選料對(duì)拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)多年的探索總結(jié),，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑,，因此，重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述,。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無(wú)污染,，甘南牦牛四肢粗短、耐寒,、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩,、高蛋白、低脂肪,，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚,，加以適量草果,、桂皮,、丁香,、三奈、茴香,、姜皮、花椒等煮后,，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳,。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高,，色白微帶黃,，面條進(jìn)口筋斗、稍發(fā)脆,、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大,，不能滿足市場(chǎng)需求,，現(xiàn)多選用高筋面粉,，如塞北雪和牛肉面專(zhuān)門(mén)用粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒,，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂、味辣而香,，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮。在蘭州加盟牛肉面,，哪家 比較靠譜？牛肉面加盟認(rèn)準(zhǔn)老品牌

我的“人生菜單”,，趁熱吃下,，熱辣也變得回甘,。牛肉面湯底：2顆草果、3片香葉,、3個(gè)肉桂,，4片山奈,，一小撮小茴香和花椒,，裝入紗包封口，制成香料包,。牛腱肉在水中浸泡四小時(shí)后，和牛骨棒、半只土雞一起入清水鍋,，煮開(kāi)，撇盡浮末,，放入姜、鹽,、白胡椒,、香料包,，加蓋小火吊湯2-3小時(shí),。牛骨和雞撈出棄之，牛腱肉放涼切片,，然后加點(diǎn)鹽,，高湯完成。面條：蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后,，倒入和尚頭面粉中，攪成絮狀,，然后放在案板上充分揉,，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀態(tài)時(shí)，揣少許水用拳頭用力揉,，直至面團(tuán)達(dá)到軟硬適中、光滑的狀態(tài),。2、壓扁面團(tuán)上下兩面都抹好油,，放入容器里,，蓋上保鮮膜醒面1-2小時(shí)。蘭州清湯牛肉面加盟好嗎放心又靠譜的牛肉面加盟品牌就選陳作林陳記牛肉面,。

這碗用“黃河水”煮出來(lái)的面,，帶著黃河的洶涌氣勢(shì),，夾雜著金城蘭州的江湖氣息,。得天獨(dú)厚的地理人文環(huán)境加上勤勞樸實(shí)的蘭州人，因此一碗面條勁道爽滑,，湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面就此誕生,。蘭州是牛肉面的故鄉(xiāng)，一碗面帶動(dòng)著這座城市的發(fā)展,，一碗面溫暖著每一位蘭州市民的胃。一碗看似簡(jiǎn)單的牛肉面,，通過(guò)蘭州人特有的做法，保留了食材原始的味道,，將食材本身的鮮、香得以充分挖掘,，讓一碗面不僅色香味俱全，而且健康營(yíng)養(yǎng),。各種食材的巧妙組合加上蘭州人對(duì)牛肉面“一清,、二白、三紅,、四綠、五黃”的堅(jiān)持,，匯聚成了傳統(tǒng)的口味。在那每一間香氣撲鼻的牛肉面館中,，牛肉面的味道就在每一個(gè)蘭州人的一日三餐里,，一點(diǎn)點(diǎn)散發(fā)出驚人的力量，成了蘭州人永遠(yuǎn)的記憶,。

在蘭州，如果你點(diǎn)了一碗牛肉面,，而上來(lái)的面卻沒(méi)有一片牛肉，千萬(wàn)不要著急去找老板理論,。一般來(lái)說(shuō)一碗八塊錢(qián)的牛肉面里還是會(huì)給幾顆牛肉粒意思一下的。關(guān)于這點(diǎn),，外地人會(huì)覺(jué)得這家店太坑了，一碗牛肉面里怎么能沒(méi)牛肉呢,？但蘭州人民早已習(xí)以為常，他們習(xí)慣吃牛肉面的時(shí)候加肉加蛋加小菜,。吃得全身暖暖的，胃里飽飽的,，元?dú)鉂M滿地開(kāi)始新的一天,。蘭州牛肉面的正確打開(kāi)方式每天天不亮,，就有人早早起來(lái)跑到家附近的牛肉面館守著了,。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯。正規(guī)的加盟牛肉面品牌哪家比較好,？

面的湯頭雖然看起來(lái)很清，但是入口醇厚濃郁,，講究的是一種醇香味。面里的白蘿卜輔助提鮮,，紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開(kāi)胃,。面很有勁道,，是大西北騎在馬上馳騁的勁道,。比較好吃的是牛肉,，片片肌肉紋理清晰,，非常鮮美,。自助的茶水間，看著也是大西北的霸氣,。小美女麗云自告奮勇給我們?nèi)〔?。紅棗茶特別好喝,，略甜口感卻清爽。蘭州是一座被面條所穿過(guò)的城市,，穿過(guò)人們的胃和靈魂,，是被手藝人所傳承的特色小吃的城市,。不喜歡吃牛羊肉和面的人，都會(huì)在蘭州拉面面前屈服,，沒(méi)有膻味的牛肉,，有勁道的面直抵我們本能的需求,。蘭州陳作林陳記牛肉面三十年只為做好一碗面,。牛骨清湯牛肉面加盟有發(fā)展嗎

蘭州的清晨從吃一碗牛肉面開(kāi)始。牛肉面加盟認(rèn)準(zhǔn)老品牌

蘭州牛肉面從我離開(kāi)蘭州時(shí),，愈發(fā)變得好吃,。記憶中的湯水,，像發(fā)酵了一般,，濃香醇厚，常使獨(dú)在異鄉(xiāng)的我,，輾轉(zhuǎn)反側(cè),，難以入眠。被時(shí)間一同加了BUFF的，還有那座以前常常經(jīng)過(guò)的中山橋,，如今只會(huì)在入夜后，在一片金銀的白塔山前,，寂寞地向我訴說(shuō)著，一個(gè)又一個(gè)過(guò)去的故事,。有段時(shí)間聽(tīng)趙雷的《成都》，我就好奇有沒(méi)有一首歌來(lái)寫(xiě)蘭州,。搜了一下還真有,，歌手名叫低苦艾，歌名叫做《蘭州蘭州》,，歌里唱的也挺真實(shí),。蘭州陳記牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟。牛肉面加盟認(rèn)準(zhǔn)老品牌