酶制劑--α-淀粉酶,、β-淀粉酶是一種外切淀粉酶

烘焙食品中常用的淀粉水解酶主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶,、麥芽糖淀粉酶和葡糖淀粉酶,。

α-淀粉酶（alpha-amylase）指的是：能水解淀粉分子鏈中的a-1,4-葡萄糖苷鍵，將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精和少量麥芽糖和葡萄糖,，使淀粉粘度迅速下降的酶,。【GB/T24401—2009】

β-淀粉酶是一種外切淀粉酶,，它是一種含有巰基的水解酶,。該酶從淀粉的非還原端開始，以兩個(gè)葡萄糖殘基為單位,，依次水解α-1,4-糖苷鍵,，產(chǎn)生麥芽糖，它不能水解α-1,6-糖苷鍵,，也就不能越過分枝點(diǎn)而剩下一個(gè)很長的糊精,，即β-糊精。所以,，當(dāng)β-淀粉酶作用于直鏈淀粉時(shí),，幾乎只產(chǎn)生麥芽糖,；當(dāng)作用于支鏈淀粉時(shí),，則產(chǎn)物有麥芽糖、β-糊精。 我們提供的原料,，不僅質(zhì)量上乘更是大品牌,，能夠有效提升您的品牌形象。資陽商用烘焙輔料費(fèi)用

保鮮,、延長保質(zhì)期——乳清發(fā)酵粉

添加乳清發(fā)酵粉會(huì)產(chǎn)生其他物質(zhì)嗎,？乳清發(fā)酵粉是由天然、可食用的菌株發(fā)酵而成的因此會(huì)含有一定量的蛋白質(zhì),、多糖,、有機(jī)酸等物質(zhì)但其無毒無害、天然安全,，不會(huì)影響使用產(chǎn)品本身的特性,。它作為一種食品的組分、原料,，可作為一種風(fēng)味物質(zhì)的同時(shí),，具有高效的食品保鮮特性。

乳清發(fā)酵粉如何使用?按**終產(chǎn)品計(jì)算,，不低于比較低建議有效量,，經(jīng)水或料液稀釋后，在配料時(shí)充分均勻混入或預(yù)先將乳清發(fā)酵粉和配料均勻混合后通過涂抹,、浸泡,、鹵煮等方式添加(發(fā)酵烘焙制品建議在二次發(fā)酵前加入) 成都直供烘焙輔料費(fèi)用專注烘焙原料，為行業(yè)上下游賦能,。

烘焙原料輔料之芝麻醬

芝麻里有43%~63%都是脂肪,，打成芝麻醬后自然脂肪含量也很高，市場(chǎng)上現(xiàn)有的純芝麻醬的脂肪含量大致在51%-60%,。芝麻所含有的脂肪中,，70%-80%都是不飽和脂肪酸，相比于【飽和脂肪酸】來說還是比較健康的,，它也不含膽固醇（植物都不含）,，在脂肪攝入總量不變的情況下如果用來代替肉的脂肪，是有益健康的,。另外,，芝麻醬還有一個(gè)值得一提的優(yōu)點(diǎn)是鈣含量高。隨著健康觀念的普及,，人們對(duì)健康的原材料要求越來越高,，對(duì)健康面包的需求也隨之增加，除了堿水,、歐包,、全麥等健康面包系列,，還可以融合黑芝麻醬進(jìn)行新的健康烘焙品的研發(fā)。

作為四川烘焙原料輔料供應(yīng)商,， 哪些烘焙品牌在于我們合作,？

好利來、愛達(dá)樂,、麥的多,、面包新語、伊滕,、盒馬,、羅森、7-11,、全家,，及服務(wù)他們的生產(chǎn)商，像興隆盛,、元?dú)?、民富食豐、中德華頓,、麥滿天下,，以及文殊院宮廷桃酥新中式點(diǎn)心，除外還有學(xué)校例如成都外國語學(xué)院的食品廠等等,。另外還有各地頭部品牌,，如廣元金貝兒、南充雷仕,、遂寧焙里思,、宜賓麥加樂、瀘州好利,、攀枝花紅蜻蜓,、眉山飄香居、樂山大拇指,、江油蘭蘭,、簡陽林家麥郎、綿陽金諾瑞等四川本土品牌,，另外還有四川省周邊的省市如重慶,、云南等的烘焙品牌。 我們?yōu)楹姹哼B鎖提供定制化原料解決方案,，滿足您的獨(dú)特需求,。

烘焙原料的進(jìn)貨渠道：

批發(fā)市場(chǎng)：每個(gè)城市都有當(dāng)?shù)氐呐l(fā)市場(chǎng)。

食品批發(fā)商：與食品批發(fā)商直接合作可以減少中間環(huán)節(jié),，確保原材料的新鮮度和品質(zhì),，同時(shí)享受更有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格和更靈活的供貨服務(wù),。

農(nóng)戶直采：直接與農(nóng)戶合作，從農(nóng)場(chǎng)獲取新鮮的農(nóng)產(chǎn)品,，如水果,、蛋類等,，有助于確保原材料的新鮮度,，并能夠?qū)崿F(xiàn)定制化的原材料供應(yīng)。

品牌直銷：**烘焙品牌提供的直銷服務(wù)可以確保原材料的品質(zhì)和安全性,，但可能價(jià)格相對(duì)較高,，需要在成本和質(zhì)量之間做出權(quán)衡。

線上采購平臺(tái)：互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展使得線上采購平臺(tái)成為獲取烘焙材料的新途徑,，可以方便地瀏覽和比較各種原材料,，實(shí)現(xiàn)快捷的在線采購。

生產(chǎn)商合作：直接與烘焙材料生產(chǎn)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系,，可以獲得更有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格和更靈活的供貨服務(wù),。食品展會(huì)：參加食品展會(huì)是了解新烘焙原料品牌和新產(chǎn)品的好方式，在展會(huì)上可以直接與供應(yīng)商交流,，了解產(chǎn)品特點(diǎn)和價(jià)格政策,。

產(chǎn)業(yè)鏈上游供應(yīng)商：烘焙食品行業(yè)的上游包括面粉、酵母,、油脂,、糖類等供應(yīng)商，如安琪酵母,、南僑食品等,。 選擇我們的原料，為您的烘焙連鎖帶來穩(wěn)定而杰出 的品質(zhì)保證,。廣安商用烘焙輔料供應(yīng)商

對(duì)于諸如核桃,、開心果、腰果,、巴旦木,、松子以及榛子等堅(jiān)果類的干性輔料，可以提前進(jìn)行烘烤處理,。資陽商用烘焙輔料費(fèi)用

國內(nèi)食品防腐劑新規(guī)是怎樣的,？

3月12日，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)網(wǎng)站公開發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）,，將于2025年2月8日正式實(shí)施,。其中：刪除脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點(diǎn)等7類食品中的使用。

新版GB 2760刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油,、淀粉制品,、面包,、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿,、預(yù)制肉制品,、果蔬汁（漿）的使用規(guī)定。

新規(guī)減少了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的使用量,，由1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg,。

這就規(guī)定了烘焙原料及烘焙品都不能再使用脫氫乙酸及其鈉鹽。 資陽商用烘焙輔料費(fèi)用