當(dāng)下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢,？（2）

健康趨勢下,，“養(yǎng)生面包”、低糖烘焙另辟蹊徑健康,、養(yǎng)生是近年來席卷餐飲界的產(chǎn)品趨勢,，如何做出健康、差異化的產(chǎn)品,，不同的品牌對此有不同的“解題思路”,。具體到烘焙賽道，近兩年,，不少烘焙品牌從食材出發(fā),，不斷挖掘健康、營養(yǎng)的本土食材,，或從中“食藥同源”的理念中提取創(chuàng)意,，將其融入到烘焙產(chǎn)品的研發(fā)中。比如張仲景大藥房旗下的烘焙品牌仲景生活,，近期推出了一批主打食藥同源,、養(yǎng)生的面包，將西式面包與傳統(tǒng)食材,、草藥相結(jié)合,，如艾草香腸面包,、香椿什錦芝士面包等。又如2021年成立的品牌鶴所,，從低脂少油,、減糖減鹽的方向做出差異化，主打低糖及零蔗糖烘焙,，鶴所官方稱,，拒絕使用氫化植物油、氫化脂肪,、植物黃油等,，以盡可能打造更健康的糕點(diǎn)。鶴所的輔料食材則從產(chǎn)地直采,，如草莓奶油蛋糕的草莓,，選用丹東有機(jī)草莓。此外,，老牌烘焙品牌們也在加注低糖產(chǎn)品,。去年，好利來與元?dú)馍致?lián)名,，推出了一系列0添加蔗糖的減脂烘焙產(chǎn)品,，比如元?dú)廨p吐司及0蔗糖草莓半熟芝士等，切入低糖烘焙賽道,。 與我們合作,，讓您的烘焙連鎖在市場中獨(dú)樹一幟，顧客贊不絕口,。達(dá)州大品牌烘焙原料

天然防腐劑——乳清發(fā)酵粉

乳清發(fā)酵粉可以運(yùn)用在哪些領(lǐng)域?乳清發(fā)酵粉可廣泛應(yīng)用于肉制品,、乳制品、烘焙制品,、豆制品,、淀粉制品、各類醬料,、餡料,、休閑食品中。如調(diào)理牛肉,、醬鹵鴨脖,、酸奶、吐司面包,、戚風(fēng)蛋糕,。米粉、珍珠粉圓,、月餅餡料,、沙拉醬,、藍(lán)莓醬、鹵雞爪,、鹵豆干等等,。

為什么推薦使用乳清發(fā)酵粉?乳清發(fā)酵粉能替代防腐劑使用，降低食品**風(fēng)險(xiǎn)延長食品比較好賞味期,。且該產(chǎn)品符合清潔標(biāo)簽和健康飲食的發(fā)展趨勢,，能夠有效提升產(chǎn)品附加值和品牌美譽(yù)度。有助于部分不能使用傳統(tǒng)防腐劑的食品生產(chǎn)企業(yè)降低損耗,，進(jìn)而減少生產(chǎn)經(jīng)營成本,。 成都直供烘焙輔料代理商糖分高的產(chǎn)品吃起來不甜，主要是其中口味轉(zhuǎn)換了,。

天然防腐劑——乳清發(fā)酵粉

乳清發(fā)酵粉的產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)?1.使用國家規(guī)定可食用菌種生產(chǎn)發(fā)酵,，天然可靠。2.控制菌落總數(shù),，護(hù)航食品保質(zhì)期。3.抑菌范圍廣,，有效抑制各類污染菌和致病菌,。4.性能穩(wěn)定，耐溫耐酸堿,，不影響終產(chǎn)品風(fēng)味,；

乳清發(fā)酵粉的作用機(jī)理是什么，為什么具有抑菌性能?乳清發(fā)酵粉發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物包括多肽,、有機(jī)酸和其他小分子代謝物,，這些發(fā)酵產(chǎn)生的天然抑菌物能夠抑制微生物的生長，具有抗微生物的活性,，從而延長食品的保質(zhì)期,。

面包大氣孔的來源：

水蒸氣的作用.烘焙中的水分汽化-在面包烘焙時(shí)，面團(tuán)中的水分會變成水蒸氣,。由于面團(tuán)表面在烤箱中受熱后會形成一層硬殼,，使得內(nèi)部的水蒸氣和二氧化碳?xì)怏w無法逸出，從而使內(nèi)部壓力增大,。-例如,，當(dāng)面包內(nèi)部溫度升高時(shí)，水分開始汽化,，這些水蒸氣與二氧化碳?xì)怏w一起推動面團(tuán)膨脹,，使得原本由酵母發(fā)酵產(chǎn)生的小氣孔逐漸擴(kuò)大，較終形成大氣孔,。.濕度對氣孔的影響-在面包制作過程中,，如果環(huán)境濕度合適,，面團(tuán)中的水分保持較好，在烘焙時(shí)就能夠產(chǎn)生足夠的水蒸氣來幫助形成大氣孔,。如果濕度太低,，面團(tuán)表面容易干燥，可能會影響氣孔的形成和膨脹,。 對于諸如核桃,、開心果、腰果,、巴旦木,、松子以及榛子等堅(jiān)果類的干性輔料，可以提前進(jìn)行烘烤處理,。

為什么日式面包比較受國內(nèi)消費(fèi)者歡迎,？

1、日式面包在口味上更符合國人消費(fèi)者的喜好,。像紅豆包,、奶油包等，屬于質(zhì)地柔軟的夾餡類型,。和硬歐包相比,，更迎合大眾口味。2,、日式面包的種類豐富,。甜面包、咸味面包,、吐司,、油炸面包等等，可以滿足不同年齡層,、不同口味喜好的消費(fèi)者,。3、日式面包的尺寸大小滿足一人食的需求,。相比歐包的較大尺寸,，小小個(gè)的日式面包可以當(dāng)作早餐或者下午茶。

日式面包有市場,，帶動了日式面粉被眾多烘焙門店選擇,。

日本不是小麥主要的生產(chǎn)國，但其生產(chǎn)的品質(zhì)面粉卻不在少數(shù),。每家日本制粉廠生產(chǎn)的面粉品類不同,，但供應(yīng)鏈都很成熟完整。日本面粉廠生產(chǎn)的面粉大多是選擇來自加拿大和美國等地，蛋白質(zhì)含量較高,。他們也會用改良自種小麥種類來盡可能提高蛋白含量,。憑借著前列設(shè)備和技術(shù)，日本制粉技術(shù)生產(chǎn)出的面粉更適合亞洲人偏愛純度更高的面粉,。在目前日本市場,，有三大制粉廠生產(chǎn)的小麥粉得到了烘焙師們的青睞，分別是日清制粉,、日本制粉,、昭和制粉。首先這三家制粉廠歷史悠久,，對于面粉的粉質(zhì)追求也是近乎苛刻,。三家品牌所生產(chǎn)的面粉系列也成為國內(nèi)外不少烘焙師的心頭愛。 信賴我們的專業(yè),，讓原料成為您品牌口碑的強(qiáng)大支撐,。宜賓商用烘焙原料價(jià)格

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解決面包老化的問題（一）：

01溫度的調(diào)整熱及冷凍均可防止面包產(chǎn)品的老化,，延長銷售時(shí)間，對面包產(chǎn)品持續(xù)加溫,，使其保持在較高的溫度環(huán)境中如40~60°C或稍低,，對面包保持較長時(shí)間的柔軟有作用，尤其在冬天氣溫低的情況下,，尤其有作用。但由于溫度高又易導(dǎo)致發(fā)霉腐爛,，同時(shí)失去部分水分與香味,。冷凍是一方法，但不同于冷藏,，冷凍必須使溫度降低到-20°C以下才能防止過快老化,，且降溫和解凍速度不能過于緩慢，此種方法耗能大,，在目前的經(jīng)驗(yàn)條件下,，是不大合算的。02包裝良好的包裝可以防止水分的損失和保持產(chǎn)品的美觀,，雖然包裝并不能抑制化學(xué)變化引起的老化,，但較沒有包裝的面包能保持較長久的柔軟性和香味。一般面包產(chǎn)品包裝時(shí)溫度為37°C~40°C為宜,，同時(shí)冷卻溫度不宜過快,，以免防止面包皮的龜裂，用電風(fēng)扇直吹來達(dá)到散熱是不可取的，因?yàn)檫@樣會加速水分的蒸發(fā),。 達(dá)州大品牌烘焙原料