為什么日式面包比較受國內(nèi)消費者歡迎,？

1,、日式面包在口味上更符合國人消費者的喜好。像紅豆包,、奶油包等，屬于質(zhì)地柔軟的夾餡類型,。和硬歐包相比,，更迎合大眾口味。2,、日式面包的種類豐富,。甜面包、咸味面包,、吐司,、油炸面包等等，可以滿足不同年齡層,、不同口味喜好的消費者,。3、日式面包的尺寸大小滿足一人食的需求,。相比歐包的較大尺寸,，小小個的日式面包可以當作早餐或者下午茶。

日式面包有市場,，帶動了日式面粉被眾多烘焙門店選擇,。

日本不是小麥主要的生產(chǎn)國,，但其生產(chǎn)的品質(zhì)面粉卻不在少數(shù)。每家日本制粉廠生產(chǎn)的面粉品類不同,，但供應鏈都很成熟完整,。日本面粉廠生產(chǎn)的面粉大多是選擇來自加拿大和美國等地，蛋白質(zhì)含量較高,。他們也會用改良自種小麥種類來盡可能提高蛋白含量,。憑借著前列設備和技術(shù)，日本制粉技術(shù)生產(chǎn)出的面粉更適合亞洲人偏愛純度更高的面粉,。在目前日本市場,，有三大制粉廠生產(chǎn)的小麥粉得到了烘焙師們的青睞，分別是日清制粉,、日本制粉,、昭和制粉。首先這三家制粉廠歷史悠久,，對于面粉的粉質(zhì)追求也是近乎苛刻,。三家品牌所生產(chǎn)的面粉系列也成為國內(nèi)外不少烘焙師的心頭愛。 烘焙,，是一場味覺與視覺的盛宴,，我們?yōu)槟闾峁┢焚|(zhì)原料。四川嚴選烘焙輔料代理商

根據(jù)面包的質(zhì)感可以分為哪幾類?

軟質(zhì)面包：特點：內(nèi)部結(jié)構(gòu)細膩,，口感柔軟,，富有彈性。典型面包：白面包,、布里歐修,、牛奶面包等。硬質(zhì)面包：特點：外皮較硬,，內(nèi)部緊實,，口感較干，耐嚼,。典型面包：法棍,、意大利面包棒（Ciabatta）、俄羅斯黑面包等,。脆皮面包：特點：外皮酥脆,，內(nèi)部相對較軟，有明顯的層次感,。典型面包：可頌,、法棍、某些類型的披薩餅底等,。松質(zhì)面包：特點：質(zhì)地松軟,，多孔,，口感輕柔，容易切割和涂抹,。典型面包：英式松餅,、帕尼尼（Panini）等。 德陽烘焙輔料代理商構(gòu)建在品質(zhì)原料之上的烘焙連鎖,，讓每一款產(chǎn)品都讓業(yè)界為之震撼,。

酶制劑--α-淀粉酶、β-淀粉酶是一種外切淀粉酶

烘焙食品中常用的淀粉水解酶主要有α-淀粉酶,、β-淀粉酶,、麥芽糖淀粉酶和葡糖淀粉酶。

α-淀粉酶（alpha-amylase）指的是：能水解淀粉分子鏈中的a-1,4-葡萄糖苷鍵,，將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精和少量麥芽糖和葡萄糖,，使淀粉粘度迅速下降的酶,?！綠B/T24401—2009】

β-淀粉酶是一種外切淀粉酶，它是一種含有巰基的水解酶,。該酶從淀粉的非還原端開始,，以兩個葡萄糖殘基為單位，依次水解α-1,4-糖苷鍵,，產(chǎn)生麥芽糖,，它不能水解α-1,6-糖苷鍵，也就不能越過分枝點而剩下一個很長的糊精,，即β-糊精,。所以，當β-淀粉酶作用于直鏈淀粉時,，幾乎只產(chǎn)生麥芽糖,；當作用于支鏈淀粉時，則產(chǎn)物有麥芽糖,、β-糊精,。

包裝烘焙產(chǎn)品的健康屬性通過利用傳統(tǒng)中式食譜得到了加強,提供了基于傳統(tǒng)中餐概念的更健康選擇。在具體的產(chǎn)品創(chuàng)新方面,，全谷物產(chǎn)品的興起吸引了健康意識消費者的關(guān)注,。近三年來,新推出的甜點烘焙產(chǎn)品中使用“全谷物”聲明的比例***增加。30%的中國消費者愿意為全麥/全谷物烘焙產(chǎn)品支付更高的價格;44%的中國消費者認為原材料是選擇包裝烘焙產(chǎn)品時**重要的因素,。同時,，烘焙品牌也在積極利用具有營養(yǎng)和健康益處的**健康食材,例如,超級食品成分如奇亞籽或藜麥的使用,使產(chǎn)品在健康意識消費者中更具吸引力。每一次烘焙,，都是對原料的深情告白,。

烘焙原料輔料之芝麻醬

芝麻里有43%~63%都是脂肪,，打成芝麻醬后自然脂肪含量也很高，市場上現(xiàn)有的純芝麻醬的脂肪含量大致在51%-60%,。芝麻所含有的脂肪中,，70%-80%都是不飽和脂肪酸，相比于【飽和脂肪酸】來說還是比較健康的,，它也不含膽固醇（植物都不含）,，在脂肪攝入總量不變的情況下如果用來代替肉的脂肪，是有益健康的,。另外,，芝麻醬還有一個值得一提的優(yōu)點是鈣含量高。隨著健康觀念的普及,，人們對健康的原材料要求越來越高,，對健康面包的需求也隨之增加，除了堿水,、歐包,、全麥等健康面包系列，還可以融合黑芝麻醬進行新的健康烘焙品的研發(fā),。 我們的原料和服務,，助力您的門店在競爭激烈的市場中脫穎而出。德陽烘焙輔料代理商

精選原料,，讓面包的味道更濃,。四川嚴選烘焙輔料代理商

天然防腐劑——乳清發(fā)酵粉

乳清發(fā)酵粉的產(chǎn)品優(yōu)點?1.使用國家規(guī)定可食用菌種生產(chǎn)發(fā)酵，天然可靠,。2.控制菌落總數(shù),，護航食品保質(zhì)期。3.抑菌范圍廣,，有效抑制各類污染菌和致病菌,。4.性能穩(wěn)定，耐溫耐酸堿,，不影響終產(chǎn)品風味,；

乳清發(fā)酵粉的作用機理是什么，為什么具有抑菌性能?乳清發(fā)酵粉發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物包括多肽,、有機酸和其他小分子代謝物,，這些發(fā)酵產(chǎn)生的天然抑菌物能夠抑制微生物的生長，具有抗微生物的活性,，從而延長食品的保質(zhì)期,。 四川嚴選烘焙輔料代理商