北京烘焙開店(2024已更新)(今日/對比),，綜合毛利率高達65%,，人均消費在20元至50元之間，投資回報率可觀,。

北京烘焙開店(2024已更新)(今日/對比),， 今年2月,，墨茉點心局被媒體爆出正在裁員，品牌部40%的員工被裁掉,，財務,、人事部門也受到波及。盡管墨茉及時辟謠稱這只是部門調整,，涉及人數(shù)占全部員工數(shù)量并不大,，甚至貼出了新的招牌廣告稱要大批招人，但外界對于新中式烘焙品牌們的質疑,，卻從此越來越多,。中式烘焙到底出了什么問題,，其實老梁已經說了個大概。他直觀的感受是,，做中式烘焙的店短時間內出現(xiàn)了太多,，導致流量被嚴重分散。的確,，在短短的幾個月里,，新老品牌一起出動，很快把顧客吃得“累覺不愛”,。先是墨茉、虎頭局等頭部品牌在資本的助推下,，瘋狂攻城略地,，積極覆蓋各大城市的重點商圈。后有鮑師傅,、瀘溪河,、祥禾餑餑鋪等品牌瞅準機會，也來分一杯羹,。

前店后廠為烘焙店的 傳統(tǒng)模式,，對于專業(yè)人才和操作空間的要求較高，在保證口感的同時運營成本相 對較高,，后兩種為中央工廠模式,，前期投入較高，但批量生產有助于控制成本,、 提率,。國內烘焙店數(shù)量眾多、但連鎖化程度較低,。橫向比較來看,，對比同樣 具有休閑屬性的鹵味、茶飲,、咖啡等品類,，烘焙店數(shù)量明顯、但連鎖化程度 較低,。

北京烘焙開店(2024已更新)(今日/對比),， 配方：雞蛋2個（帶殼65克左右），細砂糖13克（蛋黃用）,，細砂糖33克（蛋白用）,，水（牛奶）20克，植物油20克,，低筋面粉33克烘焙模具：6寸模具（直徑15cm,，高6cm）烘焙溫度：150度50分鐘,，8寸蛋糕150度65-70分鐘烘焙翻車就聊到這了，有中槍的么,？篇幅所限,，加上山賊君自身知識有限，文章可能無法囊括所有的情況,，如果大家還有任何疑問或者翻車突發(fā)狀況,，留言交流，咱們一起在烘焙的坑里愉快的耍,！

根據淘寶網等公開渠道搜集到的代表性品牌的價格數(shù)據,，安 佳動物黃油零售價在 42 元/kg 左右，其他品牌油脂價格多數(shù)在 10-20 元/kg,。市場競爭相對激烈,，內資品牌從價格競爭逐步過渡到品質競爭。烘焙油脂早期依 賴于國外進口,，但由于進口油脂產量少,、價格高、難以滿足市場需求,，國內企業(yè) 逐步崛起,。從產能來看，2017 年嘉吉,、南海,、南僑、AAK,、不烘焙油脂產能 分別約 24/20/10/10/6 萬噸,，滿產情況下合計占烘焙油脂年產量約 24%。由于 烘焙油脂在產線,、設備上存在一定的規(guī)模效應,，下游客戶也有一定粘性，規(guī)模較 大的廠商有望攫取更多市場份額,。伴隨下游客戶加強對于原料的重視和把 控,，質量和規(guī)格突出的國產廠商有望獲得更多發(fā)展機遇。

北京烘焙開店(2024已更新)(今日/對比),， 一些簡單粗暴的分析認為,，中式烘焙的門店模型和茶飲店差不多，但是客單價卻遠高于后者,，達到了30-50元,，因此中式烘焙是一門更有潛力的生意。如果你吃到過放了一天之后又干癟又僵硬的麻薯,，也許能體會到一個問題——這些中式點心的“應用場景”,，并沒有想象中寬泛,。一次性買30-50元點心的顧客，大概率再也不會買這么多了,。

一直以來,，秀可芮致力于助力每一位懷有烘焙夢的人筑夢未來。接下來,，學校還將升級打造西點烘焙課程體系,，為西點烘焙專業(yè)學生提供更好的教育教學資源。（文/徐小迪 秀可芮供圖）

北京烘焙開店(2024已更新)(今日/對比),， 在日本,，伴隨消費者對于現(xiàn)烤現(xiàn)賣連鎖面包房出品需求的 增加，為解決專業(yè)面包師緊缺,、品質不穩(wěn)定等問題,，冷凍面團技術亦在 20 世紀 70 年代后落地發(fā)展。行業(yè)驅動：冷鏈物流完善+下游需求催化伴隨冷凍烘焙技術的進步,、冷鏈物流體系的完善,，冷凍烘焙逐步突破過去發(fā)展受 限的瓶頸,。

中長期看場景拓展與規(guī)模效應下游客戶的多元化,、銷售半徑的限制或導致行業(yè)格局相對分散。冷凍烘焙的下游 客戶較為分散,，長尾客戶數(shù)量眾多,。冷凍烘焙產品運輸要求較高，下游客 戶偏好在周邊采購,，例如盒馬即采取按區(qū)域合作供應商的模式,，這些因素或將導 致廠商分布較為分散。