做法六 牛肉干制作中 牛肉清洗干凈侵泡在水中約半個小時,，主要是為了去掉血水，然后再次清洗凈； 順著紋路切成食指粗細的牛肉條,，蒜瓣拍扁,； 把牛肉條，蒜瓣,，生姜和所有調料放入容器中用手充分抓均勻,； 用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏5小時左右（時間越長越好,，方便入味）,； 牛肉腌好后，從湯汁中撈出來,，平鋪在錫紙上,，表面刷上薄薄的油； 放入預熱好的烤箱,，上下火180度,，烤25分鐘，再取出翻面,，然后再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變干,，邊干以后，牛肉的水分就會變少,，水分變少,，牛肉就會比較香了，還很有嚼勁,，就會很好吃,。 津津有味，口口生香,，每一根都是靈感的源泉,。達州四川大品牌牛肉干食品

西鎮(zhèn)牛， 其體大中等,，體型方正,，結構勻稱，結實緊湊,，體質雄健,，骨骼堅實，肌肉豐滿,，被毛呈紅黃色,，高肩峰，龍門角,，鐵蹄子，蹄大壁薄，蹄縫緊實,，以鐵質蹄好,，色純黑，俗稱“黑蹄趾”,。質地堅實,，耐水泡，適水田耕作,，又耐爬坡,，適于山地耕作。挽力強大,，行動敏捷,，善于爬坡，持久力強,，適應性廣,，耐熱耐寒，繁殖力強,，出肉率高,。公牛頸厚而短，峰瘤（峰包）高聳,，垂皮發(fā)達,，胸寬深，肋骨開張,，臀端寬圓,，四肢粗壯。母牛體型緊湊,，頸薄稍長,，肩峰低薄，腹圓不垂,，尻部平直,。彈牙口感牛肉干圖片津津有味，口口生香,，每一根都是快樂的源泉,。

中紅外-熱風組合（combined mid-infrared andhot air，CMIHA）干燥是一種新型的干燥方法,，它是基于中紅外較強的穿透性和分子振動效應傳熱,，能夠快速升高物料內部溫度，加快內部水分自由擴散至表面,，同時借助熱風的對流傳熱原理,，加快表面水分蒸發(fā),，使物料內外同時干燥，提高燥效率,，改善物料的物性特性,。CMIHA 干燥技術在改善果蔬和谷物的色澤與質構等物性特性方面已有廣泛應用。Shi 等報道,，CMIHA 干燥的藍莓比熱風干燥具有更好的色澤和質構特性,；Pekke 等報道，CMIHA 干燥能夠減輕香蕉片表面硬化現象,，提高燥效率,，減輕非酶褐變反應的發(fā)生，從而使香蕉片具有較好的色澤和質構特性,；汪喜波報道CMIHA 干燥能夠改善稻谷的質構特性,，使其具有較好的彈性和咀嚼性。但 CMIHA 技術在改善肉類物料物性特性方面的應用則鮮見報道,。謝小雷等對牛肉干進行 CMIHA 干燥研究發(fā)現,，與熱風（hotair，HA）干燥相比,，CMIHA 干燥牛肉干能夠降低能耗提升品質,。

錦山牛肉干生產始于何年代？據幾位錦山鎮(zhèn)的80歲以上的老人說,，錦山牛肉干始于清末,，這樣算來錦山牛肉干已經有百余年的歷史了。 這百年老品牌被文昌人載入縣志,。2000年11月版的《文昌縣志》記載：民國初年,，錦山墟有幾家牛肉干店，聞名的是東寨二,、羅豆紅,、米行、橫行等4家,。 清末有個錦山人叫韓貴元,，他養(yǎng)牛也宰牛賣肉，有時牛肉賣不完,，他的老婆“羅豆紅”就拿來做牛肉干賣,。這是錦山牛肉干的起源。漸漸地,，經過百年風雨洗禮,，錦山牛肉干出名了。也有老人這樣說,，因為錦山地區(qū)“去番”（下南洋到東南亞等國）人多,，過去乘坐小帆船漂洋過海,，歷時十天半月以上，帶上牛肉干既輕又耐吃,。錦山牛肉干起初就是為了適應這種需要而制作的,。兩分調味,，三分文火,，再加五分食材，得十分成都牛肉,。

風干牛肉 起源于內蒙古,，早在800多年前，被譽為成吉思汗的軍糧,。內蒙古風干牛肉干的優(yōu)勢在于,，精選草原黃牛為原料，佐料為各種天然食材,，制作出來的牛肉干為原滋原味的牛肉味道,，很有嚼勁。 牦牛肉干 西藏的牦牛肉干著稱,，顧名思義,，就是以牦牛肉為主要原料制作的牛肉干。 南方牛肉干 主要分布在我國南方,，以福建,、四川常見。南方牛肉干的特點是,，輔料多,，典型的是喜好加肉松，把肉打碎重新壓縮,。 港臺及東南亞式牛肉干 港臺及東南亞式牛肉干是一種很美味的小吃,，小塊的牛肉干常常是四方形或長方形的，棕色或深紅色,。牛肉干選用上等牛肉,，用柴炭燒干而制成，有時加上不同口味的烤汁及配方,，例如蜜糖,、果皮等。 津津有味,，口口生香,，每一根都是安心的源泉。四川彈牙口感牛肉干好選擇

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