凌晨五點(diǎn)的蘭州城,，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒,。六點(diǎn)左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來吃面,，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤喉下肚,。面細(xì)滑勁道有彈性,，蘿卜片新鮮入味，再來一顆鹵雞蛋補(bǔ)充能量,，蘭州人的每天從一碗牛肉面開始了,。蘭州牛肉面濃郁醇香、美味地道,、面條勁道,、湯汁濃香，讓人唇齒留香,、欲罷不能,，隨便走進(jìn)一家牛肉面店，里面都坐滿了風(fēng)塵仆仆的人,，那隔著窗口都能看見的裊裊炊煙,，是蘭州特有的煙火氣,。陳記牛肉面以“做給自己家人吃”為出發(fā)點(diǎn)，在此前提想必定離不開它較好的原料,、地道的口感和快節(jié)奏的出餐速度,。你所看到的只是一碗湯和面條還有幾勺紅辣椒油和一些蒜苗香菜，如此簡單,。殊不知,，它的制作過程也是比較繁瑣的。拉面師傅的拉面技術(shù)影響一碗面的口感,，在不同面型的拉制次數(shù)上都有規(guī)律可循,。舀湯師傅的記憶力也是比較好的，他不能夠記清楚每個(gè)人選擇的面型和要求,，還能根據(jù)人員流動(dòng)情況控制出面的速度,。大家知道哪個(gè)加盟牛肉面品牌比較靠譜？西安加盟蘭州老牌子牛肉面賺錢嗎

      歲月的聲音,，回響在熟悉的味道里,，雖然年紀(jì)漸長，開始害羞于過生日,，但一碗愛吃的面是不可能少的,。我的“人生菜單”，趁熱吃下,，熱辣也變得回甘,。牛肉面湯底：2顆草果、3片香葉,、3個(gè)肉桂,，4片山奈,，一小撮小茴香和花椒,，裝入紗包封口，制成香料包,。牛腱肉在水中浸泡四小時(shí)后,，和牛骨棒、半只土雞一起入清水鍋,，煮開,，撇盡浮末，放入姜,、鹽,、白胡椒、香料包,，加蓋小火吊湯2-3小時(shí),。牛骨和雞撈出棄之,，牛腱肉放涼切片，然后加點(diǎn)鹽,，高湯完成,。面條：蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后，倒入和尚頭面粉中,，攪成絮狀,，然后放在案板上充分揉，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀態(tài)時(shí),，揣少許水用拳頭用力揉,，直至面團(tuán)達(dá)到軟硬適中、光滑的狀態(tài),。2,、壓扁面團(tuán)上下兩面都抹好油，放入容器里,，蓋上保鮮膜醒面1-2小時(shí),。醒好的面餅切成細(xì)長條，兩手分別拽住兩頭,，上下甩,，直到面條到達(dá)理想粗細(xì)狀態(tài)。煮面：拉好的面條入沸水鍋,，燒開后加入少許涼水,，再次燒開后撈出，盛碗,。倒入牛肉高湯,，碼上牛肉片，焯過水的白蘿卜片,，撒大量香菜和蒜苗,，一大勺油潑辣，完成,！西安加盟蘭州牛骨湯牛肉面怎么樣加盟牛肉面品牌哪家好,？就上陳作林陳記牛肉面！

    一碗牛肉面讓晚上喝醉的蘭州人,，一大早就可以自由自在地出走,。黎明時(shí)分，蘭州市區(qū)1000多家牛肉面店開業(yè),。到了早上七八點(diǎn),，各個(gè)面館的人越來越多，牛肉面是蘭州人的鬧鐘,。蘭州人有多愛牛肉面,？即使是自己城市的狹窄地形,，兩山一河的狹長地帶，感覺也像是“大寬度”(較寬的牛肉面類型),。在蘭州,，點(diǎn)一碗面就能看出人的性情，說人太斤斤計(jì)較：顧客：“老板,，下一小碗會越來越小,，辣椒會有更多的肉，蒜苗會有更多的面,?！崩习澹骸靶值埽悴灰笸雴?？”一段話,，頗見西北人的率真、快樂和率直,，但當(dāng)蘭州人也在意的時(shí)候,，他們出門的時(shí)候往往會說，那就是“我們蘭州沒有正規(guī)的蘭州拉面,，只有牛肉面,。”在蘭州,，牛肉面是衡量生活水平的砝碼,，和水、電,、氣一樣重要,。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的蘭州人，回家首先要做的一件事就是“扎碗牛大”,！

    蘭州牛肉面,，藏著華夏大地的千滋百味。起源于蘭州,，扎根在金城,。小火慢燉的牛肉湯，燉出歲月中的酸甜苦辣,，千絲萬縷的面條，形成美妙絕倫的風(fēng)味,。那碗湯,，可以鮮到靈魂出竅；那碗面,，也能辣到蕩氣回腸,。它纏纏繞繞,，與那山、那水,、那空氣,，一起融進(jìn)了蘭州人的血脈里。正如張澍對聯(lián)中寫的：離去屢回頭猶羨清湯牛肉面香濃郁,，過來頻嘖嘴直夸馬家大爺爐火純青,。浩浩黃河水穿城而過，流出了蘭州人的粗曠與豪邁,，大氣與細(xì)膩,。“腹”有美食自坦蕩的蘭州人,，可以拍著胸脯告訴你,，來蘭州的街頭巷尾，每家店滋味各不同,，但是保證每一家店都有一個(gè)特點(diǎn)：碗夠大,、肉夠多！那么到了蘭州,，首先就是吃一碗念念不忘的蘭州牛肉面,，剛端上來的那一刻，果然不會讓我失望,。柔軟勁道的面條,，被伴著辣椒油的高湯浸泡入味，面里大塊的牛肉一看就很實(shí)誠,，實(shí)在是口感和味覺的雙重享受,！要特別安利一下蘭州的辣椒油，是香,，不是辣,！一定要加，真的yyds,！在蘭州吃牛肉面,，不需要去找排行榜，打卡網(wǎng)紅,，可以很負(fù)責(zé)的告訴你,，隨便走進(jìn)一家都巨好吃！ 選擇加盟牛肉面,，你知道哪家比較靠譜嗎,？

    很多蘭州人的一日，從一碗牛肉面開始,，而且長年累月,，百吃不厭,。進(jìn)了面館，迫不及待地喊：“師傅,，下上一碗二細(xì),！面少些不要緊，肉可千萬不能少哈,！”兩分鐘不到,，一碗牛大端來了。座位滿了,，不怕,，端著牛大，門口一蹲,，吸溜幾口,，碗底朝天，吃得回腸蕩氣,。蘭州人把牛肉面叫“牛大”,，牛肉面碗大，碗口能裝進(jìn)一個(gè)孩子的臉,。常年在外的游子,，一說起牛肉面，嘴里的唾沫攪開了,，心里翻騰了,，眼睛潮濕了。那是親切的回憶,，進(jìn)了面館,，家一樣，熱氣騰騰的,。沒那么多斯文,，連湯帶面，聲音驚天動(dòng)地,，一碗面下肚,，肺清了氣順了，滿身的毛眼兒開了,，當(dāng)天的身心暢快了,。一定要叫“牛肉面”，叫“拉面”的人,，不真正懂蘭州牛肉面,。牛肉面的過硬功夫之一當(dāng)然是“拉”，但蘭州人就不說“拉”這個(gè)詞,。一是因?yàn)樵倜靼撞贿^,，二是這就是蘭州人的性格——好的東西藏在心里。蘭州人嘴訥,，心里靈巧,。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn)、絲綢關(guān)隘,。南來北往,、東來西去，人流如織,。蘭州城寬容,，接納得下天下種種人。處在農(nóng)牧交接地帶,，蘭州牛肉面把草原文明和農(nóng)耕文明完美結(jié)合,。一碗牛肉面里，盛著大時(shí)空,。蘭州古稱“金城”,，固若金湯的城池里有著這碗風(fēng)情萬種的面。這就是蘭州城和蘭州人的性格,。 正規(guī)蘭州牛肉面加盟就選陳作林陳記牛肉面,！蘭州加盟酸菜牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)是什么

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    如果說湯是牛肉面的靈魂,，那么一顆鮮艷的“辣椒”就是牛肉面的眼睛。蘭州人每天吃的牛肉面里面放的多達(dá)30噸,。蘭州牛肉面的辣椒是以天水甘谷的辣椒為基礎(chǔ),。辣椒長，皮厚,，色澤好,，香而不辣。以菜籽油為基質(zhì),，配以洋蔥,、生姜、大蒜,、洋蔥等調(diào)料,，再加入10多種調(diào)料，其中門道不比熬湯頭簡單,。一碗面條舀上清湯,，拌上辣椒、蒜苗、香菜,，就是標(biāo)準(zhǔn)的牛肉面,。這種面條的價(jià)格不貴。面條里只有幾塊肉丁,。對于愛吃肉的人來說,，顯然有必要多加點(diǎn)肉。肉,，以筋肉和花切肉為主,，通常切成片，然后加一兩次,。好的牛筋肉是什么樣的,？它甚至?xí)l(fā)出綠色的光，這不是變質(zhì),。據(jù)說肌纖維在切面上排列成規(guī)則的微結(jié)構(gòu),，引起光的衍射。有了肉,，還可以吃各種小涼菜,，再來個(gè)鹵蛋，就是現(xiàn)在流行的“肉蛋齊飛”,。如果你看到哪家“蘭州拉面”餐廳賣煎蛋,，配大盤雞和拌飯，不用說,，這就是青海的拉面餐廳,。 西安加盟蘭州老牌子牛肉面賺錢嗎

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