佛山食品企業(yè)常用消毒器臭氧消毒機食品企業(yè)放心消毒設(shè)備

1、 臭氧應(yīng)用概況 

臭氧用于飲用水處理和化學氧化已有百多年歷史,，在食品方面應(yīng)用時間則短些,。文獻介紹，臭氧用于延長食品貯藏期是從1909年在法國Cologne的冷凍廠開始的,，當時用于冷藏肉表面殺菌,。以后在歐洲的一些大型冷凍廠應(yīng)用臭氧于肉類,、水果,、雞蛋的貯藏和釀酒工業(yè)。當時臭氧發(fā)生器受到技術(shù)水平的限制,，采用管道關(guān)氣到冷庫內(nèi)的方法投加臭氧化空氣,，使推廣應(yīng)用受到限制。即使在這樣條件下,，到1940年到美國的80%雞蛋冷藏庫都裝備了臭氧發(fā)生器，用以滅霉提高雞蛋的貯藏期,。解放前英國人在天津建立的“和記蛋廠”也裝備了臭氧發(fā)生器以保證打蛋車間的衛(wèi)生。 

二次世界大戰(zhàn)爭后,，由于臭氧發(fā)生器與配套儀器設(shè)備的技術(shù)進步，以及加強了對臭氧應(yīng)用與控制技術(shù)的研究,，促進了臭氧用于食品貯藏技術(shù)的發(fā)展。許多歐洲國家把臭氧應(yīng)用于船舶的食品冷藏倉,，殺滅細菌,、莓菌,，去除異味，以保存運載的干酪,、雞蛋、肉類,、家禽和水果,，保證了遠洋運輸過程中的的食品質(zhì)量。目前,，包括我國制造的船舶在內(nèi)，大部分船舶的食品冷藏倉,、船員伙食倉都

有臭氧發(fā)生器用于船艙消毒和對食品殺菌防霉。聯(lián)邦德國,、丹麥、日本等國都有專業(yè)廠家生產(chǎn)食品貯藏,、保鮮、消毒用的臭氧發(fā)生器,，最近，英國tri-ox公司推出了裝有消毒殺菌用臭氧發(fā)生器的食品冷藏車,，以保證運輸食品的質(zhì)量,；日本則把臭氧發(fā)生器裝進了家用電冰箱,，SHARP公司用此技術(shù)提高冰箱除臭保鮮功能。 

現(xiàn)在,，臭氧應(yīng)用正向食品加工,、銷售領(lǐng)域擴展。國外已有肉聯(lián)廠在分割肉車間使用臭氧殺菌,、除味，保持了商品的鮮度,，空氣也變得清新。 

我國在食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的時間較短,，廣州黃埔冷凍廠1964年從原聯(lián)邦德國DEMAG公司進口一臺5克/小時臭氧發(fā)生器,，用于冷庫消毒除味,，效果很好,。進入九十年代,，一大批單位開始生產(chǎn)稱為“冷陰極”管網(wǎng)式俗稱臭氧燈的微型,、小型臭氧發(fā)生器,。由于產(chǎn)量小,、不耐高溫及燈管生產(chǎn)工藝落后致使產(chǎn)生臭氧能力衰減很快等原因在食品行業(yè)應(yīng)用遇到困難,，而主要在醫(yī)院和消毒柜,、消毒碗柜方面應(yīng)用,。 自1986年開始，全國數(shù)十家大中型雞蛋貯藏單位作臭氧空庫消毒,、貯藏防霉保鮮，產(chǎn)生發(fā)良好的效果,，取得了巨大的經(jīng)濟效益和社會效益，原商業(yè)部科技司驗收通過了這項臭氧應(yīng)用技術(shù)成果,。在蔬菜水果貯藏防霉保鮮,、食品生產(chǎn)車間消毒與氣體除味凈化等方面應(yīng)用,，數(shù)百家企業(yè)也取得了良好效果，解決了一部分食品出口企業(yè)微生物難以控制的難題,，使臭氧應(yīng)用技術(shù)得到推廣普及,。 

最近,，為了加強礦泉水,、純水質(zhì)量管理，即將實施新的礦泉水標準,。作為殺菌凈化,，提高礦泉水保質(zhì)期的首選手段---臭氧消毒，得到地礦部,、衛(wèi)生部等部門及專家的推薦。一批礦泉水,、純水生產(chǎn)廠家應(yīng)用臭氧取得了明顯的應(yīng)用效果,。 

2,、 食品行業(yè)應(yīng)用 

2.1、 冷庫消毒 

冷庫的生物污染源主要地霉菌,，因其在低溫條件下存活,，對消毒劑有較強的耐受力,。在臭氧作用3~4小時,，包括低抗力極強的未萌動孢子皆被殺死。實際應(yīng)用效果也證明了臭氧在冷庫消毒中的優(yōu)良效果,。 

我國貯藏蛋果蔬的高溫冷庫對空庫消毒比較重視,。冷庫消毒要求臭氧濃度6-10ppm,，停機后封庫24小時以上,，細菌殺滅率90%左右,，霉菌殺滅率80%左右,。這時殺菌過程長一些,，現(xiàn)場測定停機48小時后微生物數(shù)量還在不斷下降,，而臭氧早已分解完。因此,，要求臭氧消毒時間在進貨前一周安排。 

冷庫除味應(yīng)用臭氧效果極好，短時即可奏效,。用臭氧去除魚類變質(zhì)臭味，一小時即完成,。用臭氧去除魚庫的腥臭味后貯藏冰淇淋，質(zhì)量很好,，其它化學消毒劑的味道會污染冰淇淋。 

冷庫消毒應(yīng)使用產(chǎn)量較大的臭氧設(shè)備,，否則難以達到要求的濃度,，可按10g/100m3選擇,。 

2.2、 食品加工車間殺菌凈化 

速凍食品,、冷凍食品、肉蛋奶制品加工車間與包裝間,，都有比較高的衛(wèi)生要求，特別是生鮮食品由于最終沒有加熱消毒工序,，生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素,。目前我國大都采用紫外燈消毒，由于前述紫外法殺菌天然的缺點,，食品微生物指標很難控制，在夏季尤其嚴重,。都采用紫外燈消毒,，由于前述殺菌天然的缺點，食品微生物指標很難控制,，在夏季尤其嚴重,。臭氧用于食品加工車間效果很好，濃度也比冷庫消毒要求低得多,，一般0.5~1.0ppm即可達到80%以上的空氣殺菌率,，并可去除車間異味。蛋口加工廠生產(chǎn)蛋黃醬,、冷凍廠生產(chǎn)冰淇淋,、雪糕，都有攪拌,、膨化工序,，產(chǎn)品與空氣強烈接觸，使用臭氧后車間微生物降低90%,，產(chǎn)品質(zhì)量達到合格標準,，而一旦停止使用臭氧，產(chǎn)品中細菌會計師逐日快速增加,。 

車間工具,、包裝物殺菌要求臭氧濃度高一些，應(yīng)達到5~6ppm,。 

加工腸衣,、皮革、海產(chǎn)品等氣味污染嚴重的車間使用臭氧除味也很有效,、實用,，是很好的勞動保護手段。 

食品加工間殺菌凈化的一個重要問題,，是確定發(fā)生器的開機時間,，原則是使上班時加工間內(nèi)細菌數(shù)處于最低水平,。一般是下班后開機，如上班前能開機更好,。要留有停機臭氧分解時間，待上班時嗅不到新鮮的臭氧氣味即可,。 

要求更高的無菌操作室可以在閉路空氣循環(huán)中進行殺菌而又使工作人員不接觸臭氧,，該項應(yīng)用技術(shù)已成熟。 

目前北京,、天津,、山東等地一批食品出口企業(yè)使用“開式”發(fā)生器在食品加工間應(yīng)用，提高了產(chǎn)品合格率,，取得了良好的經(jīng)濟,、社會效益。 

2.3,、 蔬菜水果貯藏防霉保鮮 

蔬菜水果貯藏保鮮是一項復(fù)雜困難的工作,，臭氧可在殺菌防霉與減緩新陳代謝兩個方面發(fā)揮作用，同包裝,、冷藏,、氣調(diào)等手段一起配合提高保鮮效果。 

臭氧殺菌防霉分三個階段應(yīng)用：空庫消毒,、入庫殺菌和日常防霉,，目的是減少霉菌、酵母菌等微生物造成腐爛,。臭氧快速分解乙xi以實現(xiàn)減緩新陳代謝過程,，推遲后熟和老化。 

蔬菜水果的包裝碼放在有利于臭氧接觸,、擴散,，紙箱側(cè)面的孔要捅開，不要碼成大垛,。氣調(diào)庫與氣調(diào)大帳要用管道送入臭氧,，自然氣調(diào)塑料袋包裝有硅窗的臭氧可以滲入，全塑袋可在換氣前后應(yīng)用臭氧,。 

蒜苔是目前貯量最大,、差價增值很大的蔬菜，臭氧應(yīng)用相對成熟一些,，一批國營和個體貯戶取得了防止霉變腐爛的經(jīng)驗,。空庫消毒特別是舊庫,、地下庫消毒要高度重視,，臭氧消毒效果只要達到濃度要求即可保證。 

入庫預(yù)冷殺菌由于冷風機一直開動難以建立起臭氧濃度。這是應(yīng)該將臭氧發(fā)生器放在庫內(nèi)距冷風機最遠端,，此時產(chǎn)生的臭氧借助冷風機抽風空氣流動而與蒜苔表面接觸,，起到部分殺菌作用。在裝袋前可一直開臭氧,，由于貯量大,、空氣流動，不會達到2.5ppm的傷害濃度,。 

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