廚房整體設(shè)計(jì)：人性化設(shè)計(jì),。廚房里的人,，應(yīng)是較被考慮的部分。正確的廚房人性化設(shè)計(jì)可以提高廚房運(yùn)營(yíng)的效率,，加速處理菜品的速度,。例如，垃圾桶和洗手盆必須設(shè)在方便使用的地方,，水槽和碗柜可以設(shè)置在同一個(gè)位置,，從而簡(jiǎn)化洗碗過(guò)程。廚房?jī)?nèi)大致分為3個(gè)上油炒,，3個(gè)下面炒,，2個(gè)炒鍋，每個(gè)炒鍋下面一定要有出鍋的盆和空的位置放鍋,，這樣每個(gè)位置就會(huì)和諧統(tǒng)一,。總之,，商用廚房設(shè)計(jì)需要考慮到諸多因素,，例如人性化、節(jié)能、食品安全和衛(wèi)生,、設(shè)備配備,、通風(fēng)系統(tǒng)、儲(chǔ)存和管理食材等等,。廚房應(yīng)設(shè)置專門的廢油處理區(qū),，確保環(huán)保，避免污染,。浙江中廚廚房整體設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)

在餐飲廚房設(shè)計(jì)中,，首先要考慮的是設(shè)備的布局。合理的設(shè)備布局能夠減少工作流程中的交叉污染,，提高工作效率,。例如,，烹飪?cè)O(shè)備,、洗滌設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備等都應(yīng)該有明確的位置和順序,，確保員工能夠按照標(biāo)準(zhǔn)的操作流程進(jìn)行工作,。此外，廚房的通風(fēng)和照明也是設(shè)計(jì)時(shí)需要特別關(guān)注的方面,。良好的通風(fēng)系統(tǒng)能夠保持廚房的空氣清新,，減少油煙和異味的產(chǎn)生；而充足的照明則能夠確保員工在操作時(shí)能夠清晰地看到每一個(gè)細(xì)節(jié),。裝修小提示來(lái)啦,！保持廚房干凈整潔是必須的，選擇耐蝕易清潔的材料,，墻面較好全砌瓷磚,。廚房整體設(shè)計(jì)按需定制廚房應(yīng)設(shè)置專門的餐具清洗區(qū)，確保餐具衛(wèi)生,，保障食品安全,。

L字形布局：L字形布局是指將廚房設(shè)備沿墻壁設(shè)置成一個(gè)直角形，通常是把煤氣灶,、烤爐,、扒爐、烤 板,、炸鍋,、炒鍋等常用烹飪?cè)O(shè)備組合在一邊，把另一些較大的如蒸鍋,、湯鍋等設(shè)備組合在另一邊,，兩邊相連成一直角，集中加熱排煙。這種布局方式因地制宜,，節(jié)省場(chǎng)地,，同時(shí)還可縮短走路距離，在一般酒樓或包餅房,、面點(diǎn)生產(chǎn)間等廚房得到廣泛應(yīng)用,。無(wú)論是商用廚房還是家用廚房，L字型布局都是比較受歡迎的一種布局類型,。優(yōu)點(diǎn)：對(duì)廚房面積要求不高,，可以有效提高空間的使用率，廚師站在中間即可完成準(zhǔn)備工作和烹飪操作,，不用來(lái)回跑,。缺點(diǎn)：面積大小取決于L的長(zhǎng)度，空間內(nèi)可流動(dòng)人數(shù)有限,。

-烹調(diào)區(qū)-烹調(diào)區(qū),，指根據(jù)廚房生產(chǎn)計(jì)劃的要求和配料、烹調(diào),、出品的標(biāo)準(zhǔn),，負(fù)責(zé)熱菜制作出品的生產(chǎn)區(qū)域，是餐廳的主要生產(chǎn)區(qū)域,。布局要求：1.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道,，保證出品快捷、方便,、安全地上桌,；2.應(yīng)留出足夠的空間，擺放烹調(diào)區(qū)的基本設(shè)備,、用具,，以方便相關(guān)員工的工作；3.合理規(guī)劃烹調(diào)區(qū)的通風(fēng)排煙系統(tǒng),；4.將不同性質(zhì)的工作區(qū)域合理分割開(kāi),，以保證烹調(diào)區(qū)生產(chǎn)流程的連貫和通暢；5.規(guī)模較大的餐飲企業(yè),，應(yīng)盡量將烹調(diào)區(qū)與餐廳設(shè)置在同一樓層上,。操作臺(tái)面邊緣做圓角處理，半徑≥5mm,，防止磕碰傷害,，符合GB/T 3787-2017標(biāo)準(zhǔn)。

商用廚房規(guī)劃作為一門共同的規(guī)劃技能,，它交融了運(yùn)籌學(xué),、管理科學(xué),、幾何學(xué)、設(shè)備技能,、供電照明,、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技能,。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi),，所觸及的專業(yè)技能類別多，水電,、通風(fēng),、排煙、多種設(shè)備,、安全設(shè)備等,，規(guī)劃精度高、密度大,，流量功率大,。因此，在所有建造工程項(xiàng)目中,，它屬于技能較復(fù)雜的工程項(xiàng)目類型之一,。廚房的設(shè)計(jì)方案必須考慮到各個(gè)方面的要素,，另外特色菜不一樣,，比如西餐店、快餐連鎖廳,、日韓美食和酒店這些,，廚房布局設(shè)計(jì)方案也是有非常大的差別，這必須閱歷豐富的餐館室內(nèi)設(shè)計(jì)師早期搞好整體規(guī)劃,。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮廚房的排水系統(tǒng),，確保排水順暢，避免堵塞,。浙江中廚廚房整體設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)

設(shè)備應(yīng)選擇易清潔的材質(zhì),，減少清潔難度，保持衛(wèi)生,。浙江中廚廚房整體設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)

廚房的通風(fēng)：烹飪間作為商用廚房的主要部分,，是進(jìn)行炒、炸,、煎,、烹烤等烹飪活動(dòng)的主要場(chǎng)所，會(huì)產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙和散發(fā)大量熱量,，是廚房污染物的集中產(chǎn)出的區(qū)域,，廚房中所有灶具釋放的熱量都以輻射和對(duì)流的方式在廚房的空間中流動(dòng),，這都直接影響到工作人員的情緒，進(jìn)而影響烹調(diào)質(zhì)量和工作效率,。這時(shí)候就要將廚房油煙和高溫空氣通過(guò)排煙罩,，乃至整個(gè)排風(fēng)系統(tǒng)排至廚房外，廚房形成負(fù)壓,，同時(shí)就需要室外的空氣再補(bǔ)充進(jìn)來(lái),。然而，夏季室外自然補(bǔ)風(fēng)溫度會(huì)很高,，排煙罩可能會(huì)由于各種原因不能很有效地收集油煙和高溫空氣,，出于節(jié)能考慮，空調(diào)負(fù)荷的設(shè)計(jì)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)偏小的情況,，再加上所有熱源輻射出的熱量,，較終廚房會(huì)很容易常處于過(guò)熱狀態(tài)。所以廚房通風(fēng)方式的設(shè)計(jì),、通風(fēng)設(shè)計(jì)相關(guān)參數(shù)計(jì)算的準(zhǔn)確與否等非常關(guān)鍵,，直接決定了廚房的熱舒適性。廚房的用水和排水浙江中廚廚房整體設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)