網(wǎng)紅燒烤店,，而在這個(gè)風(fēng)起云涌的時(shí)代，老炭門古今融合中式烤肉憑借其健康,、營(yíng)養(yǎng)的雙重優(yōu)勢(shì),，成為市場(chǎng)新寵，引領(lǐng)著烤肉行業(yè)的新風(fēng)尚,。

如果簡(jiǎn)單的這么算,，木屋燒烤的羊肉串毛利應(yīng)該能達(dá)到65%（此數(shù)據(jù)可能與實(shí)際數(shù)據(jù)存在一定偏差），但綜合毛利稍低的牛肉,、雞肉,，以及毛利稍高的蔬菜，在不穿成串的前提下,，木屋燒烤的原材料成本應(yīng)該在60%左右,。這個(gè)毛利率和我們之前深度測(cè)評(píng)過的火鍋行業(yè)差不多，但從我們整體的走訪和測(cè)算來看,，開燒烤店,，凈利潤(rùn)卻要遠(yuǎn)低于火鍋店，無論是品牌店還是特色店,。這里主要的原因,，就在于在燒烤的供應(yīng)鏈中涉及到一個(gè)火鍋沒有的環(huán)節(jié)——穿串，這也是目前烤串這個(gè)行業(yè)無法逾越的障礙,，這個(gè)嚴(yán)重依賴人力的環(huán)節(jié)直接拉低了烤串的毛利,。綜合穿串這個(gè)因素，我們?cè)u(píng)估木屋燒烤原材料成本應(yīng)該在55%左右，但我們?cè)谧鱿旅孢@張盈利圖表時(shí),，采用的是木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍提供的數(shù)據(jù),，50%毛利。

　　武桐（右）在招待顧客,?！　√鹄笨谖兜母伸噪u背、肉質(zhì)緊實(shí)的羊,、入嘴易脫骨的招牌虎皮雞爪煲……如今,，“馬路牙子”的“明星菜品”越來越多，武桐也退居“線”,，專心從事店面的經(jīng)營(yíng)工作,。武桐知道，要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中做得出色需要不斷創(chuàng)新：“足夠好的產(chǎn)品才能吸引到源源不斷的顧客,，這里的‘好’不僅指物美價(jià)廉,，還要有新意?！钡陜?nèi)的砂鍋特色菜系列就是武桐研發(fā)的新菜品,，他還計(jì)劃著打造砂鍋特色菜的開放式廚房，強(qiáng)化“馬路牙子”與顧客的互動(dòng),?！　∧壳埃渫┮言跒H坊城區(qū)擁有家燒烤店,，第家店也即將開業(yè),。“今后,，希望通過研發(fā)更多菜品,，讓顧客在‘馬路牙子’吃得好、吃得開心,，希望能將‘馬路牙子’打造成屬于我們?yōu)H坊人自己的燒烤品牌,。”提及未來,，武桐信心滿滿地說,。

除了擴(kuò)品類以外，還可以嘗試突破燒烤的消費(fèi)場(chǎng)景限制,，拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間,。日式居酒屋是當(dāng)下一個(gè)不錯(cuò)的選擇，比如串亭,。中式燒烤一般是下午和晚上營(yíng)業(yè),，在顧客心中是夜宵而不是正餐,。這也就導(dǎo)致燒烤店的營(yíng)業(yè)時(shí)間只有下午6點(diǎn)到晚上凌晨2點(diǎn)，所以想要在這么短的營(yíng)業(yè)時(shí)間里,，保證盈利非常困難,。而居酒屋是日本人下班后不知道吃什么，幾個(gè)人約一起找個(gè)地省錢喝酒的地方,。因此居酒屋有著“便宜,，菜品多，而且全日本差不多”的特點(diǎn),，其實(shí)日本的“居酒屋文化”和中國(guó)的“擼串文化”差不多,。

有人說燒烤行業(yè)就是一個(gè)江湖，的確在這個(gè)江湖中有太多傳奇的故事每天都在上演,，燒烤界的江湖變幻莫測(cè),，現(xiàn)今的市場(chǎng)環(huán)境也越來越對(duì)這個(gè)江湖挑剔起來，燒烤串加盟無論從裝修,、經(jīng)營(yíng),、服務(wù)再到客戶體驗(yàn)上，都檢驗(yàn)著一個(gè)企業(yè)能否會(huì)生存下去,。 開業(yè)前,，燒烤串加盟店要進(jìn)行裝修，不一定需要花費(fèi)巨大資金,，也能搞的比較個(gè)性,、有創(chuàng)意，照樣能吸引顧客的眼球,，這就是燒烤店經(jīng)營(yíng)的著眼點(diǎn),，開張之后一定要定期維護(hù),，時(shí)時(shí)更新,、把新產(chǎn)品圖片及時(shí)補(bǔ)充上去，修整;而不能不管不問,，任其老化,、剝落。只有這樣,，你的店鋪才能保持長(zhǎng)期的形象魅力和吸引力,。

見習(xí)記者 郭辰昊 淄博報(bào)道天熱起來了，淄博燒烤又火了,。到底是燒烤吸引了全國(guó)各地的游客,，還是山東人的熱情好客感染了他們？今天,，我要以燒烤店打雜人員的身份,，親身體驗(yàn)這份工作,，探究淄博燒烤密碼。叫醒我的不是設(shè)定的鬧鐘,，而是激動(dòng)到睡不著的熱情,。點(diǎn)鐘，夜色剛剛褪去,，迫不及待地洗漱吃飯,，直奔目的地——金嶺日日鮮燒烤。它和老趙燒烤連日來的“反向商戰(zhàn)”如火如荼,，到底有多忙多累,，才會(huì)把客人推到競(jìng)品店去？此時(shí)的我還沒有意識(shí)到事情的嚴(yán)重性,，也沒想到早餐的兩根油條提供的熱量,，能讓我撐多久。