蘭州牛肉面素有“一清,、二白,、三紅,、四綠,、五黃”五大特點,， 即牛肉湯色清氣香,；蘿卜片潔白純凈,；辣椒油鮮紅漂??；香菜,、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃,；蘭州牛肉面選料挑剔,、做工精細,、程序復(fù)雜等特點，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準備中,，制作過程完全采取流水線方式,，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中,、出鍋,、加調(diào)料和肉、端出,，所有時間控制在2 分鐘內(nèi),，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據(jù)統(tǒng)計,，蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘,。蘭州拉面美味、廉價,、營養(yǎng),、便捷，是快餐文化中的典范,。

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 時代在發(fā)展,，技術(shù)在進步,，現(xiàn)如今一些蘭州本地的牛肉面館，也開始使用機器和面,，但真正講究的蘭州本地土著,，一定會去找還在堅持手工和面的牛肉面館，因為面條的口感,，真的是不一樣,。確實，在你看過蘭州牛肉面館里真正的手工和面后,，才會明白什么叫百煉鋼成繞指柔,，整整一袋面粉倒在錚明瓦亮的臺面，從加水揉搓到變成一團一團整整齊齊排列的面劑子,，全在于和面師傅的各種揉壓攪搓,，好的蘭州牛肉面館，要賣幾袋甚至幾十袋面,，這么大的量,，還要分秒不差的把面和好，那真是的技巧，也是的體力,。在蘭州時,，每次去吃牛肉面，我都真心佩服蘭州牛肉面館的刀功了得,，牛肉切的那叫一個薄,，印象里，只有歐洲超市的培根才能一較高下,，但問題是培根是冷凍后機器切的,，而蘭州牛肉面館里，那一片片薄如蟬翼的牛肉片,，可全是老板娘拎著碩大的菜刀,，云淡風(fēng)輕，一片一片切割而成的啊,，不得不服,！

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蘭州牛肉面又出新花樣啦,！元旦前夕，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”,，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”,，吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專門定制而成,，一個碗分為兩部分,，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合，還可以選擇多種面形,。在甘肅蘭州,，當(dāng)?shù)厝瞬徽J可“蘭州拉面”這個叫法，都是叫“牛肉面”的,。這名字背后有不為人知的故事,。

早些年，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館,，一是本地牛肉面市場需求量大,，沒必要去開拓新市場；二是過去物流業(yè)還不發(fā)達,，牛肉面換了水土全變了味,。這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得,，所以甘肅之外的牛肉面市場一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著,。

如今陳記牛肉面分店已遠超150家,，業(yè)務(wù)現(xiàn)已輻射全國，并在法國和澳大利亞同時開設(shè)了兩家分店,。陳記牛肉面是蘭州漢餐牛肉面的好的品牌之一，在業(yè)界享有盛名,、人氣很旺,、陳記牛肉面用料考究、堅持傳統(tǒng)制作工藝,，湯頭鮮濃,，辣油醇香，辣椒油是陳記牛肉面的畫龍點睛之筆 ,、其香味撲鼻,、陳記牛肉面的制作工藝包含著蘭州漢餐牛肉面的高水準。西固區(qū)小平房十字的“陳記牛肉面”總店（附近沒有任何商圈）,、被譽為蘭州餐飲屆的一大奇跡,、100平方的小店、八張桌子,、每天有一千多人在此排隊等候用餐,、高峰期可日銷3000碗牛肉面，其火爆程度令人發(fā)指,、陳記牛肉面的爆紅,、全憑自己獨特的味道說話！想開牛肉面店就找陳記牛肉面總部,。

 雖說金城餐飲是百花齊放,，但蘭州牛肉面是個中**。 這碗牛肉面走過百年,，從走街串巷到遍布全國,，從籍籍無名到蜚聲海外，從市井小店到餐飲……的蘭州牛肉面承載了太多的城市記憶,，蘊含了太多的地域文化,。開遍金城大街小巷的蘭州牛肉面館清晨時分冒著的氤氳煙氣，是生活的真實與暖意,，是情懷,、是牽掛、更是蘭州人生活的開始,?！懊媸巢┯[會”在蘭州的召開是擴大蘭州餐飲文化影響力的舉措，也是蘭州城市形象對外宣傳的途徑之一,。近年來,，我市展示和宣傳蘭州牛肉面特色餐飲文化，同時以此為切入點，助力宣傳蘭州悠久的歷史文化,，提高城市影響力,。在多個單位共同努力下，蘭州牛肉面適應(yīng)民航,、鐵路客運快速發(fā)展的需求,，拓展市場空間，加快牛肉拉面進機場,、上列車發(fā)展步伐,，拓寬宣傳蘭州城市形象的窗口。多頻次開展宣傳,，引導(dǎo)企業(yè)通過傳承企業(yè)歷史,、營造文化氛圍、挖掘企業(yè)特色,，塑造城市文化,、地域文化和品牌文化，展示精致蘭州,。

牛肉面創(chuàng)始人陳維精,，是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生。陳作林陳記牛肉面品牌

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 說到面這一種食物你一定不感到陌生吧,，在人們饑餓時，一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子,；在人們匆匆忙忙時,一碗簡單快捷的面食能迅速上桌,。即使在物質(zhì)生活豐盛的現(xiàn)在，面食仍是很多人鐘愛的食物之一,。中國的面條文化,，它就猶如茶文化、酒文化一樣,，歷史悠久,、博大精深。祖國從南至北都有面條的身影,，千姿百態(tài),、各具特色！在蘭州有一種面食深受食客喜愛,，它就是享譽世界的蘭州牛肉面,。一根根勁道十足的手工拉面,，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒,，翠綠的蒜苗加以點綴,，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受！牛肉香氣氤氳中,，可以品出蘭州牛肉面的精工細作,，很多在外的蘭州人，回到蘭州,，都會特意來嘗嘗記憶中的面。那碗面,，濃縮著的是鄉(xiāng)愁,，承載著的是家鄉(xiāng)的味道。

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