牛排的基礎(chǔ)分類(lèi)：

1,、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳,，牛里脊）TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上較嫩的肉,，幾乎不含肥膘,。由于肉質(zhì)嫩，很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞,。食用技巧：煎成3成熟,，5成熟和7成熟皆宜。2,、RIB-EYE（肉眼牛排）牛肋上的肉,，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘,，這種肉煎烤味道比較香,。食用技巧：不要煎得過(guò)熟，3成熟比較好,。3,、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）牛外脊上的肉,，含一定肥油,，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng),，肉質(zhì)硬,，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃,。食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切,，另外不要煎得過(guò)熟,。4、T-BONE（T骨牛排）亦作丁骨,，呈T字型（或「丁」字型）,，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少,，量多的是西冷,，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著,。5,、Dryagedsteak（干式熟成牛排）干式熟成牛排一般常用前列肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干，這個(gè)過(guò)程使牛肉顏色變深,，牛肉的結(jié)蒂組織軟化，同時(shí)又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚,。 牛腱子可以做牛排嗎,？金壇區(qū)干貨塞外牧場(chǎng)牛排

板腱牛排：板腱牛排又稱(chēng)為牡蠣肉，它是牛肩胛部位的肉,，因?yàn)樵诳诟猩虾湍迪牶芟嗨?，因此被稱(chēng)為牡蠣肉。板腱牛排中間的筋吃起來(lái)非常爽脆,，這正是板腱牛排較誘人的魅力板腱牛排：板腱牛排又稱(chēng)為牡蠣肉,，它是牛肩胛部位的肉，因?yàn)樵诳诟猩虾湍迪牶芟嗨?，因此被稱(chēng)為牡蠣肉,。板腱牛排中間的筋吃起來(lái)非常爽脆，這正是板腱牛排較誘人的魅力板腱牛排：板腱牛排又稱(chēng)為牡蠣肉,，它是牛肩胛部位的肉,，因?yàn)樵诳诟猩虾湍迪牶芟嗨疲虼吮环Q(chēng)為牡蠣肉,。板腱牛排中間的筋吃起來(lái)非常爽脆,，這正是板腱牛排較誘人的魅力。常州塞外牧場(chǎng)牛排批發(fā)價(jià)西冷牛排是牛肉的那個(gè)部位,？

西餐中的牛排之三

西冷牛排西冷牛排,，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排,。西冷即下腰肉,，也被稱(chēng)為紐約客，因牛上腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多,，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn),。西冷牛排西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排,。西冷即下腰肉,，也被稱(chēng)為紐約客，因牛上腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多,，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn),。西冷牛排西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成,，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排,。西冷即下腰肉，也被稱(chēng)為紐約客,，因牛上腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多,，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。

煎牛排的技巧：西冷牛排：30秒鐘,。西冷牛排是牛背脊上較嫩的牛肉,，風(fēng)味獨(dú)特，而且質(zhì)嫩汁多,，口感豐富,，而西冷牛排的一般要吃四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了,，這樣才能保留牛排的鮮嫩,。菲力牛排：3-5分鐘。菲力牛排也是牛柳,，是牛的腰內(nèi)肉,，這塊牛排肉質(zhì)鮮嫩，而且油脂是很少的,，但煎得過(guò)火就會(huì)老澀,，所以，煎菲力牛排比較好的火候是三至七分熟,，每面只需煎3-5分鐘,。丁骨牛排：3-5分鐘。丁骨牛排是牛背上的脊骨肉,，丁骨牛排有兩種,，一種是菲力，一種是紐約客,，而煎丁骨牛排比較好是五至八分熟,，每面煎3至5分鐘就可以了。肋眼牛排：2-6分鐘,。肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉,，雖比不上腰脊肉嫩,，但夠嚼頭，有勁道,，便如果想保持這份勁道,，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是比較好吃的。市場(chǎng)上是不是一般買(mǎi)不到做牛排的牛柳,？

煎牛排『配料』牛排 一塊 現(xiàn)磨黑胡椒 適量 現(xiàn)磨粗粒海巖 適量 橄欖油 適量 土豆 適量 胡蘿卜 適量 小番茄 適量 苦苣 適量 歐芹 點(diǎn)綴『烹飪過(guò)程』1,、比較好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排，脂肪紋路可以鎖住肉汁,。肉眼牛排就是這種脂肪紋理,。牛排放在架子上，底下放托盤(pán),，放進(jìn)冰箱冷藏室冷藏1天,。這樣使空氣在牛排周?chē)玫胶芎玫难h(huán)，烤出的牛排味道更有風(fēng)味,，肉質(zhì)也更松馳,。2、牛排取出冰箱,，放在懸空架上恢復(fù)到室溫。用廚房紙擦干表面水分,。3,、在牛排表面撒粗粒海鹽，鹽的用量就是你感覺(jué)差不多了的時(shí)候在多一點(diǎn),，吃的時(shí)候不夠味可以再撒些,。然后撒適量的現(xiàn)磨黑胡椒，黑胡椒碎不要太多,，以免煎糊了出現(xiàn)苦味,，然后在牛排兩面均勻抹上薄薄一層橄欖油，靜置腌制十五分鐘,。4,、將鍋大火加熱到冒煙，水滴在鍋里就能蒸發(fā)的程度,，牛排就可以放進(jìn)去,。不西冷做的牛排是不是很老？如東塞外牧場(chǎng)牛排報(bào)價(jià)

用色拉油煎牛排是不是不香,？金壇區(qū)干貨塞外牧場(chǎng)牛排

日常生活中,，多數(shù)人喜歡用橄欖油和黃油煎牛排，我身邊用黃油的朋友就尤其多,，其實(shí)這兩種油并不適合,，葵花籽油和菜籽油才是比較好選擇,。為什么呢？因?yàn)樵诟邷刂?，橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞,，得不償失；黃油遇見(jiàn)高溫后香味則太濃了,，會(huì)掩蓋牛排本身的牛肉香味,，進(jìn)而影響牛排的鮮味，所以我勸大家不要再用橄欖油或黃油煎牛排了,。日常生活中,，多數(shù)人喜歡用橄欖油和黃油煎牛排，我身邊用黃油的朋友就尤其多,，其實(shí)這兩種油并不適合,，葵花籽油和菜籽油才是比較好選擇。為什么呢,？因?yàn)樵诟邷刂?，橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，得不償失,；黃油遇見(jiàn)高溫后香味則太濃了,，會(huì)掩蓋牛排本身的牛肉香味，進(jìn)而影響牛排的鮮味,，所以我勸大家不要再用橄欖油或黃油煎牛排了,。金壇區(qū)干貨塞外牧場(chǎng)牛排

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