烘焙原料的發(fā)展趨勢(shì)體現(xiàn)在多個(gè)方面（一）：

健康化趨勢(shì)：隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的日益關(guān)注，烘焙原料行業(yè)正朝著低糖、低脂,、高纖維的方向發(fā)展。例如,，全球有70%的消費(fèi)者采取了改善身心健康的行動(dòng)，這推動(dòng)了健康食品市場(chǎng)的增長(zhǎng),，預(yù)計(jì)到2027年全球健康食品市場(chǎng)規(guī)模將增至11萬(wàn)億美元,，中國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度更快，預(yù)計(jì)復(fù)合年增長(zhǎng)率為7.5%,。

傳統(tǒng)食材的現(xiàn)代應(yīng)用：國(guó)潮趨勢(shì)的興起使得傳統(tǒng)中式烘焙產(chǎn)品備受青睞，如紅棗,、核桃等天然健康食材的應(yīng)用,，以及結(jié)合中醫(yī)食療理念的“藥食同源”概念，含有黑色食材的烘焙產(chǎn)品因其健康屬性而受到歡迎 ,。

全谷物產(chǎn)品崛起：全谷物產(chǎn)品的興起反映了消費(fèi)者對(duì)健康原材料的重視,。近三年來(lái)，新推出的甜點(diǎn)烘焙產(chǎn)品中使用“全谷物”聲明的比例***增加,，30%的中國(guó)消費(fèi)者愿意為全麥/全谷物烘焙產(chǎn)品支付更高的價(jià)格,。 精選原料,，讓面包的味道更濃。云南商用烘焙輔料代理商

烘焙原料之蛋糕預(yù)拌粉

蛋糕預(yù)拌粉就是將膨松劑,、香料,、色素、糖,、鹽,、面粉等復(fù)合好的混合粉，用時(shí)只要加雞蛋,、水,、油攪拌均勻成蛋糕的漿料，或烘焙,、或微波,，裝盤(pán)烘烤就可以做成不同風(fēng)味特色質(zhì)地口感的蛋糕。除面粉,、糖,、鹽等作為食品原料外，預(yù)混合粉中的其余成分大多屬于食品添加劑的范疇,，是調(diào)配不同蛋糕預(yù)拌粉的靈魂,，由復(fù)配增稠穩(wěn)定劑、復(fù)配乳化劑,、復(fù)合膨松劑及香精,、色素等構(gòu)成。與面包預(yù)拌粉一樣,，使用蛋糕預(yù)拌粉也有以下優(yōu)勢(shì)：1,、簡(jiǎn)化原材料體系從而提高效率；2,、有效地保障烘焙成品的一致性和穩(wěn)定性,；3、可以一定程度上減少食品制備過(guò)程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn),。 直供烘焙原料供應(yīng)商攜手我們的品質(zhì)原料,，共同打造行業(yè)前列烘焙品牌。

解決面包老化的問(wèn)題（一）：

01溫度的調(diào)整熱及冷凍均可防止面包產(chǎn)品的老化,，延長(zhǎng)銷(xiāo)售時(shí)間,，對(duì)面包產(chǎn)品持續(xù)加溫，使其保持在較高的溫度環(huán)境中如40~60°C或稍低,，對(duì)面包保持較長(zhǎng)時(shí)間的柔軟有作用,，尤其在冬天氣溫低的情況下，尤其有作用,。但由于溫度高又易導(dǎo)致發(fā)霉腐爛,，同時(shí)失去部分水分與香味,。冷凍是一方法，但不同于冷藏,，冷凍必須使溫度降低到-20°C以下才能防止過(guò)快老化,，且降溫和解凍速度不能過(guò)于緩慢，此種方法耗能大,，在目前的經(jīng)驗(yàn)條件下,，是不大合算的。02包裝良好的包裝可以防止水分的損失和保持產(chǎn)品的美觀,，雖然包裝并不能抑制化學(xué)變化引起的老化,，但較沒(méi)有包裝的面包能保持較長(zhǎng)久的柔軟性和香味。一般面包產(chǎn)品包裝時(shí)溫度為37°C~40°C為宜,，同時(shí)冷卻溫度不宜過(guò)快,，以免防止面包皮的龜裂，用電風(fēng)扇直吹來(lái)達(dá)到散熱是不可取的,，因?yàn)檫@樣會(huì)加速水分的蒸發(fā),。

烘焙門(mén)店近年面臨的挑戰(zhàn)：

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力：隨著烘焙行業(yè)的快速發(fā)展，市場(chǎng)上烘焙品牌和門(mén)店數(shù)量迅速增加,，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈,。新進(jìn)入者相對(duì)容易進(jìn)入市場(chǎng)，使得品牌之間難以形成明顯的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。

消費(fèi)者需求變化：消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的需求日益多樣化和個(gè)性化,，對(duì)品質(zhì)和特色有一定要求。烘焙門(mén)店需要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和口味,，以適應(yīng)消費(fèi)者的多變需求,。

成本控制問(wèn)題：烘焙門(mén)店在原料采購(gòu)、生產(chǎn),、物流等環(huán)節(jié)面臨較高的成本壓力,，同時(shí)，由于產(chǎn)品保質(zhì)期短,，日損耗率也相對(duì)較高,，這些因素壓縮了利潤(rùn)空間。

技術(shù)與創(chuàng)新能力：烘焙行業(yè)的技術(shù)門(mén)檻相對(duì)較低,，但要制作出符合消費(fèi)者口味的***烘焙產(chǎn)品,，仍需要較高的技術(shù)水平和創(chuàng)新能力。一些私房烘焙由于技術(shù)不嫻熟,，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

營(yíng)銷(xiāo)與品牌建設(shè)：在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，烘焙門(mén)店需要通過(guò)線(xiàn)上渠道進(jìn)行有效的營(yíng)銷(xiāo)和品牌推廣,。然而,，許多私房烘焙在社交媒體營(yíng)銷(xiāo)上存在信息差，難以吸引和維持客戶(hù)群體,。

**烘焙品牌的挑戰(zhàn)：**烘焙品牌面臨受眾面窄,、消費(fèi)頻次低的問(wèn)題，如果沒(méi)有持續(xù)的創(chuàng)新和迭代,，容易被市場(chǎng)淘汰,。

私房烘焙的困境：私房烘焙雖然具有一定的市場(chǎng)空間，但也面臨高注冊(cè)量和高注銷(xiāo)吊銷(xiāo)率的雙重壓力,，表現(xiàn)出高進(jìn)入高淘汰的特點(diǎn),。 用我們的原料，統(tǒng)一您門(mén)店的烘焙標(biāo)準(zhǔn),，提升顧客的忠誠(chéng)度,。

當(dāng)下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢(shì),？（3）

預(yù)制烘焙或成今年烘焙賽道的一大風(fēng)口今年3月,，預(yù)制烘焙巨頭南僑食品發(fā)布的2023年年度報(bào)告顯示，報(bào)告期內(nèi)營(yíng)收約30.83億元,，同比增長(zhǎng)7.73%,；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約2.32億元，同比增長(zhǎng)44.73%,。實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收,、凈利潤(rùn)的雙增長(zhǎng)。南僑食品的業(yè)績(jī)側(cè)面說(shuō)明了預(yù)制烘焙產(chǎn)業(yè)的火爆,。綜合華泰證券,、歐睿咨詢(xún)、桃李面包等多方數(shù)據(jù)測(cè)算,，2032年中國(guó)冷凍烘焙行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到900億元,，12年間的復(fù)合年均增長(zhǎng)率為21%。與此同時(shí),，多家行業(yè)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)制烘焙產(chǎn)品消費(fèi)人群正從B端逐漸下沉至C端消費(fèi)者。因此,，不少企業(yè)都在加快布局預(yù)制烘焙,，研發(fā)新產(chǎn)品，比如大成食品近兩年推出了港式山楂叉燒酥,、笑口德腸酥等多款預(yù)制烘焙新品,，還有一些企業(yè)增設(shè)了預(yù)制烘焙部門(mén)或產(chǎn)線(xiàn)，如金龍魚(yú)在去年成立了烘焙事業(yè)部。 選擇我們的原料,，讓您的烘焙連鎖在顧客心中留下深刻的印象,。雅安嚴(yán)選烘焙輔料供應(yīng)商

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國(guó)內(nèi)食品防腐劑新規(guī)是怎樣的,？

3月12日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)網(wǎng)站公開(kāi)發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）,，將于2025年2月8日正式實(shí)施,。其中：刪除脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點(diǎn)等7類(lèi)食品中的使用。

新版GB 2760刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油,、淀粉制品,、面包、糕點(diǎn),、焙烤食品餡料及表面用掛漿,、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）的使用規(guī)定,。

新規(guī)減少了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的使用量,，由1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg。

這就規(guī)定了烘焙原料及烘焙品都不能再使用脫氫乙酸及其鈉鹽,。 云南商用烘焙輔料代理商