團(tuán)體餐服務(wù)程序：準(zhǔn)備工作,，基本需求同零點(diǎn)服務(wù),，但還需注意：開(kāi)餐前,，服務(wù)員要準(zhǔn)確掌握每個(gè)團(tuán)體餐的用餐人數(shù),、抵離日期,、就餐標(biāo)準(zhǔn),、接待規(guī)格、就餐時(shí)間,，了解客人的特殊要求和飲食禁忌,，熟悉當(dāng)菜單品種，以便對(duì)有特殊要求的客人提供針對(duì)性的服務(wù),。按用餐標(biāo)準(zhǔn)布置餐桌,，準(zhǔn)備好各種調(diào)料和服務(wù)用品。不同團(tuán)隊(duì)餐臺(tái)相對(duì)分隔,，團(tuán)體餐臺(tái)相對(duì)固定,，給客人以穩(wěn)定感。準(zhǔn)備好酒水,、茶,、香巾等。放好冷菜,。備好主食,。開(kāi)餐服務(wù)：客人到達(dá)餐廳時(shí)，服務(wù)員要問(wèn)清團(tuán)隊(duì)或會(huì)議名稱(chēng),，主動(dòng)迎賓領(lǐng)座,。服務(wù)員及時(shí)通知廚房出來(lái)。給客人斟倒酒水和飲料,。上熱菜時(shí)報(bào)菜名,，適當(dāng)分派菜肴，同時(shí)上主食,。勤巡臺(tái),，勤斟茶水，添加主食,，同時(shí)注意臺(tái)面清潔,，撤走空盤(pán)，菜上齊后告訴客人“菜已上齊”,?？腿擞貌徒Y(jié)束后，服務(wù)員可征詢(xún)意見(jiàn)并禮貌送客。食堂蔬菜需求穩(wěn)定,，需求種類(lèi)多,。價(jià)格遭到嚴(yán)格控制。楊浦區(qū)中式盒飯外送服務(wù)

剩余食品的存放與再次供應(yīng)：供餐后多余的食品應(yīng)冷藏,，且冷藏不得超過(guò)24h,；保存溫度高于60℃或低于8℃、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品,，需再次利用的應(yīng)在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,，經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售,；葉菜類(lèi)蔬菜食品不得隔夜使用,。餐用具清洗消毒保潔操作：餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具,、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒,。熱力消毒應(yīng)按除渣、洗滌,、清洗,、消毒的程序執(zhí)行，煮沸,、蒸汽消毒保持100℃10min以上,；紅外線消毒控制溫度120℃以上，保持10min以上,；洗碗機(jī)消毒控制水溫85℃,，沖洗消毒40s以上；化學(xué)方法消毒應(yīng)按除渣,、洗滌、消毒,、清洗的程序進(jìn)行,，消毒液需含有效氯濃度250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中,，作用5min以上,，消毒后需用流動(dòng)潔凈水清洗。配好的消毒液應(yīng)定時(shí)更換,，原則上每4h更換一次,。虹口區(qū)團(tuán)體餐外送熱線團(tuán)體餐配送：嚴(yán)把清洗消毒關(guān)，保持餐廳的清潔衛(wèi)生和空氣流通,，及時(shí)對(duì)地板,、桌椅和門(mén)把手進(jìn)行消毒。

團(tuán)餐風(fēng)味品質(zhì)管理要求：團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立標(biāo)準(zhǔn)食譜，包括投料標(biāo)準(zhǔn),、工藝流程標(biāo)準(zhǔn),、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)等，風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)包括菜點(diǎn)的色澤,、香味,、滋味、形狀,、質(zhì)地等指標(biāo)（見(jiàn)附件一 團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)食譜樣本）,。團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)能按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜生產(chǎn)，使菜品風(fēng)味質(zhì)量穩(wěn)定,。有廚師長(zhǎng)或?qū)ｉT(mén)人員監(jiān)督出品,。定期回訪顧客滿(mǎn)意度，并有改進(jìn)措施,。應(yīng)根據(jù)季節(jié),、三餐要求不同及時(shí)調(diào)整供餐品種，更新標(biāo)準(zhǔn)食譜,，保證菜點(diǎn),、服務(wù)質(zhì)量，就餐者滿(mǎn)意度高,。視頻監(jiān)控管理：監(jiān)控食品粗加工,、烹調(diào)、面點(diǎn)間,、專(zhuān)間（所用操作區(qū)）,、洗消間等關(guān)鍵操作區(qū)域，視頻監(jiān)控資料保存不少于15日,。安排專(zhuān)人每天（班）負(fù)責(zé)視頻監(jiān)控情況的抽查,、處理和記錄。文件,、檔案和記錄管理,。

快餐的分類(lèi)：按經(jīng)營(yíng)方式、工業(yè)化程度可分為：傳統(tǒng)快餐,、現(xiàn)代快餐,。按菜品風(fēng)味可分為：中式快餐、西式快餐,、中西合璧式快餐,、其它快餐。按品種形式可分為：?jiǎn)我黄贩N快餐,、組合品種快餐,。特點(diǎn)：高油脂,、高鹽分、高糖分,、大量調(diào)味料,、低纖維的食物、含較多的人工添加劑,、快捷供應(yīng)能量,、色香味刺激食欲、快餐易食,、營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)有欠均衡,、熱量供應(yīng)過(guò)量、鹽分供應(yīng)過(guò)多,?？觳偷倪x擇盡量要均衡、不要選多油和太甜的食物,、不要選太咸的食物,、吃快餐要適可而止、要加吃水果,、快餐后可飲大麥茶,，芹菜汁，黃瓜汁等含粗纖維的飲品,。企業(yè)公司是商務(wù)團(tuán)餐的主流市場(chǎng),，在團(tuán)餐市場(chǎng)中占有重要地位。

生鮮配送企業(yè)可以根據(jù)針對(duì)的“客戶(hù)群體不同“及”是否自建倉(cāng)配“分為各種不同的經(jīng)營(yíng)模式,，目前的客戶(hù)群體可大致分為B端批發(fā)客戶(hù)和C端零售客戶(hù),。B端主要面對(duì)幾大客戶(hù)類(lèi)型分別為：相關(guān)部門(mén)機(jī)關(guān)單位，學(xué)校及企事業(yè)單位食堂,；連鎖餐飲企業(yè),；中小餐館；超市,、生鮮零售門(mén)店這幾種,，針對(duì)這幾種不同的客戶(hù)群體，企業(yè)通常采用的經(jīng)營(yíng)策略也不同,。客戶(hù)對(duì)品質(zhì)及價(jià)格的要求會(huì)非常高,，一定要科學(xué)地管控采購(gòu)品質(zhì)及價(jià)格,，才能在這塊獲得競(jìng)爭(zhēng)力，另外由于針對(duì)的客戶(hù)不同,，我們還需要滿(mǎn)足客戶(hù)所要求的各種個(gè)性化服務(wù),，而要滿(mǎn)足這類(lèi)客戶(hù)的個(gè)性化需求,，對(duì)企業(yè)的性要求就會(huì)比較高，所以企業(yè)在采用內(nèi)部系統(tǒng)方面,，一定要注意系統(tǒng)的性,，要能實(shí)現(xiàn)全流程把控，實(shí)施精細(xì)化管理,，針對(duì)企業(yè)的方方面面都要有具體的管理方案及經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù),，只有這樣，當(dāng)我們面對(duì)連鎖餐飲企業(yè)客戶(hù)時(shí),，才能游刃有余,。大型蔬菜配送公司對(duì)采收的農(nóng)產(chǎn)品依舊有著嚴(yán)格的檢測(cè)環(huán)節(jié)。楊浦區(qū)企業(yè)團(tuán)餐配送費(fèi)用

團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立菜單評(píng)審制度,，針對(duì)服務(wù)對(duì)象的特點(diǎn)和要求,，制訂和評(píng)審菜譜。楊浦區(qū)中式盒飯外送服務(wù)

生熟食品加工工具按照標(biāo)識(shí)嚴(yán)格分開(kāi)使用,。食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動(dòng),。不得在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間、更衣區(qū)等）內(nèi)加工制作食品,、清洗消毒餐飲具,。餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物,。應(yīng)及時(shí)使用或冷凍（藏）貯存切配好的半成品,。存放：食品原料、半成品與成品在盛放,、貯存時(shí),，盛放容器應(yīng)相互分開(kāi)，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),。接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物,。接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。不得重復(fù)使用一次性餐飲具,。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放,，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。食品清洗,、加工用水應(yīng)符合相關(guān)要求,。自備水源應(yīng)提供有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的水質(zhì)檢測(cè)合格報(bào)告。加工直接入口食品（包括冷食類(lèi),、生食類(lèi)食品半成品,、自制飲品）的水應(yīng)經(jīng)過(guò)水凈化設(shè)施處理或使用直接飲用水。楊浦區(qū)中式盒飯外送服務(wù)