檸檬酸（Citricacid）,，又稱枸椽酸,，是一種三元羧酸,其學(xué)名為3-羥基-3-羧基戊二酸,，分子式C6H8O7(無水物),，在自然界中存在于檸檬、柑桔、梅,、李子、梨,、桃,、無花果等水果中。檸檬酸具有無毒,，無色,，無臭特性，一般為半透明結(jié)晶或白色粉末,，易溶于水,、乙醇、乙腈,、酒精等,，不溶于苯，微溶于氯仿,。相對密度1.542g/cm3,，熔點(diǎn)153℃(失水)。檸檬酸結(jié)晶形態(tài)因結(jié)晶條件不同而不同,，有無水檸檬酸,，也有含結(jié)晶水的檸檬酸。在干燥空氣中微有風(fēng)化性,，在潮濕空氣中有潮解性,，175℃以上分解放出水及二氧化碳。檸檬酸是一種較強(qiáng)的有機(jī)酸,，有3個H＋可以電離,；水溶液呈酸性，加熱可以分解成多種產(chǎn)物,，與酸,、堿、甘油等發(fā)生反應(yīng),。檸檬酸主要用作清涼飲料,、果汁、果醬,、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑,。常見檸檬酸

食用危險檸檬酸為食用酸類，可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝,，適當(dāng)?shù)膭┝繉θ梭w無害,。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，在中國允許果醬,、飲料,、罐頭和糖果中使用檸檬酸。雖然檸檬酸對人體無直接危害,，但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積,，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥,，并且會增加患十二指腸*的幾率[5],。[6]基于檸檬酸對鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭,、飲料,、果醬、酸味糖果的人們,，特別是孩子,，要注意補(bǔ)鈣，多喝牛奶,、魚頭,、魚骨湯、吃些小蝦皮等,，以免導(dǎo)致血鈣不足而影響健康,，胃潰瘍、胃酸過多,、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸,。檸檬酸不能加在純奶里，否則會引起純奶凝固,。乳制品行業(yè)常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中,，加入時應(yīng)快速的攪拌。南京檸檬酸商家檸檬酸可以與碳酸氫鈉結(jié)合嗎,？

菌種的培養(yǎng)：在檸檬酸的工業(yè)生產(chǎn)中都采用微生物發(fā)酵法,，而有價值的只有幾種曲霉菌和酵母菌，其中黑曲霉菌是工業(yè)中具有競爭力的菌種,，酵母中競爭力強(qiáng)的有解脂假絲酵母和季也蒙赤酵母等,。[7]黑曲霉是在瓊脂上培養(yǎng)的，在瓊脂上成局限菌落,，在室溫下培養(yǎng)10~14天,，成為豐富密集的孢子梗，菌落為黑色,，有時也為深褐黑色,?？紤]到檸檬酸生產(chǎn)菌應(yīng)具有產(chǎn)酸能力強(qiáng)和耐檸檬酸濃度高的特點(diǎn)，可采用酸性濾紙法,、變色圈法和單孢子移植法將黑曲霉分離出來,，以避免其他雜菌干擾，使其成為生產(chǎn)檸檬酸用黑曲霉,。[7]酵母的培養(yǎng)可用于檸檬酸生產(chǎn)的酵母有解脂假絲酵母和季也蒙假絲酵母2種,。前者有很強(qiáng)的分解脂肪的能力，較好的炭源是正烷烴,。后者可由烷烴發(fā)酵生成檸檬酸,，也可由糖類發(fā)酵生成檸檬酸,，酵母發(fā)酵pH值為3.5~4.0,。

檸檬酸清洗機(jī)理檸檬酸對金屬腐蝕小，是一種安全清洗劑,，由于檸檬酸不含有Cl-,，故不會引起設(shè)備的應(yīng)力腐蝕，它能夠絡(luò)合Fe3+,，削弱Fe3+對腐蝕的促進(jìn)作用,。檸檬酸可溶解氧化鐵和氧化銅，生成檸檬鐵,、銅的絡(luò)合物,，如果采用氨化的檸檬酸溶液，能生成溶解度很大的檸檬酸亞鐵氨和檸檬酸高鐵絡(luò)合物,，清洗效果非常好,，檸檬酸以除鐵銹為主，所以主要用于清洗新建的鍋爐,，檸檬酸與氨基磺酸,、羥基乙酸或甲酸混用，可用來清洗鍋爐中的鈣鎂垢和鐵銹,，檸檬酸與乙二胺四乙酸（EDTA）混用,，可用來清洗過熱器。檸檬酸及其衍生物以其特殊的理化性能,，在化學(xué)清洗等許多領(lǐng)域都有很廣闊的用途,。檸檬和酸橙含有高濃度的檸檬酸。

食用危險檸檬酸為食用酸類,，可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝,，適當(dāng)?shù)膭┝繉θ梭w無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好,，并可促進(jìn)食欲,，在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸,?；跈幟仕釋︹}的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭,、飲料,、果醬、酸味糖果的人們,，特別是孩子,，要注意補(bǔ)鈣，多喝牛奶,、魚頭,、魚骨湯、吃些小蝦皮等,，以免導(dǎo)致血鈣不足而影響健康,，胃潰瘍、胃酸過多,、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸,。檸檬酸不能加在純奶里，否則會引起純奶凝固,。乳制品行業(yè)常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中,，加入時應(yīng)快速的攪拌。貯藏條件應(yīng)貯藏于氣密容器內(nèi),，置陰涼干燥處保存,。 檸檬酸為什么可以使肉變嫩？嘉定區(qū)檸檬酸

檸檬酸是怎么提取出來的,？常見檸檬酸

英文名（INCI）：SODIUMCITRATE成分別名：枸櫞酸鈉,、2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鈉CAS號：68-04-2;6132-04-3使用目的：pH調(diào)節(jié)劑安全風(fēng)險：1主要用來調(diào)節(jié)化妝品的酸堿值，同時也能夠抗氧化和防腐,，并且在醫(yī)學(xué)上也用作抗凝血等用途,。別名枸櫞酸鈉，是一種有機(jī)化合物,，外觀為白色到無色晶體,。無臭,有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定,在濕空氣中微有溶解性,在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現(xiàn)象,。加熱至150℃失去結(jié)晶水,。易溶于水、可溶于甘油,、難溶于醇類及其他有機(jī)溶劑,，過熱分解,，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風(fēng)化,，其溶液pH值約為8,。檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作酸度調(diào)節(jié)劑,、風(fēng)味劑,、穩(wěn)定劑；在醫(yī)藥工業(yè)中用作抗血凝劑,、化痰藥和***藥,；在洗滌劑工業(yè)中，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑,；還用于釀造,、注射液、攝影藥品和電鍍等,。應(yīng)用領(lǐng)域檸檬酸鈉在食品,、飲料工業(yè)中用作風(fēng)味劑,、穩(wěn)定劑;在醫(yī)藥工業(yè)中用作抗血凝劑,、化痰藥和***藥;在洗滌劑工業(yè)中，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑;在化學(xué)上是優(yōu)良的螯合劑/絡(luò)合劑,在工業(yè)上對檸檬酸鈉的應(yīng)用都是利用此一特性,。還用于釀造,、注射液、攝影藥品和電鍍等,。檸檬酸鈉是目前**重要的檸檬酸鹽,。常見檸檬酸

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