預(yù)制菜是餐飲業(yè)節(jié)約成本,，提高效率,，實(shí)現(xiàn)利益大化的必由之路。當(dāng)前餐飲業(yè)已進(jìn)入微利時代,，人工,、房租、食材能耗,、激烈的市場競爭和居高不下的營銷成本,，已經(jīng)成為壓在餐飲企業(yè)身上的5座大山。而預(yù)制菜則成為企業(yè)化解這一切矛盾,，降低成本,，提高效率的有效途徑，現(xiàn)在許多餐廳的食材都來自于中央廚房,。中央廚房,，是指將菜品用冷藏車配送,，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是,，除了毛肚,、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購,。采用中央廚房配送后,，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,，采購,、選菜、切菜,、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均配有智能化設(shè)備,，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,，趕在指定時間內(nèi)運(yùn)到分店,。預(yù)制菜可以保證食品的新鮮度和口感。剁椒魚頭供應(yīng)

預(yù)制菜加工設(shè)備有哪些,？一,、挑選臺。用于物料的挑選和預(yù)處理切割,，是連接生產(chǎn)線的前端預(yù)處理設(shè)備,。二、果蔬清洗機(jī)或毛輥清洗機(jī),。果蔬清洗機(jī)一般用于葉類蔬菜以及易損傷食材的清洗,，像白菜、菠菜等青菜的清洗,，它是由底部的氣泡和上面的噴水功能,，氣泡上下翻滾，水壓噴淋蔬菜,，從而去除污泥,，達(dá)到清洗的效果。毛輥清洗機(jī)適用于根莖類蔬菜的清洗,，像土豆,、洋蔥等根莖蔬菜，內(nèi)置毛刷,，通過食材和毛刷的滾動碰撞,，達(dá)到去除污泥和外皮的效果。三,、切菜機(jī),。用于蔬菜的切割，變頻調(diào)速,，加工效率高,，廢料少。四,、漂燙機(jī),。適用于蔬菜的漂燙去青，溫度60-95度可調(diào)節(jié),，有效防止溫度過高蔬菜煮過頭的情況,。上海清燉獅子頭配料預(yù)制菜省去了購買食材和烹飪的時間。

預(yù)制菜大的好處在于提效,。預(yù)制菜可以為眾多餐飲商家提供已經(jīng)事先制作好的“半成品”,，商家進(jìn)行二次加工乃至直接加熱，即可作為成品菜提供給消費(fèi)者,。在就餐高峰時期,，預(yù)制菜能夠保證商家快速應(yīng)對消費(fèi)者需求，從而加快上菜速度,，也就能提升翻臺率（一個飯店內(nèi)每張桌子平均的使用次數(shù)）,，帶來人工等成本的減少及運(yùn)營效率的提升。同時,，由于預(yù)制菜采取量產(chǎn),，部分流程還能采取機(jī)器作業(yè)，其生產(chǎn)成本大幅度降低,，可以讓餐飲商家以更低價格拿貨,，又進(jìn)一步增加了商家收益。

預(yù)制菜是凍品的一個細(xì)分類目,，菜品在中央廚房制作好,，采用冷凍技術(shù)保存，只需復(fù)熱及簡單加工便可成為成品菜,。這種菜品再加工后口味一致,，不存在差異化處理。半成品菜也是凍品的一種,，菜品在中央廚房或加工廠進(jìn)行簡單處理后(切絲,、切片、調(diào)味)進(jìn)行封裝,，采用冷凍技術(shù)保存,，消費(fèi)者拿到產(chǎn)品后還需要進(jìn)行配料和加熱(烤、炸,、炒)等處理,。這種菜品再加工后,，會因?yàn)榕洳恕⒅谱鞣绞讲煌?，出現(xiàn)口味和形式感上的差異,。預(yù)制菜，指以農(nóng),、畜,、禽、水產(chǎn)品為原料,，配以各種輔料,，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌,、腌制,、滾揉、成型,、調(diào)味)而成的成品或半成品,。中國烹飪協(xié)會對預(yù)制菜的定義是：以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)味品(含食品添加劑),，經(jīng)洗,、切、搭配等加工或炒,、炸,、烤、煮,、蒸等技法烹調(diào)后制成的即食,、即熱、即烹,、即配的菜肴或主食,。在我國，速凍食品是早被大眾所接受的預(yù)制菜品,，以速凍米,、面食為主。預(yù)制菜就是預(yù)先做好的半成品菜,。

預(yù)制菜的業(yè)內(nèi)定義,。根據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制,、滾揉,、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒,、炸,、烤、煮,、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”,。依據(jù)該定義,，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）,；即熱（如速凍湯圓,、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）,；即配（如免洗免切的凈菜）,。預(yù)制菜讓消費(fèi)者可以自主選擇喜歡的菜品并自行加熱食用。上海清燉獅子頭配料

許多預(yù)制菜品牌開始推出各種不同口味,、不同風(fēng)格的菜品,，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。剁椒魚頭供應(yīng)

國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷萌芽期（1990s-2010年）,、B端高增長期（2010-2019年）和C端需求發(fā)掘期（2020年至今）三個階段,。90年代初期，麥當(dāng)勞,、肯德基等國際餐飲巨頭進(jìn)入中國大陸,，一些工廠開始為其配送半成品菜，這或許就是我國早的預(yù)制菜雛形,。到2000年以后,，半成品菜開始大量出現(xiàn)，但整體發(fā)展仍較緩慢,，供給端以中小企業(yè)甚至作坊式工廠為主,，大品牌還未大范圍進(jìn)入。2020年后,，預(yù)制菜才開始成為行業(yè)未來發(fā)展的一個方向,。據(jù)德勤報告顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約為5,500億元,，未來5年CAGR有望達(dá)13%,，即熱、即烹,、即配的市場份額分別為2%,、47%和51%,；盡管當(dāng)前即熱賽道的市場份額大，但即配與即烹賽道具備較大增長潛力,，21至26年兩大賽道CAGR分別達(dá)到20%和14%,，遠(yuǎn)高于即熱賽道。剁椒魚頭供應(yīng)

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