預(yù)制菜的問(wèn)題。想要讓預(yù)制菜進(jìn)入千家萬(wàn)戶，首先要考慮的就是價(jià)格問(wèn)題,，就性價(jià)比而言,，它的優(yōu)勢(shì)所在就光光在于方便性,，價(jià)格不夠親民是預(yù)制菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶的一大阻礙,。其次的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，現(xiàn)階段由國(guó)聯(lián)水產(chǎn)公司牽頭申報(bào)的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)審,，標(biāo)準(zhǔn)符合立項(xiàng)條件,、批準(zhǔn)立項(xiàng)。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)表示,，此次申報(bào)的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》對(duì)預(yù)制菜原料,、加工工藝、包裝,、標(biāo)識(shí),、儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)輸,、微生物指標(biāo),、添加劑指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)等作出統(tǒng)一規(guī)定,，引導(dǎo)企業(yè)步入科學(xué)管理和標(biāo)準(zhǔn)化軌道,。認(rèn)可度上，其實(shí)很多人對(duì)預(yù)制菜不是很認(rèn)可,，大多是擔(dān)心不夠衛(wèi)生,，價(jià)格勸退的，而且中餐文化博大精深,，各地口味不一,，預(yù)制菜企業(yè)常常面臨眾口難調(diào)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。預(yù)制菜在鍋里或鍋碗瓢盆里烹飪食材,，直到食材熟透即可,。廣西燜肉廠家

預(yù)制菜現(xiàn)階段面臨的問(wèn)題主要有哪些？重點(diǎn)是產(chǎn)品,。目前預(yù)制菜行業(yè),，頭部企業(yè)優(yōu)勢(shì)在于其自身研發(fā)的1-2道優(yōu)勢(shì)菜品，無(wú)法全品類或者針對(duì)某一菜系有整體優(yōu)勢(shì),，所以,，對(duì)于市場(chǎng)份額基本不占主導(dǎo)地位。關(guān)鍵還是需要持續(xù)對(duì)相關(guān)熱門菜系的研發(fā),，企業(yè)不能只靠1-2道菜品生存,。菜品的口味。中國(guó)有八大菜系,，全國(guó)各地口味都不盡相同,。對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō),，如何做出的菜品,，才是消費(fèi)者喜愛(ài)的關(guān)鍵,。特別是中餐菜品工序復(fù)雜，如何還原消費(fèi)者心中的家鄉(xiāng)味,，是占領(lǐng)消費(fèi)者心智的關(guān)鍵,。品牌性。目前預(yù)制菜行業(yè),，目前還未有真正的國(guó)民品牌,，特別是近兩年預(yù)制菜概念大火，也鮮少有企業(yè)做品牌宣傳,。湖北剁椒魚頭定制預(yù)制菜廠商通過(guò)中央廚房提前把菜加工好,。

預(yù)制菜的特點(diǎn)有哪些？1,、方便快捷,，出餐快，節(jié)省時(shí)間,。2,、味道比較好，烹飪簡(jiǎn)單,，很受年輕人特別是年輕寶歡迎和喜愛(ài),。3、降低了餐飲店的人力和物力成本,，提高了餐飲店的利潤(rùn),。4、相比餐廳菜品,，價(jià)格更加的親民,。5、比外賣更加的干凈和衛(wèi)生,。6,、豐富了餐飲店的菜品。7,、相比新鮮食材,，預(yù)制菜的保質(zhì)期更長(zhǎng)。8,、提供烹飪的便利性,，帶給消費(fèi)者烹飪的成就感。預(yù)制菜肴的分類,、特點(diǎn)繁多,，是資本市場(chǎng)的新寵，預(yù)制菜廠家在銷售過(guò)程中應(yīng)當(dāng)在包裝上或者容器中要詳細(xì)表明加工單位名稱、地址,、電話以及預(yù)制菜的名稱,、加工時(shí)間、保存條件,、保存期限,、加工制作要求等內(nèi)容。消費(fèi)者在選購(gòu)的時(shí)候也要注意看到這些重點(diǎn)信息的完善情況,，不要隨意購(gòu)買,，避免買到?jīng)]有任何生產(chǎn)保障的預(yù)制菜。

預(yù)制菜即預(yù)先處理過(guò)的菜品,，業(yè)界定義為以農(nóng),、畜、禽,、水產(chǎn)品為主要原料,，經(jīng)過(guò)工廠預(yù)加工（清洗、分切,、攪拌,、調(diào)味、搭配）后采取冷凍,、冷藏,、真空或常溫的貯藏方式，可直接開(kāi)封或加熱或簡(jiǎn)單烹飪即可食用的成品或半成品,。常見(jiàn)的品類有即食食品,，如罐頭、火腿腸,、即食鹵味,；即熱食品，如自嗨鍋,、速凍水餃,；即配食品，也就是通常意義的凈菜,；即烹食品,，比如調(diào)理牛排、快餐店的漢堡薯?xiàng)l等,。預(yù)制菜的出現(xiàn),，讓餐廳的原材料走向標(biāo)準(zhǔn)化。門店單獨(dú)采買食材變?yōu)榇笞诓少?gòu),，餐飲企業(yè)的議價(jià)能力明顯提升,。使用機(jī)器加工食材,，一定程度避免了衛(wèi)生安全問(wèn)題。通過(guò)包裝或冷凍等處理,，保質(zhì)期也更長(zhǎng),。廚師差異帶來(lái)的調(diào)味問(wèn)題也被解決。諸如佛跳墻一類的燉煮菜品直接由中央廚房加工生產(chǎn)為即熱食品,，調(diào)味醬汁則按照標(biāo)準(zhǔn)配方集中生產(chǎn)后配發(fā)到門店,，從原料、調(diào)味品到烹飪流程都做到一致,，連鎖餐飲企業(yè)才能運(yùn)作起來(lái)。預(yù)制菜經(jīng)過(guò)洗,、切及配制加工等處理后可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制菜品,。

為什么預(yù)制菜會(huì)更便宜一些呢？據(jù)我的了解和一些調(diào)研發(fā)現(xiàn),，產(chǎn)品比原料更便宜的原因,，是因?yàn)樗麄冇懈油暾漠a(chǎn)業(yè)鏈以及處理方式。我拿剛才提到的魚來(lái)舉例,，剩余,，大概賣五十多元一斤加工后，卻只賣四十多元,，因?yàn)轸~鱗可以用來(lái)加工食用或者拿來(lái)做面膜之類,。（魚鱗凍不知道有人聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)有？）魚骨還可以拿來(lái)加工做成狗糧貓糧或者化肥等?。ㄒ?yàn)榱私庖徊糠钟行┮膊皇翘貏e清楚）因?yàn)樗麄兛梢詮聂~骨魚鱗中賺到錢相應(yīng)的比便宜幾塊錢的娛樂(lè)來(lái)說(shuō),，整體的利潤(rùn)會(huì)比賣正與高一些。有一些人不太喜歡的魚頭,，魚鱗,，魚骨都可以拿來(lái)利用。加工后的魚肉難免會(huì)遭受到一些顧客的抵觸,，人不太放心的感覺(jué),，為了促進(jìn)購(gòu)買和銷售就便宜了幾塊錢。商販來(lái)說(shuō),，提高了利潤(rùn)的同時(shí)也能夠正常的進(jìn)行售賣,，便宜幾塊錢就沒(méi)有什么問(wèn)題了。預(yù)制菜就是預(yù)先做好的半成品菜,。毛血旺代理商

預(yù)制菜采用急速冷凍的方式,，不添加防腐劑，放心食用,。廣西燜肉廠家

預(yù)制菜大的好處在于提效,。預(yù)制菜可以為眾多餐飲商家提供已經(jīng)事先制作好的“半成品”,，商家進(jìn)行二次加工乃至直接加熱，即可作為成品菜提供給消費(fèi)者,。在就餐高峰時(shí)期,，預(yù)制菜能夠保證商家快速應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求，從而加快上菜速度,，也就能提升翻臺(tái)率（一個(gè)飯店內(nèi)每張桌子平均的使用次數(shù)）,，帶來(lái)人工等成本的減少及運(yùn)營(yíng)效率的提升。同時(shí),，由于預(yù)制菜采取量產(chǎn),，部分流程還能采取機(jī)器作業(yè)，其生產(chǎn)成本大幅度降低,，可以讓餐飲商家以更低價(jià)格拿貨,，又進(jìn)一步增加了商家收益。廣西燜肉廠家