話說(shuō)回來(lái),，為什么螺螄粉里一定要用到酸筍呢,？這和柳州的飲食文化高度相關(guān)。在柳州，酸筍的作用相當(dāng)于姜,，是給河鮮去腥很主要的作料,。螺螄粉里的螺螄指的是石螺,，比田螺小只,，味道更鮮甜，但腥味稍重,。所以在柳州人的廚房里,，螺螄與酸筍幾乎永遠(yuǎn)搭伴出現(xiàn)。粉絲本身口感特別柔韌Q彈,。 螺螄粉的里的粉是米粉中專門的一個(gè)種類,，在柳州被稱為“ 窄粉 ”，是用一年以上的陳秈米做成的,。 這種米的直鏈淀粉含量較高,，黏性不強(qiáng)，放陳后蛋白質(zhì)與油脂的含量會(huì)變低,，所以才有這種獨(dú)特的口感,。廣西螺螄粉批發(fā)廠家在哪？西藏實(shí)惠的螺螄粉價(jià)格查詢

螺螄?guó)喣_煲是廣西柳州的特色美食,，這個(gè)鴨腳煲里的鴨腳要帶皮的,，因?yàn)橛驼ㄟ^(guò)，鴨腳的皮會(huì)非常的香,，再泡上了螺螄的鮮味,，口感上簡(jiǎn)直沒(méi)什么可以超越的,，柳州這邊一般煲這個(gè)會(huì)加上油果和酸筍，辣椒必須放,，有滿滿的泡著的紅油更是看著就開胃。對(duì)于沒(méi)吃過(guò)的可能不會(huì)有誘惑力,，但是一旦吃過(guò),，對(duì)它的鮮，辣,，香就難以忘懷,，很還會(huì)吃第二第三次，因?yàn)檎娴氖翘贸粤?，配著啤酒就是一頓很棒的宵夜,，朋友來(lái)家做客，燉上一鍋,，這一餐肯定很受歡迎,。青海品牌螺螄粉怎么收費(fèi)螺螄粉屬于那種吃了，讓你忘不掉的體驗(yàn),。

 酸豆角切塊,。酸筍切片。木耳,、黃花菜改刀,。酸筍倒入鍋中翻炒。加入一勺辣椒油翻炒均勻,。酸豆角以同樣方法烹飪,。木耳和黃花菜一起下油鍋炒熟。加入少許鹽,、雞精,、辣椒油炒勻即可。涼油將花生米炸熟,。油溫?zé)岷笳ㄊ旄?。提前浸泡螺螄粉的粉絲。將煮熟的青菜和粉絲撈出放入碗中,。在碗中加入做好的所有備料,。在碗中加入鹵蛋、鴨掌,、豬蹄等鹵味,。倒入螺螄粉湯頭即可完成，此時(shí)一份美味的螺螄粉就制作完成了,。螺螄粉固然好吃,，但是大家也要注意克制,，千萬(wàn)不可食用過(guò)多。

 螺螄粉很早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末,，雖然歷史較短,，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認(rèn)為,，從一個(gè)小的方面來(lái)說(shuō),，柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。很多吃過(guò)螺螄粉質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒(méi)有,，據(jù)說(shuō)螺螄粉的螺湯由螺肉,、豬骨、藥材,、天然香料等民間秘方熬制而成,，熬過(guò)湯后的螺肉就會(huì)丟棄，因其精華都濃縮入湯里了,。柳州螺螄粉名聲日隆,，食客云集，但螺螄粉的真正起源,，可謂眾說(shuō)紛紜,。湯就著粉嗦得鮮爽，一口鮮湯,、一口粉,、濃郁爽口真的很過(guò)癮！

柳州螺螄粉,，就是米粉配上螺螄肉的一種風(fēng)味食品,。米粉可以有兩種，一為切粉,，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”,，但一般螺螄粉都選用線粉。而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉,。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,，味道都差不多。比較好將螺肉夾些豬肉一同絞碎,，拌入香料,、老抽、味精,、少量湯,、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下,，撈起,，加入上述菜料、靚湯,，撒一小撮蕪荽,。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛(ài)辣者或加點(diǎn)點(diǎn)辣醬,，更是爽口提神,。同桂林米粉一樣，除了在柳州,，其他地方很難吃到的螺螄粉。螺螄粉的靈魂是螺螄湯和酸筍,，味道拿捏的死死的,。廣東實(shí)惠的螺螄粉怎么樣

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螺螄粉的粉還要是干粉,，煮之前先在冷水中泡發(fā),，煮熟后不易斷，只有廣西當(dāng)?shù)氐拿追鄄欧侠习宓囊?。螺螄粉是它?dú)特的湯料,，所以味道才吸引人的。螺螄粉的湯料由螺螄肉,、山奈,、八角、肉桂,、丁香,、多種辣椒等天然香料和味素配制而成。也就是說(shuō),，螺螄主要用來(lái)熬湯底料,，不是作為配菜和粉一起呈上的。這是的做法,。對(duì)螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背后的道理是一樣的,。賦予螺螄粉個(gè)性的是酸筍，而酸筍是發(fā)酵食品,，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口,，而食臭又是寫在人類基因里的味覺(jué)記憶。西藏實(shí)惠的螺螄粉價(jià)格查詢

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