時(shí)代在發(fā)展，技術(shù)在進(jìn)步,，現(xiàn)如今一些蘭州本地的牛肉面館,，也開始使用機(jī)器和面，但真正講究的蘭州本地土著,，一定會(huì)去找還在堅(jiān)持手工和面的牛肉面館,，因?yàn)槊鏃l的口感，真的是不一樣,。確實(shí),，在你看過蘭州牛肉面館里真正的手工和面后，才會(huì)明白什么叫百煉鋼成繞指柔,，整整一袋面粉倒在錚明瓦亮的臺(tái)面,，從加水揉搓到變成一團(tuán)一團(tuán)整整齊齊排列的面劑子，全在于和面師傅的各種揉壓攪搓,，好的蘭州牛肉面館,，一日要賣幾袋甚至幾十袋面，這么大的量,，還要分秒不差的把面和好,，那真是相對(duì)的技巧，也是相對(duì)的體力,。在蘭州時(shí),，每次去吃牛肉面,，我都真心佩服蘭州牛肉面館的刀功了得，牛肉切的那叫一個(gè)薄,，印象里,，只有歐洲超市的培根才能一較高下，但問題是培根是冷凍后機(jī)器切的,，而蘭州牛肉面館里,，那一片片薄如蟬翼的牛肉片，可全是老板娘拎著碩大的菜刀,，云淡風(fēng)輕,，一片一片切割而成的啊，不得不服,！蘭州陳記牛肉面是大品牌,。清湯牛肉面加盟技術(shù)強(qiáng)的是哪家

一碗牛大，比平時(shí)吃的多加了兩塊肉,，因?yàn)榻駛€(gè)過生日,。很多人叫它蘭州拉面，我過去也在日食記里糾正過一次,，它就叫牛肉面,。好像每個(gè)西北回來的人，都會(huì)對(duì)它的叫法帶有一些類似使命感的情結(jié),。蘭州牛肉面老品牌,，陳記牛肉面。牛肉面其實(shí)做起來也沒那么容易,，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時(shí)候,。我爸從中午就開始在廚房忙活,，熬湯,、揉面、摔條,、切蒜苗咚咚作響,，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子，牛大來了,！”我的口水就落下來了,。蘭州陳記牛肉面技術(shù)學(xué)起來難嗎蘭州陳作林陳記牛肉面加盟電話。

碗面和加不加肉,、蛋,、菜就行。等給完錢,，拿著票去窗口取面,，就要和打面的說面的份量大小,、面的粗細(xì)、辣子的多少,、蒜苗香菜的多少,。這里要特別注意，如果窗口問你面大面小,，千萬不要以為是說面的粗細(xì),，面大面小指的是面的份量大小。胃口小的就面小點(diǎn),，飯量大的就叮囑面大些,，不會(huì)另外收費(fèi)的。用一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的公式總結(jié)一下,，一份私人定制的牛肉面=牛肉面粗細(xì)+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜,。說到面條的粗細(xì)選擇，那就有的說了,。大多數(shù)面館都有以下九種面型可以選擇：大寬,、薄（bó）寬,、韭葉,、蕎麥棱、二柱,、二細(xì),、三細(xì)、細(xì)滴（di）,、毛細(xì),。

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面,，是“中國(guó)面條”之一,，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清,，肉爛者香,，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一,，得到美譽(yù)“中華一面”,。吃到之后不想浪費(fèi)這口湯，我端起碗,，左右搖搖頭,，吹開浮在表面的紅油，如同分開一片紅海,，咕嘟咕嘟都喝光,！奇怪，大概是黃河水里的堿性,，大概是面里的草木灰,，大概是拉面師傅的內(nèi)功，大概是紅油辣子和蒜末暴露在外的空氣,，大概是西北黃牛的憨厚勁兒,，大概是店堂里人們吃面的熱乎勁兒……這一切，匯成了一碗其他地方無法復(fù)制的蘭州牛肉面,。陳記牛肉面加盟優(yōu)勢(shì),。

蘭州牛肉面的辣椒是以天水甘谷的辣椒為基礎(chǔ)。辣椒長(zhǎng),，皮厚,，色澤好，香而不辣,。以菜籽油為基質(zhì),，配以洋蔥、生姜,、大蒜,、洋蔥等調(diào)料，再加入10多種調(diào)料,，其中門道不比熬湯頭簡(jiǎn)單,。一碗面條舀上清湯，拌上辣椒,、蒜苗,、香菜，就是標(biāo)準(zhǔn)的牛肉面,。這種面條的價(jià)格不貴。面條里只有幾塊肉丁,。對(duì)于愛吃肉的人來說,，顯然有必要多加點(diǎn)肉。肉,，以筋肉和花切肉為主,，通常切成片,，然后加一兩次。好的牛筋肉是什么樣的,？它甚至?xí)l(fā)出綠色的光,，這不是變質(zhì)。據(jù)說肌纖維在切面上排列成規(guī)則的微結(jié)構(gòu),，引起光的衍射,。有了肉，還可以吃各種小涼菜,，再來個(gè)鹵蛋,，就是現(xiàn)在流行的“肉蛋齊飛”。蘭州陳作林陳記牛肉面,，湯鮮味美還不貴,。蘭州牛肉面加盟投資得多少錢

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每座城市都有一種標(biāo)志性美食,，美食的味道，就是這座城市的味道,。一種美食映射著這座城市的風(fēng)土人情,，見證著這座城市的滄桑變化。蘭州是牛肉面的家鄉(xiāng),，蘭州的味道,，自然就是牛肉面的味道，這味道讓多少人魂?duì)繅?mèng)縈,，念念不忘,。牛肉面原本是蘭州的一種地方小吃，但是,，由于味道鮮美,，健康營(yíng)養(yǎng)，受到很多蘭州人及外地人的喜愛,。逐漸由一種地方小吃發(fā)展成為蘭州牛肉面飲食文化,，并且成為蘭州的城市名片。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始,，清晨蘭州陳作林陳記牛肉面館已經(jīng)是座無虛席,，當(dāng)這一碗滋味濃郁的牛肉面端上桌，聞著都讓人垂涎欲滴,。牛骨湯帶著醇厚香氣在鍋里翻滾,；師傅手里拉面與案板相互碰撞變成粗細(xì)不一的面條；蘭州人吃面時(shí)的“嗦嗦”聲；面館中的陣陣喧鬧,；處處充滿著人間煙火氣,。清湯牛肉面加盟技術(shù)強(qiáng)的是哪家