuintarelli的價(jià)格高達(dá)三四千。意大利較高水準(zhǔn)產(chǎn)區(qū)ABBB中的A即為Amarone,。2,、Passito帕賽托、Recioto雷喬托,、“VinSanto”圣酒Recioto,、VinSanto是用風(fēng)干葡萄做的甜型葡萄酒，可以是甜紅，也可以是甜白葡萄酒,。價(jià)格較昂貴,，和蘇岱sauternes貴腐基本相當(dāng)。葡萄酒的釀造過(guò)程中,，釀酒師需要密切關(guān)注葡萄的生長(zhǎng)情況,，以便在較佳時(shí)機(jī)進(jìn)行采摘。南昌桃紅葡萄酒莊園

葡萄酒的品質(zhì)與釀造工藝緊密相連,，每一步操作都影響著終的味道和口感,。廣州赤霞珠干紅葡萄酒酒莊

以下因素會(huì)直接影響葡萄酒的口感和風(fēng)味：葡萄品種：葡萄品種是影響葡萄酒口感和風(fēng)味的主要因素。不同品種的葡萄具有不同的香氣,、酸度,、單寧、糖分等特征,，這些特征在葡萄酒釀造過(guò)程中會(huì)直接影響葡萄酒的口感和風(fēng)味,。氣候和土壤條件：氣候和土壤條件也是影響葡萄酒口感和風(fēng)味的重要因素。氣候和土壤條件決定了葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中的水分,、光照,、營(yíng)養(yǎng)成分等方面的條件，進(jìn)而影響葡萄的品質(zhì)和風(fēng)味,。釀造方法：釀造方法對(duì)葡萄酒的口感和風(fēng)味也有重要影響,。包括發(fā)酵時(shí)間、溫度,、添加物,、陳年時(shí)間等，這些因素會(huì)影響葡萄酒中各種成分的轉(zhuǎn)化和形成,，進(jìn)而影響葡萄酒的口感和風(fēng)味,。廣州赤霞珠干紅葡萄酒酒莊