從哪些方面選擇牛肉醬,？在制作牛肉醬的時(shí)候，對于所選擇的牛肉很講究，食材是一個(gè)產(chǎn)品的基礎(chǔ),，食材的好壞,、新鮮程度決定了一款醬的好壞,。牛肉醬選擇的牛肉很講究,，一般小廠或者很便宜的產(chǎn)品，選擇都是“牛碎肉”——就是在屠宰過程中剩下來的下腳料,，這樣的牛肉肉質(zhì)很差,，吃起來雖然有牛肉的味道，卻沒有牛肉的嚼勁和口感,，這點(diǎn)在選購的時(shí)候要注意檢查,。然后就是要注意有沒有添加防腐劑和增味劑，采用嚴(yán)格的現(xiàn)代工藝,，堅(jiān)持無菌化的生產(chǎn)，不添加任何防腐劑和增味劑,，可以吃得安心,。我們在購買商品的時(shí)候，看到包裝外面的配料表就會發(fā)現(xiàn),，有很多我們不認(rèn)識的成份,，牛肉醬應(yīng)該不添加添加劑。未開封的牛肉醬可以存放在陰涼干燥避光的地方,。湖南爆炒醬加工

牛肉醬的蛋白質(zhì)由人體必需的8種氨基酸組成,，且比例均衡，在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用,。牛肉的脂肪含量比豬肉,、羊肉低，在10%左右,。此外,，牛肉中還富含礦物質(zhì)(鉀、鋅,、鎂,、鐵等)和B族維生素。牛肉蛋白質(zhì)含量高,，而脂肪含量低,，所以味道鮮美，受人喜愛,，享有“肉中驕子”的美稱,。為了滿足市場日益增長的對功能性方便食品的需要,，通過對產(chǎn)品配方及加工方法進(jìn)行研究，開發(fā)了既營養(yǎng)又?jǐn)y帶方便的牛肉醬,。牛肉適合身體衰弱,、久病體虛、營養(yǎng)不良的人食用：氣短,、貧血,、面色萎黃、中氣下陷,、頭昏目眩的人食用也很有益處;適宜手術(shù)后的人食用;適宜體力勞動者,、運(yùn)動員等在繁重體力勞動或激烈運(yùn)動之前食用;年輕的產(chǎn)后女性或是失血引起的貧血患者食用也很好。無錫干鍋醬料廠商豆瓣醬,，香油,、大豆油、味精,、胡椒粉等原料均在本工藝中制備豆瓣醬種類繁多,。

豆豉牛肉醬制作方法你學(xué)會了嗎？1,、蒜和老姜剁細(xì),，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖,，還有醬油,、白酒。2,、拌均勻,，腌半小時(shí)。3,、炒花生仁和黑豆豉,。4、黑豆鼓略剁一下,。5,、花生仁也略搗一下。6,、鍋中倒入玉米油,，熱油后，倒入牛肉末,，加入花椒末和五香粉,，中火邊鏟邊炸。7,、炸至牛肉變深色,，關(guān)小火,，繼續(xù)炸。8,、炸至牛肉酥脆,，顏色變得挺深。9,、加入剁好的黑豆豉,，略炒幾下。10,、再加入搗好的花生,，炒均勻。11,、加入辣椒末,，炒均勻。12,、加入甜面醬,，2小勺白糖，適量的鹽,，炒均勻,，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存,。在制作的過程中，牛肉要炸得好,，酥香而且不易變壞,，牛肉變深色了就要關(guān)小火炸了，否則易糊鍋,，而在加入辣椒末后,，注意不易炒太久，辣椒也易糊掉,，炒均勻就好,。

椒香牛肉醬做法。用料：牛肉500g,；姜50g,；蒜100g；大蔥1根,；芝麻10g,；郫縣豆瓣2勺；生抽20g,；糖10g,；味精5g,；花椒面5g；海椒面20g,。做法：1,、牛肉可以選全瘦的也可以選擇帶筋的，根據(jù)自己的喜好決定,。切成一厘米左右大小即可,。蔥姜切末，大蔥切小丁,。2,、鍋中加入菜籽油200g左右，中小火,，下入牛肉,，翻炒大約2-3分鐘，把水份炒至5成干,。3,、加入蔥姜蒜，繼續(xù)中小火翻炒,，同樣翻炒2-3min,，使蔥姜蒜香味完全沁出。4,、加入兩勺豆瓣醬,，轉(zhuǎn)小火翻炒，因?yàn)槎拱赆u容易炒糊,，所以火要小一點(diǎn),。加入辣椒面，繼續(xù)小火翻炒,。5,、然后調(diào)味，生抽,、糖,、味精，花椒面依次加入,。6,、當(dāng)炒至牛肉粒變焦黃色后，加入白芝麻,。7,、翻炒均勻后即可出鍋。牛肉粒焦而不糊，外脆里嫩,，下飯神器,，也可以直接拿來拌面，一道美味的椒香牛肉面,。香菇醬是以香菇為主要原料,，再配以黃豆醬、調(diào)和油,、五香粉,、姜、鹽,、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品,。

牛肉醬，醬的炒制,，將物料b加熱到150℃以上后加入物料C翻炒,，待牛肉六成熟后加入黃豆醬繼續(xù)翻炒3-5分鐘，再加入物料a待鍋內(nèi)物料全部沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加入5分鐘,，加入食鹽,、白糖、味精攪拌1-3分鐘使其均勻,；灌裝,、排氣、滅菌,。封裝,、殺菌、冷卻,。將熬制好的牛肉醬與0.25g/kg的山梨酸鉀混合均勻后灌裝進(jìn)軟包裝袋中,。灌裝后應(yīng)盡快趁熱封口，將醬料袋放入真空包裝機(jī)里進(jìn)行抽氣包裝,，熱封3～5S。用殺菌鍋在110℃下殺菌15~20min,，迅速冷卻至室溫即可,。醬料為了滿足市場日益增長的對方便型餐桌食品的需要。湖南爆炒醬加工

黃豆醬,，從整體上看,，它具有醬香、咸甜的味道,。湖南爆炒醬加工

菌菇醬是一道美食,，主要食材是香菇、洋菇,、鮑魚菇,、高湯,。香菇50公克，洋菇40公克,，鮑魚菇50公克,，高湯500cc，鴻喜菇30公克,，動物性鮮奶油30cc,，奶油80公克，紅蔥頭碎1茶匙,，蒜頭碎1大匙,，白酒50cc，洋蔥碎2大匙,，西芹碎1大匙,，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙,，糖1茶匙,，水200cc。做法：1.香菇,、洋菇,、鮑魚菇、鴻喜菇切片狀,，加水用果汁機(jī)攪碎成泥,，備用。2.熱一鍋,，放入奶油將紅蔥頭末炒香,，加入佐法菇類泥以火拌炒分鐘，再倒入白酒以小火微煮約1分鐘,。3.加入高湯煮至略收干,，再倒入鮮奶油以火煮至濃稠狀。4.然后灑進(jìn)鹽,、黑胡椒粗粉,、糖調(diào)味即可。湖南爆炒醬加工