團餐營養(yǎng)配餐管理要求：團餐服務企業(yè)應參考相關規(guī)定配餐,。做到食物多樣,，谷物為主；多配蔬果,、奶類,、大豆；適量魚,、禽,、蛋、瘦肉,；少鹽少油控糖,；注意科學烹制。每日食譜主要食物種類應參考平衡膳食寶塔設計,。團餐服務企業(yè)應根據(jù)膳食營養(yǎng)素參考攝入量標準,，制定服務團體的營養(yǎng)食譜。團餐服務企業(yè)應建立菜單評審制度,，針對服務對象的特點和要求,，制訂和評審菜譜，更改菜譜需要重新評審,。團餐服務對象為學生群體的企業(yè),，參照“學生餐營養(yǎng)指南”設計營養(yǎng)標簽食譜，并執(zhí)行相關規(guī)定,。鼓勵對就餐人群進行健康營養(yǎng)知識宣傳,，更新飲食觀念,。開展“減油、減鹽,、減糖”行動,，為消費者提供健康營養(yǎng)的餐食。團餐面向特定團體供應的餐飲服務形式,。浦東新區(qū)餐飲外送收費

品牌是組織形象的標志,，是經(jīng)濟實力的標尺，可以化無形為有形,，具有強大的功能,。首先，消費者通過品牌要素(名稱,、標志,、色彩等)及其所提供的價值識別產(chǎn)品。使之在消費者心中形成一定的認知度,。從而形成品牌記憶,、產(chǎn)生品牌聯(lián)想、穩(wěn)定餐飲市場,。其次,，品牌是誠信的載體質(zhì)量的保證，購買品牌產(chǎn)品能減少消費者在身體上,、財務上,、社交上、心理上等多重風險,，增強消費者的滿意度,，從而形成品牌忠誠。,，品牌是企業(yè)重要的無形資產(chǎn),，它本身能以作為商品被買賣或轉(zhuǎn)讓、出借,。而且只要經(jīng)營得好,，品牌具有很強的增值功能。所以打造品牌的基礎就是要建立品牌營銷的觀念,。餐飲企業(yè)只有發(fā)現(xiàn)需要并滿足消費者不斷變化的需要,，才有可能按照消費者的需求設計產(chǎn)品、核算成本,、制定價格,，從而樹立消費者對自己產(chǎn)品的信賴和忠誠，而且真牌營銷要滿足的應該是消費者與社會的需要,，不但包括目標消費者的需要,，也包含社會的需要。只有在這種營銷觀念的指導下,，在滿足消費者的同時,，企業(yè)也努力滿足社會的需要，例如精神文明的需要,、生態(tài)需要,、可持續(xù)發(fā)展需要、和諧需要等等,，餐飲品牌才能被消費者和社會所認可,，才能實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟和社會價值，真正建立品牌經(jīng)營發(fā)展之路,。徐匯區(qū)盒飯配送哪家好團餐服務企業(yè)應建立菜單評審制度,，針對服務對象的特點和要求，制訂和評審菜譜,。

制定文件和記錄管理要求,，有效管理文件，確保所使用的文件均為有效版本,。應用信息化管理記錄對各類臺賬資料進行記錄,。如實記錄從業(yè)人員培訓考核、進貨查驗,、原料出庫,、食品安全自查、食品召回,、消費者投訴處置,、餐廚廢棄物處置、衛(wèi)生間清潔,、食品留樣,、設施設備清洗維護校驗、衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的使用,、食品添加劑采購與使用,、檢驗檢測等信息。供應商資格審核記錄,、食品原料采購索證索票進貨查驗和采購記錄,、過程控制記錄、餐用具消毒情況等,。制定各項記錄表格,，表格的項目齊全，可操作,。填寫的表格清晰完整,，由執(zhí)行操作人員和內(nèi)部檢查人員簽字,。各崗位負責人應督促執(zhí)行操作人員按要求填寫記錄表格，定期檢查記錄內(nèi)容,。食品安全管理人員應每周檢查所有記錄表格,，發(fā)現(xiàn)異常情況時，立即督促有關人員采取整改措施,。進貨查驗記錄和相關憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月,，沒有明確保質(zhì)期，保存期限不得少于2年,。其他各項記錄保存期限宜為2年,。宜每年匯總整理并裝訂成冊。

餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的,，而每位工作人員由于年齡,、性別、性格,、素質(zhì)和文化程度等方面的不同,，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹找膊槐M相同，另一方面,，同一服務員在不同的場合,，不同的時間，或面對不同的客人,，其服務態(tài)度和服務方式也會有一定的差異,。餐飲業(yè)在服務效用上有無形性，它不同于水果,、蔬菜等有形產(chǎn)品,，公從色澤、大小,、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞,。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費,、享受服務之后所得到的親身感受來評價其好壞,。鼓勵團餐服務企業(yè)建立和實施以先進標準為基礎的質(zhì)量環(huán)境等相關管理體系。

團餐,，日本叫團膳,，美國叫團餐，是指以團體為單位消費,、以滿足整體為主的餐飲服務形態(tài),，一般為工作餐，與團餐相對應的是服務于零散消費者的社會餐飲。團餐因制作場所不同可分為現(xiàn)場制作和配餐：產(chǎn)業(yè)園區(qū),、企業(yè)工廠,、國家機關、事業(yè)單位,、學校,、醫(yī)院等一般以現(xiàn)場制作為主；寫字樓,、大型會議、大型活動,、航班等則一般以配送為主,。團餐典型的商業(yè)模式是通過向團體單位提供餐飲管理與服務并收取管理服務費方式盈利，以及由此衍生出其他多種適應客戶需求的商業(yè)模式,，相對于面向零散消費者的社會餐飲,，面向團體單位的團餐需求穩(wěn)定且可預測，業(yè)務模式具有標準化程度高,、可復制性強,、成本轉(zhuǎn)移能力強、盈利持續(xù)穩(wěn)定,、規(guī)模效應等特點,，由此突破了大部分社會餐飲（連鎖餐飲業(yè)務模式等除外）發(fā)展過程中遇到的持續(xù)成長的瓶頸。團餐主要向企業(yè),、學校,、社區(qū)、相關部門等機構提供員工餐,。長寧區(qū)公司盒飯外送價格

團體餐配送嚴格規(guī)范各操作間消毒流程,，避免交叉污染。浦東新區(qū)餐飲外送收費

團餐風味品質(zhì)管理要求：團餐服務企業(yè)應建立標準食譜,，包括投料標準,、工藝流程標準、風味標準等,，風味標準包括菜點的色澤,、香味、滋味,、形狀,、質(zhì)地等指標（見附件一 團餐標準食譜樣本）。團餐服務企業(yè)能按照標準菜譜生產(chǎn),，使菜品風味質(zhì)量穩(wěn)定,。有廚師長或?qū)ｉT人員監(jiān)督出品。定期回訪顧客滿意度，并有改進措施,。應根據(jù)季節(jié),、三餐要求不同及時調(diào)整供餐品種，更新標準食譜,，保證菜點,、服務質(zhì)量，就餐者滿意度高,。視頻監(jiān)控管理：監(jiān)控食品粗加工,、烹調(diào)、面點間,、專間（所用操作區(qū)）,、洗消間等關鍵操作區(qū)域，視頻監(jiān)控資料保存不少于15日,。安排專人每天（班）負責視頻監(jiān)控情況的抽查,、處理和記錄。文件,、檔案和記錄管理,。浦東新區(qū)餐飲外送收費

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