面粉選擇有哪些要點(diǎn)？

面粉是制作烘焙品的基本材料,，選擇適當(dāng)?shù)拿娣叟c產(chǎn)品的品質(zhì)有密切的關(guān)系：

1,、白度—影響烘焙品的色澤，根據(jù)烘焙成品的需求選擇合適的白度,，如制作生吐司則需要選擇白度高一些的面粉,；

2、面筋強(qiáng)度—構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的強(qiáng)弱,；

3,、發(fā)酵耐力—超過(guò)預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間還能做出質(zhì)優(yōu)的產(chǎn)品,，對(duì)于發(fā)酵時(shí)間不會(huì)太嚴(yán)格， 這樣的操作性更高,；

4,、高吸水量—可以降低成本，增加產(chǎn)品柔軟度濕潤(rùn)度,；

5,、均一情形—品質(zhì)均一，才能使產(chǎn)品規(guī)格化,，也就是要求面粉的品質(zhì)比較穩(wěn)定,。

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烘焙原料之

清潔標(biāo)簽之天然防腐原料—乳清發(fā)酵粉

什么是乳清發(fā)酵粉?本產(chǎn)品是以葡萄糖,、乳清粉,、酵母抽提物等為原料經(jīng)安全可靠的食用菌種發(fā)酵(符合衛(wèi)生部2010年第65號(hào)關(guān)于批準(zhǔn)《可用于食品的菌種名單》公告規(guī)定)經(jīng)噴霧干燥等加工工序制成的產(chǎn)品。它能有效抑制各類加工食品,、生鮮產(chǎn)品中常見(jiàn)的致病菌,、污染菌。它不僅可以有效保障食品安全,，延長(zhǎng)了產(chǎn)品貨架期,，也可以減少或替代化學(xué)防腐劑的使用量，為食品工業(yè)提供了消費(fèi)者更青睞的健康選擇,。 廣元嚴(yán)選烘焙原料一站式服務(wù)用我們的原料,，為您的門店創(chuàng)造一致的美味和顧客的回頭率。

為什么使用樂(lè)斯福師傅300面包改良劑可以清潔標(biāo)簽,？

避免使用E編號(hào)也是實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽的方式之一,，E編號(hào)通常指歐盟批準(zhǔn)的食品添加劑，清潔標(biāo)簽產(chǎn)品傾向于避免使用這些成分,，以減少消費(fèi)者對(duì)添加劑的擔(dān)憂,。

樂(lè)斯福-師傅300柔軟型改良劑（清潔標(biāo)簽）根據(jù)食品標(biāo)簽新規(guī)，減少化學(xué)添加劑的使用,。

該面包改良劑順應(yīng)標(biāo)簽法新規(guī)要求,，部分用料不展開(kāi)，抗壞血酸改成維生素C,。

使用該面包改良劑,，面包配料表的標(biāo)識(shí)為：小麥粉、糖,、雞蛋、奶粉,、黃油,、水,、鹽、酵母,、維生素C,、大豆粉、植物油,。

烘焙原料不僅決定了食品的口味和質(zhì)地,，也是品牌推廣和產(chǎn)品營(yíng)銷的關(guān)鍵。通過(guò)精心挑選和巧妙搭配烘焙原料,，可以提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和消費(fèi)者的認(rèn)可度,。探索烘焙的無(wú)限可能，從精選的原料開(kāi)始,。我們的品牌致力于尋找全國(guó)乃至全球的好原料,，從進(jìn)口奶源國(guó)產(chǎn)黃油到荷蘭進(jìn)口的可可粉，從日清原裝山茶花高筋小麥粉到德國(guó)淡奶油,，每一種都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選,，確保其新鮮和質(zhì)量。我們深知,，原料的品質(zhì)直接影響到成品的口感和風(fēng)味,。因此，我們不斷拓展,，引入更多元的口味和元素,，為您的烘焙營(yíng)銷增添獨(dú)特和創(chuàng)意。我們不僅關(guān)注原料本身的品質(zhì),，更注重其背后的故事和文化,。我們相信，每個(gè)地區(qū)的特色食材都有其獨(dú)特的歷史和傳統(tǒng),，通過(guò)將這些故事融入產(chǎn)品推廣中,，可以讓消費(fèi)者在品嘗美味的同時(shí)，也能感受到食材背后的文化底蘊(yùn),。此外,，我們注重原料的創(chuàng)新應(yīng)用。通過(guò)不斷的研究和實(shí)驗(yàn),，我們開(kāi)發(fā)出一系列新穎的烘焙配方,，將傳統(tǒng)原料與現(xiàn)代口味相結(jié)合，創(chuàng)造出既熟悉又新奇的味覺(jué)體驗(yàn),。我們的目標(biāo)是打破常規(guī),，激發(fā)消費(fèi)者的好奇心，讓他們?cè)诿恳淮魏姹褐卸寄苷业叫碌捏@喜和樂(lè)趣,。和我們一起開(kāi)啟一段充滿探索和發(fā)現(xiàn)的烘焙之旅,！我們的原料不僅是烘焙的基礎(chǔ),，更是連接過(guò)去與未來(lái)，傳統(tǒng)與創(chuàng)新的橋梁,。用我們的原料,，讓您的烘焙連鎖成為顧客的心頭好。

烘焙原料之面包用預(yù)拌粉

預(yù)拌粉,，又稱預(yù)混粉,，顧名思義地拆解一下就是預(yù)先攪拌混合好的粉類物質(zhì)。預(yù)拌粉的主原料通常包括小麥粉,、淀粉,、砂糖、鹽,、油脂,、脫脂奶粉等；副原料主要是用于改善口感和操作性的功能性原料,，比如酶制劑,、乳化劑、氧化劑,、還原劑等,。根據(jù)需求排列組合，按適當(dāng)?shù)呐浞奖壤涂梢哉{(diào)制出各個(gè)場(chǎng)景需要的用粉,。烘焙場(chǎng)景中使用預(yù)拌粉的優(yōu)勢(shì)：1,、可以簡(jiǎn)化原材料體系從而提高效率；2,、能夠有效地保障烘焙成品在外觀,、口感、品質(zhì)方面的一致性和穩(wěn)定性,；3,、預(yù)拌粉的配方及食品添加劑規(guī)格經(jīng)過(guò)了科學(xué)配比和嚴(yán)格控制，可以一定程度上減少食品制備過(guò)程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn),。 穩(wěn)定,、迅速的烘焙原料供應(yīng)一體化服務(wù)平臺(tái)。南充商用烘焙輔料一站式服務(wù)

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想要制作出前段時(shí)間爆火的扁可頌，除了保證配方中使用的烘焙原料穩(wěn)定的品質(zhì),，更要注意以下操作細(xì)節(jié)：

面團(tuán)溫度控制：打好的面團(tuán)溫度應(yīng)控制在21-28°C之間,，如果過(guò)高，可以放入冷藏降溫到適宜溫度。黃油與面團(tuán)的比例：黃油的比例通常占20-45%,，通常在面粉中加入3%的黃油制作成面團(tuán)后,，再包油裹入剩余28%的黃油,，這樣制作出來(lái)的可頌會(huì)非常酥脆,。黃油溫度：制作可頌時(shí)黃油溫度應(yīng)在7-11°C，面團(tuán)溫度在0-4°C,，確保面團(tuán)溫度低于黃油溫度,，這樣在包油搟面時(shí)黃油不易融化。包油方法：使用片狀黃油可以直接使用,，而塊狀黃油需要先搟平,。折疊方法：裹好黃油的面團(tuán)需要進(jìn)行折疊，常見(jiàn)的有2層折疊法和3層折疊法,，其中比較簡(jiǎn)單的包油折法是344,，即3層包油后進(jìn)行兩次4層折疊。發(fā)酵條件：面團(tuán)發(fā)酵溫度控制在28°C以內(nèi),，濕度控制在80-100%之間,。整形和烘烤：整形好的面團(tuán)需要在烘烤前進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至3倍大小后再刷蛋液烘烤,。搟壓和折疊：搟壓面團(tuán)時(shí)要注意力度,，避免面團(tuán)破皮漏油，同時(shí)要控制好面團(tuán)的筋度,，以便于搟開(kāi),。發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度不宜過(guò)高，否則黃油會(huì)融化導(dǎo)致層次不清,，建議控制在30℃以下,。 南充大品牌烘焙原料代理商