根據(jù)烘焙原料資訊顯示,，隨著消費(fèi)者對(duì)健康和便利的追求，烘焙行業(yè)正在經(jīng)歷下面的變化和趨勢(shì)：

冷凍烘焙半成品的崛起：根據(jù)澎湃新聞的文章,，冷凍烘焙產(chǎn)品，如冷凍面團(tuán)和預(yù)烘烤產(chǎn)品,，因其便捷性受到市場(chǎng)的歡迎,，尤其受到終端消費(fèi)者烘焙店的青睞。這類(lèi)產(chǎn)品不僅節(jié)省了人工成本,，還提高了生產(chǎn)效率,。健康烘焙產(chǎn)品的需求增長(zhǎng)：隨著健康消費(fèi)理念的升級(jí)，低糖,、低脂,、清潔標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)的烘焙食品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。這表明創(chuàng)新烘焙領(lǐng)域,，特別是健康烘焙食品,，將成為未來(lái)市場(chǎng)的主要發(fā)展方向。烘焙原料應(yīng)用創(chuàng)新研討會(huì)：2024年5月,，將在上海舉辦的中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)期間,，舉行烘焙原料應(yīng)用創(chuàng)新研討會(huì)。會(huì)議將聚集行業(yè)**和學(xué)者,，分享烘焙食品原料領(lǐng)域的***趨勢(shì),、技術(shù)、創(chuàng)新解決方案等,。烘焙行業(yè)的多元化渠道布局：中國(guó)食品報(bào)的報(bào)道指出,，面對(duì)**的影響,，烘焙企業(yè)通過(guò)線上線下的多元化渠道布局來(lái)促進(jìn)增長(zhǎng)。一些企業(yè)通過(guò)電商,、社區(qū)團(tuán)購(gòu),、直播帶貨等新渠道來(lái)恢復(fù)業(yè)績(jī)。烘焙原料上市公司的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)：海融科技,、立高食品,、南僑食品等烘焙原料上市公司，由于烘焙產(chǎn)業(yè)的整體擴(kuò)容,，業(yè)績(jī)表現(xiàn)不俗,。特別是冷凍烘焙業(yè)務(wù)，因其能夠?yàn)榉菍?zhuān)業(yè)單位提供現(xiàn)烤產(chǎn)品,，前景看好,。 我們的原料，是您連鎖店品質(zhì)一致性的秘密武器,。遂寧商用烘焙原料經(jīng)銷(xiāo)商

解決面包老化的問(wèn)題（二）：

03面粉的選擇

使用高筋面粉制作的面包,，吸水量多而且蛋白質(zhì)含量高，比例上淀粉含量少,，面包的體積大,，所以面包的硬化較慢，保持性能良好,。而且一定要保證水量充足,，才有助于面筋的擴(kuò)展，使用速度較高的攪拌機(jī),，才能使面筋得到充分?jǐn)U展,。

04ａ-淀粉酶的作用

一般面粉中無(wú)缺乏淀粉ａ-淀粉酶，而這種淀粉酶于面團(tuán)發(fā)酵及烤焙初期能改變部分淀粉為糊精,，因此改變淀粉的結(jié)構(gòu),，降低淀粉的退化作用，增長(zhǎng)面包的硬化時(shí)間,。一般麥芽粉的添加量為0.2~0.4%,。

05乳化劑的使用

單酸甘油脂是一種乳化劑，早在40年前已被面包廠***使用以減少面包的硬化速度,，增長(zhǎng)貯藏時(shí)間,。乳化劑的作用主要表現(xiàn)在其滲入淀粉顆粒內(nèi)與直鍵淀粉結(jié)合而成螺旋狀組織，因此阻止水份從淀粉移出而保持了水分,，同時(shí)因?yàn)槿榛瘎┑谋砻鎻埩Φ?，滲透壓強(qiáng)，將面團(tuán)內(nèi)使用的油脂被乳化劑所用而擴(kuò)大至比較大面積,，因此增加面團(tuán)內(nèi)面筋及淀粉的潤(rùn)滑作用,，使面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)檩^細(xì)密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，使面包的組織更細(xì)密；此外乳化劑還可使淀粉不易拌入面筋內(nèi),，因此增加面筋的彈性和伸展性,，增大面包體積，所以使用乳化劑是改善面包質(zhì)量,，增加貯藏時(shí)間為***,、**簡(jiǎn)單的辦法，一般使用量為0.5%,。 四川連鎖餅店嚴(yán)選烘焙輔料價(jià)格糖分高的產(chǎn)品吃起來(lái)不甜,，主要是其中口味轉(zhuǎn)換了。

冷凍精制蛋撻皮,，25g一個(gè),，-18℃以下冷凍儲(chǔ)存12個(gè)月。

產(chǎn)品特點(diǎn)：牛油起酥,、進(jìn)口乳脂,、酥脆可口。

甄選小麥粉,，早就好口感：嚴(yán)選低筋小麥粉,，濃醇麥香搭配牛油酥皮，自然清香,，酥脆爽口品質(zhì)牛油,，層層分明：每一口都酥脆美味

配料為小麥粉、飲用水,、食用油脂制品（精煉植物油、食用牛油,、水,、食用鹽、奶油調(diào)香料（水,、奶油,、干酪、乳粉,、單,，雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯）,、食用香精,、食品添加劑（單，雙甘油脂肪酸酯,、磷脂,、檸檬酸,、β-胡蘿卜素、丁基羥基甲苯））,、黃油（乳脂黃油）,、白砂糖、食用鹽,。

天然防腐劑——乳清發(fā)酵粉（保鮮,、延長(zhǎng)保質(zhì)期）

產(chǎn)品中乳清發(fā)酵粉的添加量可以適當(dāng)調(diào)整嗎?乳清發(fā)酵粉的推薦用量為0.15%~0.5%，其添加量可根據(jù)產(chǎn)品配方及特點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,，具體添加量請(qǐng)聯(lián)系我公司技術(shù)人員配合進(jìn)行實(shí)驗(yàn)得出,。切不可隨意減少用量使產(chǎn)品效果達(dá)不到預(yù)期。

乳清發(fā)酵粉添加量越多效果越好嗎不是,。乳清發(fā)酵粉具有一定天然發(fā)酵物的風(fēng)味和色澤因此客戶在使用的過(guò)程中,，可在不影響產(chǎn)品風(fēng)味、色澤的情況下酌量添加,，一般推薦用量為0.15%~0.5%,。 烘焙，是藝術(shù),，更是生活,，我們提供品質(zhì)好原料，讓你的生活更加精彩,。

烘焙輔料之防粘脫模油

什么是防粘脫模油?在面包,、蛋糕、披薩等烘焙產(chǎn)品的制作過(guò)程中,，刀其或器具與濕面團(tuán)之間會(huì)發(fā)生粘連,，操作不方便。3烘焙生產(chǎn)過(guò)程中,，成品和模具會(huì)發(fā)生黏連,。烤盤(pán)或模具雖然有特氟龍涂層,，但使用一段時(shí)間后,，涂層會(huì)損壞，成品也會(huì)粘連其上,，導(dǎo)致成品外觀破損,。油垢會(huì)堆積，清洗烤盤(pán)也很困難,，同時(shí)加劇特氟龍涂層損壞,。烤盤(pán)3-6個(gè)月就要報(bào)廢。防粘脫模油就是為了解決以上問(wèn)題而特別制作的:只要噴酒在刀口,、器具或者模具的表面,，就能有效解決以上問(wèn)題。達(dá)到挺高成品完好率,，避免油垢堆積,，延長(zhǎng)烤盤(pán)壽命，節(jié)省大量人工,，降低成本之目的,，另外如堿水面包上噴脫模油還能達(dá)到感官上增色提亮的作用。 選擇我們,，讓你的烘焙作品,，每一口都充滿驚喜。達(dá)州烘焙輔料代理商

用我們的原料,，統(tǒng)一您門(mén)店的烘焙標(biāo)準(zhǔn),，提升顧客的忠誠(chéng)度。遂寧商用烘焙原料經(jīng)銷(xiāo)商

根據(jù)面包的質(zhì)感可以分為哪幾類(lèi)?

軟質(zhì)面包：特點(diǎn)：內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩,，口感柔軟,，富有彈性。典型面包：白面包,、布里歐修,、牛奶面包等。硬質(zhì)面包：特點(diǎn)：外皮較硬,，內(nèi)部緊實(shí),，口感較干，耐嚼,。典型面包：法棍,、意大利面包棒（Ciabatta）、俄羅斯黑面包等,。脆皮面包：特點(diǎn)：外皮酥脆,，內(nèi)部相對(duì)較軟，有明顯的層次感,。典型面包：可頌、法棍,、某些類(lèi)型的披薩餅底等,。松質(zhì)面包：特點(diǎn)：質(zhì)地松軟，多孔,，口感輕柔,，容易切割和涂抹。典型面包：英式松餅、帕尼尼（Panini）等,。 遂寧商用烘焙原料經(jīng)銷(xiāo)商