想要制作出前段時間爆火的扁可頌,，除了保證配方中使用的烘焙原料穩(wěn)定的品質(zhì),，更要注意以下操作細節(jié)：

面團溫度控制：打好的面團溫度應控制在21-28°C之間,，如果過高,，可以放入冷藏降溫到適宜溫度,。黃油與面團的比例：黃油的比例通常占20-45%,，通常在面粉中加入3%的黃油制作成面團后，再包油裹入剩余28%的黃油,，這樣制作出來的可頌會非常酥脆,。黃油溫度：制作可頌時黃油溫度應在7-11°C，面團溫度在0-4°C,，確保面團溫度低于黃油溫度,，這樣在包油搟面時黃油不易融化。包油方法：使用片狀黃油可以直接使用,，而塊狀黃油需要先搟平,。折疊方法：裹好黃油的面團需要進行折疊，常見的有2層折疊法和3層折疊法,，其中比較簡單的包油折法是344,，即3層包油后進行兩次4層折疊。發(fā)酵條件：面團發(fā)酵溫度控制在28°C以內(nèi),，濕度控制在80-100%之間,。整形和烘烤：整形好的面團需要在烘烤前進行發(fā)酵，發(fā)酵至3倍大小后再刷蛋液烘烤,。搟壓和折疊：搟壓面團時要注意力度,，避免面團破皮漏油,，同時要控制好面團的筋度，以便于搟開,。發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度不宜過高,，否則黃油會融化導致層次不清，建議控制在30℃以下,。 精選原料,，讓面包的味道更濃。重慶大品牌烘焙原料代理商

包裝烘焙產(chǎn)品的健康屬性通過利用傳統(tǒng)中式食譜得到了加強,提供了基于傳統(tǒng)中餐概念的更健康選擇,。在具體的產(chǎn)品創(chuàng)新方面,，全谷物產(chǎn)品的興起吸引了健康意識消費者的關(guān)注。近三年來,新推出的甜點烘焙產(chǎn)品中使用“全谷物”聲明的比例***增加,。30%的中國消費者愿意為全麥/全谷物烘焙產(chǎn)品支付更高的價格;44%的中國消費者認為原材料是選擇包裝烘焙產(chǎn)品時**重要的因素,。同時，烘焙品牌也在積極利用具有營養(yǎng)和健康益處的**健康食材,例如,超級食品成分如奇亞籽或藜麥的使用,使產(chǎn)品在健康意識消費者中更具吸引力,。巴中連鎖餅店嚴選烘焙原料費用信賴我們的專業(yè),，讓原料成為您品牌口碑的強大支撐。

延長保質(zhì)期——乳清發(fā)酵粉

乳清發(fā)酵粉是否含有防腐劑?本產(chǎn)品的主要有效成份為微生物的代謝產(chǎn)物,，不添加脫氫乙酸鈉,、苯甲酸鈉、山梨酸鉀,、肉桂酸,、肉桂醛水楊酸，同時本產(chǎn)品使用的發(fā)酵菌種不會代謝出納他霉素及聚賴氨酸,。經(jīng)第三方檢測符合國家衛(wèi)生計生委公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》公告規(guī)定,。因此安全可靠，可以放心使用,。

乳清發(fā)酵粉含有哪些有機酸?乳清發(fā)酵粉采用多菌種聯(lián)合發(fā)酵,，有效成分除小分子肽外，不同型號含有不同比例的乳酸,、乙酸,、丙酸等均為微生物天然代謝來源。其中含代謝天然丙酸的型號,，需要參考我國監(jiān)管法規(guī)GB2760中有限量規(guī)定,，該特定型號在不超過限量的條件下請放心使用，具體規(guī)定可參考我司提供的丙酸含量提示文件,。

烘焙原料的發(fā)展趨勢體現(xiàn)在多個方面（二）：

產(chǎn)品新鮮度：消費者越來越看重產(chǎn)品的新鮮度,，56%的中國消費者在選擇包裝烘焙食品時將生產(chǎn)日期視為重要因素之一。同時，70%的消費者認為新鮮度在選擇烘焙食品購買渠道時很重要,。

創(chuàng)意單品和網(wǎng)紅新品：烘焙行業(yè)通過創(chuàng)意重構(gòu)經(jīng)典單品和推出網(wǎng)紅新品來吸引消費者,，如鍋巴可頌和猛犸包等，這些創(chuàng)新產(chǎn)品**流量并成為烘焙店的熱門產(chǎn)品,。

營養(yǎng)增強：后**時代,，消費者更愿意選擇能帶來獨特營養(yǎng)價值的食品飲料，以提升自身的健康狀況,。"高蛋白",、"高纖維"等營養(yǎng)增強概念受到消費者的青睞，全球有高達84%的消費者表示愿意為富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品支付更高的溢價,。

功效細分：滿足消費者對健康多元化的需求,，推動了食品飲料市場上相關(guān)功能性產(chǎn)品及原料的發(fā)展與創(chuàng)新，如****力,、腸道健康,、益智補腦和情緒健康等功能性細分產(chǎn)品。

產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展：烘焙食品行業(yè)的上游包括面粉,、油脂,、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其初加工品,，中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié),，下游是各類銷售終端及消費者。隨著國民購買力提高,，消費者的烘焙消費呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢,，預計未來中國烘焙食品市場將持續(xù)擴張。 與我們合作,，享受無憂的供應鏈管理和杰出的原料和服務品質(zhì),。

當下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢,？（1）

創(chuàng)意經(jīng)典單品,、網(wǎng)紅新品**流量烘焙賽道不乏經(jīng)典單品，比如可頌,、法棍,、吐司等，近兩年,，對于經(jīng)典單品的創(chuàng)意重構(gòu)成了新的“流量密碼”,。比如，從去年底火到今年的“鍋巴可頌”,，就是對可頌的造型進行創(chuàng)新,，壓扁可頌的同時保留層層酥脆的口感，吸引消費者打卡購買。此外,，近兩年流行的水果爆漿可頌,、對半切開的羊角可頌、唱片形狀的圓形可頌等,，也都是對經(jīng)典可頌單品的創(chuàng)意重構(gòu),。除了經(jīng)典單品的重構(gòu)，烘焙賽近兩年也出現(xiàn)了一批網(wǎng)紅單品,，比如,，今年從上海火向全國的“猛犸包”,，已經(jīng)成為很多烘焙店的熱門產(chǎn)品,。黃油與面包在今年上架了猛犸包新品，售價29元/個,，近期還一口氣推出5款新口味,，包括黃芝士口味、蒙布朗紅豆,、巧克力杏仁,、抹茶紅豆等，引發(fā)不少烘焙店跟進制作,，成都,、西安都有烘焙店通過“**猛犸包”等標簽來引流。 與我們合作,，讓您的烘焙連鎖在市場中獨樹一幟,，顧客贊不絕口。四川連鎖餅店嚴選烘焙原料批發(fā)

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烘焙原料輔料之可可粉

可可粉是可可豆經(jīng)過發(fā)酵、干燥,、燒烤等工藝磨成的粉,。因為含有多種植物化學成分，如原花青素,、花青素,、酚類酸、黃酮醇等,，具有很強的抗氧化活性,，被認為對人體有多種健康益處。堿化是可可粉生產(chǎn)過程中一種處理方法,，可以增加溶解度,，調(diào)整味道和顏色,，還能減少生可可粉的澀味、苦味和酸味,。如果不經(jīng)過堿化處理,，那就是天然可可粉，也叫非堿化可可粉,。堿化并不會對可可粉中碳水化合物,、脂肪和蛋白質(zhì)的含量造成明顯影響，但會明顯降低可可粉中酚類化合物,、原花青素這些生物活性物質(zhì)含量,。抗氧化活性跟總酚量,，特別是原花青素總量,，呈明顯的正相關(guān)性。不同品種的可可豆生物活性物質(zhì)含量差異很大,，但目前可可粉的營養(yǎng)標簽通常不會標示生物活性物質(zhì)的具體含量,，你就選想要的口味就好。如果你的產(chǎn)品主打健康理念,，就放棄一點口味選擇天然可可粉,，注意選擇沒有額外加糖的。如果你更主打口感,，那堿化可可粉更適合你,。 重慶大品牌烘焙原料代理商

成都元泰德恩貿(mào)易有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才，集企業(yè)奇思,，創(chuàng)經(jīng)濟奇跡,，一群有夢想有朝氣的團隊不斷在前進的道路上開創(chuàng)新天地,，繪畫新藍圖,，在四川省等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的信譽,，信奉著“爭取每一個客戶不容易,，失去每一個用戶很簡單”的理念，市場是企業(yè)的方向,，質(zhì)量是企業(yè)的生命,，在公司有效方針的領(lǐng)導下，全體上下,，團結(jié)一致,，共同進退，**協(xié)力把各方面工作做得更好,，努力開創(chuàng)工作的新局面,，公司的新高度,，未來成都元泰德恩貿(mào)易供應和您一起奔向更美好的未來，即使現(xiàn)在有一點小小的成績,，也不足以驕傲,，過去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗，才能繼續(xù)上路,，讓我們一起點燃新的希望,，放飛新的夢想！