就像我們說(shuō)公司是法人,，就是把公司擬人化,。本來(lái)品酒是很主觀的,，容易變成玄學(xué),。感官能感受到紅酒的特點(diǎn)：濃度、粘度,、質(zhì)感,，單寧,、酸度,、酒精度的集“合”,，稱之為“酒體”。我們常說(shuō)紅酒如人,，燕瘦環(huán)肥。清爽的葡萄酒,，酒體輕盈,，飽滿葡萄酒，酒體醇厚,。也好比喝湯,，是淡如水，還是濃湯寶,，大家都能感受,。05復(fù)雜度復(fù)雜度是高“端”酒的亮點(diǎn)。有些酒簡(jiǎn)單清爽,，主打輕松暢飲,，比如大部分的起泡酒和餐酒,。有些酒，風(fēng)土特別,，釀造用心,，風(fēng)味復(fù)雜，主打?qū)訉俞尫盼粗氖澜?，就像走入小徑分叉的花園,，一座花園比一朵花有著更豐富氣息；像走進(jìn)一百層的房子,，一棟百層的房子比一間房有著更多探索空間,。06封閉這個(gè)詞，用得不多,。你一旦用上了,，可能你已經(jīng)是品酒界的高手。封閉有兩種情況,，一種是收藏了多年的老酒,，像沉睡的老靈魂；一種是剛過(guò)兩三年的半新不老酒,，像中午困了打瞌睡的中青年人,。解封的方法，是醒酒,。07余味余味,，這詞我們熟。余音繞梁,，三日不絕,；余味悠長(zhǎng)，回味無(wú)窮,。酒已下肚,，還能聞到口腔里的味道，我們就說(shuō)這紅酒余味挺長(zhǎng),。酒喝完,，聞空杯，也能感受余味,。好聞且悠長(zhǎng)的味道,，讓人愉悅?；匚兑幌?，7個(gè)品酒詞：?jiǎn)螌帯⑺岫?、酒體,、平衡度,、復(fù)雜度、封閉,、余味,。品嘗酒莊酒時(shí)，要用舌尖品味,，感受其酸度,、甜度、單寧等口感特征,，了解其品質(zhì),。銀川赤霞珠酒莊酒電話

    5）起泡性起泡性即是酒中氣泡的特性。一般不含二氧化碳?xì)怏w的葡萄酒稱為靜止葡萄酒,，若是其中含有氣泡或泡沫,，則說(shuō)明葡萄酒中二氧化碳含量過(guò)高。起泡性即是酒中氣泡的特性,。一般不含二氧化碳?xì)怏w的葡萄酒稱為靜止葡萄酒,，若是其中含有氣泡或泡沫，則說(shuō)明葡萄酒中二氧化碳含量過(guò)高,。對(duì)于起泡酒,，起泡性是評(píng)價(jià)其品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一。同樣用“細(xì),、密,、慢”來(lái)描述優(yōu)“質(zhì)”起泡酒的起泡性，即起泡細(xì)小,、密集且上升的較慢,，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。聞聞香是葡萄酒品鑒的第二步,，通過(guò)聞香可以感受到不同酒之間的差異性,，同時(shí)也可以鑒別酒是否具有缺陷性。1）靜止聞香拿到一杯酒,，觀察完葡萄酒的外觀之后,，將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的杯口邊緣,，吸氣聞香。此時(shí)聞到的氣味很淡,，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性強(qiáng)的那部分香氣,。2）搖杯聞香將酒杯放置在桌子上或騰空，搖動(dòng)酒杯后立即聞香,，搖杯結(jié)束后再次聞香,。搖杯的過(guò)程中可是使香氣與氧氣充分接觸,，從而促進(jìn)香氣的釋放，酒杯內(nèi)壁在搖杯后被酒液潤(rùn)濕,，上部充滿揮發(fā)性物質(zhì),。通過(guò)交互旋轉(zhuǎn)酒杯和靜置酒杯，使葡萄酒的香氣逐漸散發(fā)出來(lái),。劇烈搖晃能使葡萄酒中不愉快的氣味或是缺陷性氣味釋放,。3）聞香的姿勢(shì)和方式有多種。廣東國(guó)產(chǎn)酒莊酒加盟熱線了解酒莊酒的葡萄種植環(huán)境和氣候條件,，可以更好地理解其口感和風(fēng)味的來(lái)源,。

    酒精度及殘?zhí)橇康钠胶馄咸阎锏奶穷愒诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度,。殘?zhí)窃降?，酒精含量越高，可以保證酒精的甜味與酒中的酸味相互平衡,，同時(shí)酒精含量又不可以過(guò)高,，否則酒精的甜味就會(huì)被其濃烈性所掩蓋，無(wú)法在口腔中營(yíng)造出一種溫暖,、柔和的口感,。糖分和酒精之間也存在一種精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒,，只有相應(yīng)地提高其酒精含量才能使之和諧,，因?yàn)樘欠值奶鹞斗浅握{(diào)，需要酒精的灼熱感來(lái)平衡,，而同又不能使酒精的灼熱感過(guò)于突兀,。香氣的平衡在葡萄酒中，根據(jù)香氣物質(zhì)的來(lái)源,，可將葡萄酒的香氣分為三大類：1.源于葡萄漿果的香氣被稱為一類香氣,，又叫果香或品種香；2.源于發(fā)酵的香氣被稱為二類香氣,，又叫發(fā)酵香或酒香,；3.源于陳釀的香氣被稱為三類香氣，又叫陳釀香或醇香,。在醇香中,，根據(jù)陳釀方式不同，又有還原醇香和氧化醇香兩類,。在葡萄酒的各種香氣中,，酒香常常占主導(dǎo)地位，酒香并不單是指酒精的香氣,，而是多種香氣混合在一起,，又經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的微氧化,、還原、締合,、岐化等作用形成的一種醇厚的老酒香氣,。葡萄酒中多種香氣混合在一起，它們之間的協(xié)調(diào)平衡作用也是多種多樣的,，香氣的混合及它們之間的相互作用,。平衡保證了任何一種香氣都不會(huì)太突兀。

    平衡,，是指一種穩(wěn)定的狀態(tài),，當(dāng)受到多種對(duì)立的各方面，若每一部分都互相抵消,，使整體無(wú)變化則稱為平衡,，在葡萄酒中平衡表現(xiàn)在哪些方面呢？葡萄酒的平衡葡萄酒的平衡是一個(gè)重要的概念,，取決于酒中含有刺激我們視覺(jué),、嗅覺(jué)、味覺(jué)物質(zhì)成分之間的平衡和比例關(guān)系,，并于感官表現(xiàn)中體現(xiàn)出來(lái),。他包含各種顏色之間、香氣之間,、風(fēng)味之間,、顏色、香氣和風(fēng)味之間的平衡,，也包括葡萄酒的酸度,、甜度、單寧含量,、酒精含量之間的平衡,。外觀、香氣和風(fēng)味的平衡顏色,、香氣和風(fēng)味的平衡,，實(shí)際上指顏色之間、香氣之間,、風(fēng)味之間,、顏色、香氣和風(fēng)味之間的平衡,，香氣之間存在相互加強(qiáng)和減弱的作用,，風(fēng)味之間也存在相互加強(qiáng)和減弱的作用。任何一種香氣和風(fēng)味都不能太過(guò)突兀，不能掩蓋其他的香氣和風(fēng)味,，那些輔助性的香氣也不能夠喧賓奪主，而應(yīng)該安分守己,，譬如葡萄酒中常見(jiàn)的橡木味,，如果過(guò)重的話就會(huì)掩蓋葡萄酒的果香，適得其反,。有的白葡萄酒的顏色是漂亮的金黃色,，有香氣，但如果它的酸度很弱,，就是沒(méi)有勁的軟弱渙散的酒,。有的干白酒的酸度很低，它的香氣就不會(huì)很清新可人,。有的干白酒中糖度高,，但沒(méi)啥香氣。而對(duì)于紅葡萄酒來(lái)講,，顏色深濃,，果香很好，但單寧不足,，或者單寧很重,，蓋過(guò)了果香。為了保持酒莊酒的口感和品質(zhì),，開(kāi)瓶后應(yīng)盡量迅速飲用,，不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。

    但是,，均衡的口感結(jié)構(gòu)還仍然是一瓶精彩葡萄酒的必要條件,。再濃厚的酒都必須要能維持一定的均衡才能有儲(chǔ)存的潛力，才得以與食物連結(jié)搭配,，才真能展露葡萄酒迷人的細(xì)致變化,，而且，也才能讓我們喝完一杯之后不會(huì)覺(jué)得濃膩還想再喝上一杯,。-7-原產(chǎn)土地的靈魂葡萄酒珍貴葡萄酒珍貴難得的地方,，在于不僅作為一種飲品，而且同時(shí)可以是融合著自然與人文的文化資產(chǎn),。除了提供美味好喝的感官享樂(lè),，還常蘊(yùn)含著更多只能用味覺(jué)與嗅覺(jué)探索的精彩內(nèi)容。特別是從酒的風(fēng)味中,，常傳遞著原產(chǎn)土地的風(fēng)土特色,。一瓶珍貴難得的葡萄酒都一定蘊(yùn)含著原產(chǎn)土地的靈魂，其精彩處是別處的葡萄酒無(wú)法再造模仿的。而所有試圖抹去土地風(fēng)味的葡萄酒,，都將會(huì)因此有淪為沒(méi)有靈魂的工業(yè)制品的危險(xiǎn),。-8-低調(diào)陪襯的橡木桶味千變?nèi)f化的香氣是葡萄酒迷人的部分之一，這些酒香大都來(lái)自葡萄本身,，但是也有部分來(lái)自培養(yǎng)葡萄酒的橡木桶,，像香草、奶油,、煙熏和木頭的香氣分子,，都是由盛裝的橡木桶壁慢慢滲入酒中。這些外來(lái)的香味像是裝飾在蛋糕上的櫻桃,，可以讓葡萄酒香變得更豐富多變,，但卻不能喧賓奪主，掩蓋了來(lái)自葡萄珍貴而自然的香氣,。-9-時(shí)機(jī)是關(guān)鍵選擇葡萄酒跟挑選得宜的服裝一樣,，必須特別注重場(chǎng)合和時(shí)機(jī)。品鑒和收藏酒莊酒不僅可以享受美味的葡萄酒,，還可以了解葡萄酒的種植,、釀造和品鑒知識(shí)，豐富自己生活體驗(yàn),。重慶賀蘭山東麓酒莊酒品牌

品嘗酒莊酒時(shí),，要保持舌頭的清潔，避免其他食物的殘留影響品嘗的準(zhǔn)確性和真實(shí)性,。銀川赤霞珠酒莊酒電話

    兩三百的葡萄酒會(huì)比三五十塊錢的葡萄酒要好,，舊世界比如法國(guó)、意大利等,，年份酒比無(wú)年份的酒會(huì)好,，不然就不會(huì)有流傳度這么廣的“82年拉菲”；但是到了現(xiàn)在,，還真不能說(shuō)軟木塞的酒就比較好,，確實(shí)是很多陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒都會(huì)選擇用天然軟木塞，因?yàn)檐浤救梢宰屟鯕庵饾u進(jìn)入酒瓶,，從而使得葡萄酒獲得復(fù)雜平衡的香氣口感,！但是這不能說(shuō)明軟木塞的酒就一定比較好，你能保證每瓶軟木塞的酒陳年潛力都強(qiáng)嗎,？陳年能力強(qiáng)的葡萄酒一定符合每個(gè)人口感審美嗎,？所以，有沒(méi)保鮮膜的葡萄酒比較好,，其實(shí)也不靠譜,，前面就說(shuō)了,，保鮮膜主要的作用是保護(hù)酒標(biāo)，對(duì)葡萄酒的口感香氣等,，并起不到保護(hù)作用......保鮮膜對(duì)于葡萄酒還有哪些作用,？除了裹在酒瓶外保護(hù)酒標(biāo)，保鮮膜還有一個(gè)神奇的作用,，那就是防止葡萄酒的走味,。英國(guó)ExelWines公司做過(guò)實(shí)驗(yàn)，稱遭受過(guò)木塞污染,、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)葐?wèn)題的葡萄酒，用保鮮膜過(guò)濾酒液后即可恢復(fù)如初,。ExelWines的運(yùn)營(yíng)經(jīng)理RussellWallace說(shuō)：“我們用保鮮膜做了實(shí)驗(yàn),，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在大多數(shù)情況下真的很有效。至于為什么會(huì)有效,，我只能把它歸結(jié)為保鮮膜的靜電作用了,。不幸的是，并不是每一瓶走味的葡萄酒都能再變回美酒的,，一旦葡萄酒走味到了‘一定程度’,。銀川赤霞珠酒莊酒電話