為什么說清潔標(biāo)簽是烘焙未來趨勢？

簡單來說，食品清潔標(biāo)簽符合消費(fèi)趨勢、貼合國家規(guī)定、增加營銷切入點(diǎn),。

清潔標(biāo)簽正成為烘焙行業(yè)的新風(fēng)潮，它巧妙地迎合了消費(fèi)者對健康飲食的追求,，并與國家對食品安全的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)不謀而合,。

烘焙企業(yè)借助清潔標(biāo)簽技術(shù)，不但能夠在新的法規(guī)框架下提升產(chǎn)品品質(zhì),，還能在激烈的市場競爭中脫穎而出,。

這不只為消費(fèi)者提供了更安全、更健康的食品選擇,，也為品牌營銷開辟了新的路徑,，拓寬了與消費(fèi)者溝通的渠道。 烘焙,，是一場味覺與視覺的盛宴,，我們?yōu)槟闾峁┢焚|(zhì)原料。廣漢商用烘焙原料批發(fā)

解決面包老化的問題（二）：

03面粉的選擇

使用高筋面粉制作的面包,，吸水量多而且蛋白質(zhì)含量高,，比例上淀粉含量少，面包的體積大,，所以面包的硬化較慢,，保持性能良好。而且一定要保證水量充足,，才有助于面筋的擴(kuò)展,，使用速度較高的攪拌機(jī)，才能使面筋得到充分?jǐn)U展,。

04ａ-淀粉酶的作用

一般面粉中無缺乏淀粉ａ-淀粉酶,，而這種淀粉酶于面團(tuán)發(fā)酵及烤焙初期能改變部分淀粉為糊精，因此改變淀粉的結(jié)構(gòu),，降低淀粉的退化作用,，增長面包的硬化時(shí)間。一般麥芽粉的添加量為0.2~0.4%,。

05乳化劑的使用

單酸甘油脂是一種乳化劑,，早在40年前已被面包廠***使用以減少面包的硬化速度，增長貯藏時(shí)間,。乳化劑的作用主要表現(xiàn)在其滲入淀粉顆粒內(nèi)與直鍵淀粉結(jié)合而成螺旋狀組織,，因此阻止水份從淀粉移出而保持了水分,，同時(shí)因?yàn)槿榛瘎┑谋砻鎻埩Φ停瑵B透壓強(qiáng),，將面團(tuán)內(nèi)使用的油脂被乳化劑所用而擴(kuò)大至比較大面積,，因此增加面團(tuán)內(nèi)面筋及淀粉的潤滑作用，使面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)檩^細(xì)密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，使面包的組織更細(xì)密,；此外乳化劑還可使淀粉不易拌入面筋內(nèi)，因此增加面筋的彈性和伸展性,，增大面包體積,，所以使用乳化劑是改善面包質(zhì)量，增加貯藏時(shí)間為***,、**簡單的辦法,，一般使用量為0.5%。 樂山嚴(yán)選烘焙原料供應(yīng)商選擇我們的原料,，讓您的烘焙連鎖在品質(zhì)和創(chuàng)新上始終前列,。

作為烘焙原料供應(yīng)商，我們致力于提供烘焙全鏈路一站式的產(chǎn)品和服務(wù),，不止供應(yīng)高質(zhì)量完備的烘焙原料輔料,，還有天然防腐劑如乳清發(fā)酵粉，以及食安消毒等用品,，另外別忘了,，您可以通過聯(lián)系、關(guān)注我們,，我們將不定期為您帶來：解決方案--針對烘焙過程中遇到的各種問題,，提供專業(yè)的解答和建議。新品動(dòng)態(tài)--根據(jù)烘焙行業(yè)趨勢進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新,，為門店提供新品思路,。詳盡的制作流程--分享烘焙作品的詳細(xì)制作步驟，幫助門店烘焙師傅提升技藝,。

當(dāng)前和未來可能影響烘焙原料選擇的主要趨勢（3）

社區(qū)團(tuán)購的發(fā)展：

社區(qū)團(tuán)購模式在前幾年間得到了快速發(fā)展,，改善型或即食型烘焙食品需求增加，影響了原料的選擇和供應(yīng)方式,。

原料成本和價(jià)格波動(dòng)：原料成本是影響烘焙原料選擇的重要因素之一。例如,，棕櫚油價(jià)格的上漲可能會影響烘焙油脂的成本,。

數(shù)字化和線上購買：隨著線上購物習(xí)慣的形成，消費(fèi)者越來越多地通過數(shù)字化渠道購買烘焙原料,，這要求原料供應(yīng)商適應(yīng)這種變化,，提供線上服務(wù),。

產(chǎn)品創(chuàng)新和多樣化：為了滿足消費(fèi)者對口味多樣化的需求，烘焙原料供應(yīng)商需要不斷創(chuàng)新,，提供新的原料和配方,，以適應(yīng)市場的變化。 我們承諾,，用新鮮的原料支持您的烘焙門店,，確保每一口都是完美的味道。

烘焙原料輔料之可可粉

可可粉是可可豆經(jīng)過發(fā)酵,、干燥,、燒烤等工藝磨成的粉。因?yàn)楹卸喾N植物化學(xué)成分,，如原花青素,、花青素、酚類酸,、黃酮醇等,，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，被認(rèn)為對人體有多種健康益處,。堿化是可可粉生產(chǎn)過程中一種處理方法,，可以增加溶解度，調(diào)整味道和顏色,，還能減少生可可粉的澀味,、苦味和酸味。如果不經(jīng)過堿化處理,，那就是天然可可粉,，也叫非堿化可可粉。堿化并不會對可可粉中碳水化合物,、脂肪和蛋白質(zhì)的含量造成明顯影響,，但會明顯降低可可粉中酚類化合物、原花青素這些生物活性物質(zhì)含量,?？寡趸钚愿偡恿浚貏e是原花青素總量,，呈明顯的正相關(guān)性,。不同品種的可可豆生物活性物質(zhì)含量差異很大，但目前可可粉的營養(yǎng)標(biāo)簽通常不會標(biāo)示生物活性物質(zhì)的具體含量,，你就選想要的口味就好,。如果你的產(chǎn)品主打健康理念，就放棄一點(diǎn)口味選擇天然可可粉，注意選擇沒有額外加糖的,。如果你更主打口感,，那堿化可可粉更適合你。 我們的原料,，是您門店保持市場競爭力的關(guān)鍵,。廣漢商用烘焙原料批發(fā)

讓每一份原料，都成為你烘焙故事的主角,。廣漢商用烘焙原料批發(fā)

在我國的國家標(biāo)準(zhǔn)中,，奶油是官方的稱謂（參考GB5415-1999），而黃油則更像是民間流行的說法,，并未得到官方的正式認(rèn)定,。不過，這也帶來了某些混淆,。在日常交流中,，人們常常把用于裱花的“奶油”，就是在生日蛋糕上涂抹的那種,，視作是“奶油”的**,。但事實(shí)上，按照國家標(biāo)準(zhǔn),，這種用于裱花的物質(zhì)應(yīng)被稱為“稀奶油”,，其英文對應(yīng)的是Cream，通常在商品標(biāo)簽上會注明為“鮮奶油”,。因此,，在閱讀各種食譜或配方時(shí)，除非來源非常不專業(yè),，否則其中提到的“奶油”一詞,，幾乎可以肯定是指黃油。這里還需要注意的是,，“淡奶油（或稱為稀奶油）”與奶油實(shí)際上是兩種不同的食材,。廣漢商用烘焙原料批發(fā)