新會種柑取皮已有700多年的歷史,。新會的陳皮生產(chǎn)始于宋元,，興于明清,。早在宋代,，陳皮是南北貿(mào)易商的廣貨,、廣藥之一,，遠銷至南洋,、美洲等地區(qū),。清光緒末,，新會經(jīng)營、兼營陳皮業(yè)的商號多達70家,。新會陳皮更是嶺南印象和文化符號的贊譽,。它的藥用歷史更為久遠，歷代中醫(yī)均喜以陳皮做湯,、入藥,，將陳皮的功效發(fā)揮得物超所值。在新會,，陳皮已成為一種獨具地方特色的風(fēng)俗文化,，人們巧妙地將陳皮作為一種調(diào)料，將美食做成佳肴,，亦做成一種味道清醇的陳皮茶,。新會人慣用新會陳皮作為饋贈親朋好友的上品，特別選擇上好新會柑親手制作,，在向親友說明“這是我自己曬的,，很zheng宗”時，臉上露出快樂的笑容,，成為生活的一部分,。僑胞漂洋過海回鄉(xiāng)也不忘帶上些新會陳皮以解鄉(xiāng)愁，在鄉(xiāng)親眼里,，陳皮就是牽掛,，就是祝福，就是平安,；在海外游子心中,，這陳皮就是家鄉(xiāng)，就是親情,，就是眷戀,。 新會陳皮采用的是新會柑，新會柑又稱新會廣陳柑或陳皮柑,、新會大紅柑（學(xué)名茶枝柑）,。寧波新會三年陳皮做法

    國家二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌表示，自己曬的橘子皮并不能當(dāng)藥用,，從功效上來說雖然也有一定的li氣,、健胃功效，但是藥效與真正的陳皮相去甚遠,。做陳皮需要在太陽下將橘皮風(fēng)干,，然后存放于密封裝置60天-150天，用濕度為80%的潮濕空氣加濕,，以使果皮軟化,，待果皮軟化后，將其捆綁固定,、風(fēng)干,，然后再放到太陽下曬干，然后將其密封存放,。與其他中藥材不同的是,，陳皮具有越陳越好的特殊性，品質(zhì)比較好的陳皮,，對取皮的時間有很嚴格的要求,，也就是說存放的時間越久藥效越好，一般放至隔年后才可以使用,。陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少,，而黃酮類化合物含量就會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能體現(xiàn)出來,。而鮮橘皮則含揮發(fā)油較多,，不具備陳皮那樣的藥用功效，一些藥店出售的名貴陳皮甚至存放了上百年,。 廣西新會天馬陳皮哪家好新會陳皮質(zhì)輕且易于折斷,。用手觸感新會陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長,，手感越硬,、質(zhì)輕。

    如何能曬好和貯存好新會陳皮呢,？一般在農(nóng)歷八至九月采摘開皮的果多數(shù)是青皮柑,，而二紅或微紅陳皮采果開皮則在農(nóng)歷九月中至十月間，上市時間稍早于大紅柑,，三者的藥用效果有所差異,。青柑曬制的陳皮對肝膽較好，大紅柑曬制的陳皮對胃,、肺和脾比較好，市場上購買大紅柑所制的陳皮占了八九成,。保存陳皮至重要的是防潮,。特別是公歷2-5月份潮濕季節(jié)，需要用密閉容器保存,，防止潮濕空氣入侵,。其他月份可用無雜味的麻袋、布袋或其他通氣用具,，如陶罐,、紫砂罐等裝載，置放在離地干燥通風(fēng)之處保存,。筆者還見到,，新會萬里望食品有限公司專門在山地高處建立倉庫，把一麻袋一麻袋裝載的陳皮成串地吊掛在橫梁上儲存,。倉庫上方還安裝排氣風(fēng)扇,，營造至佳的自然陳化環(huán)境。全封閉式會阻礙陳皮的自然陳化,。3,、4年皮齡以內(nèi)的陳皮要經(jīng)常檢查、翻曬,，一直保持其干燥防蛀,；冬至后才采摘開皮的大紅柑糖份含量至高，天氣開始進入陰冷期,，果皮享受猛烈陽光,，晾曬的機會較少，比較難干透爽身,，也容易吸引蟲蛀,，特別難伺理，需密切關(guān)注，細心保管,。而5年皮齡以上的陳皮,，其特質(zhì)進入穩(wěn)定期，只是皮相隨歲月的增添逐漸深色,，皮下油包逐漸進入封閉陳化期,，表面香氣揮發(fā)量也逐漸減少，直至完全封閉,。

    陳皮分為普通陳皮和廣陳皮,。普通陳皮主產(chǎn)于四川、重慶,、福建,、浙江、江西等地,，廣陳皮是橘的變種茶枝柑的果皮,，產(chǎn)區(qū)主要是廣東新會、江門等地,，質(zhì)量至好,。普通陳皮隔年使用至好，廣陳皮一般干燥存放2~3年后效果至佳,。質(zhì)量較好的普通陳皮價格每公斤20~40元,，廣陳皮價格較貴，每公斤可達到幾百甚至幾千元,。中醫(yī)認為,，陳皮是一種li氣藥，歸脾,、肺經(jīng),，具有l(wèi)i氣健脾，燥濕化痰的功效,，可zhi療胸悶氣短,、腹部脹痛、惡心嘔吐,、腹瀉等不適癥狀,。質(zhì)量上乘的陳皮有獨特的“面相”，選購時應(yīng)注意以下幾點：外表深紅鮮艷,，內(nèi)面白色,；質(zhì)柔軟，氣香,；沒有雜質(zhì),、霉變,、病斑等。如果想買廣陳皮,，則需注意其外表面應(yīng)是紫紅色的,，香氣更為濃郁，對光看半透明,，油室（密密麻麻的小點）大而明顯,。 10~15年陳皮外皮呈淺棕帶黃色，果皮細紋清洗可見,，帶光澤,，內(nèi)瓣微黃中帶暗白，入口味辛且醇,。

    陳皮一種常見的中藥材,。藥典記載，陳皮味辛,、苦,，性溫，歸脾,、肺經(jīng)。在中藥中,，陳皮是和藥之wang,。所謂和藥，就是至適合配伍,，幫助其他藥物更好的發(fā)揮藥i性,。而陳皮之中，又以新會陳皮為至,。儲存良好的新會陳皮,，年份越久藥i性越好。尤其是中醫(yī)藥對2020年初至今持續(xù)肆虐的病毒的特殊防御和醫(yī)治效果被反復(fù)證明,，陳皮作為防疫處fang中一味重要的配伍藥材而被老百姓重視,，新會陳皮更因此受到熱捧引起價值重置，導(dǎo)致價格一路飆漲,。新會陳皮采用的是新會柑,，新會柑又稱新會廣陳柑或陳皮柑、新會大紅柑（學(xué)名茶枝柑）,，系廣東省江門市新會區(qū)出名土特產(chǎn),，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。新會陳皮的別名有很多,，如橘皮,、貴老,、黃橘皮、紅皮,、橘子皮,、廣橘皮等。其皮肉兼用,，藥食同源,，在明清就風(fēng)行各地，并被列為“貢品”,，年年進貢,。 質(zhì)優(yōu)的新會陳皮對光尤其敏感，經(jīng)10天照射就會變色,，所以要用避光,、密封來貯藏新會陳皮。廣西新會天馬陳皮哪家好

如何辨別真正的新會陳皮,？寧波新會三年陳皮做法

    新會陳皮茶大體分原皮茶和混合茶：原皮茶（原皮茶又分青皮茶和紅皮茶）以單純新會陳皮直接泡煮,，原汁原味；混合茶以茶葉或其它適配茶料配合新會陳皮泡煮,，品味獨特,。兩款茶式各有千秋，各具韻味,。尤以原皮茶更具特色,，更有代表性。煮茶三泡各有不同：一泡味,，二泡色,，三泡色香味；一泡勁,，二泡醇,，三泡融和臻化境。新會陳皮茶藝分泡茶法,、煮茶法和兌茶法：泡茶法就是用滾沸開水先洗后泡新會陳皮的方法,，既適合混合茶，也適合原皮茶,；煮茶法就是將新會陳皮洗干凈后放在冷水中直接煮沸的方法,，此法更適合原味茶；兌茶法就是分別泡好上等普洱茶,，和煮好新會陳皮茶,，根據(jù)個人品味將陳皮茶適量倒入普洱茶中充分融兌后品享。三種茶藝各具特色,，形成陳皮茶道,。尤以煮茶法更能體現(xiàn)新會陳皮的獨特神韻,，正所謂“一煮閑心起，三泡韻味至”,。而對茶更是能體驗“調(diào)和養(yǎng)性情,，沏茶品大道”的樂趣。 寧波新會三年陳皮做法

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