CMIHA 干燥與HA干燥對比 （1）與熱風(fēng)干燥相比,，中紅外-熱風(fēng)組合干燥牛肉干耗時為熱風(fēng)干燥的 45%,，其較高的干燥效率,，能夠減緩肌紅蛋白的氧化,，增加氧合肌紅蛋白和血紅素鐵的含量,，降低高鐵肌紅蛋白的含量，使干燥后牛肉干的肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別增加了 3.03%和 11.96%,，高鐵肌紅蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低了 17.95%,，血紅素鐵的含量增加了4.45μg/g，從而使牛肉干具有較好的色澤,。 （2）與熱風(fēng)干燥相比,，中紅外-熱風(fēng)組合干燥能夠保持牛肉干較好的微觀結(jié)構(gòu),，使肌節(jié)的收縮降低0.51μm 左右，Z 線的溶解增大,，同時能夠使牛肉干內(nèi)外水分分布較均勻,，收縮程度降低，從而使其具有較好的質(zhì)構(gòu)特性,。 入口細(xì)膩綿密,，回味咸鮮溫香。四川四川大品牌牛肉干產(chǎn)業(yè)

西鎮(zhèn)牛,， 其體大中等,，體型方正，結(jié)構(gòu)勻稱,，結(jié)實(shí)緊湊,，體質(zhì)雄健，骨骼堅(jiān)實(shí),，肌肉豐滿,，被毛呈紅黃色，高肩峰,，龍門角，鐵蹄子,，蹄大壁薄,，蹄縫緊實(shí)，以鐵質(zhì)蹄好,，色純黑,，俗稱“黑蹄趾”。質(zhì)地堅(jiān)實(shí),，耐水泡,，適水田耕作，又耐爬坡,，適于山地耕作,。挽力強(qiáng)大，行動敏捷,，善于爬坡,，持久力強(qiáng)，適應(yīng)性廣,，耐熱耐寒,，繁殖力強(qiáng)，出肉率高,。公牛頸厚而短,，峰瘤（峰包）高聳,，垂皮發(fā)達(dá)，胸寬深,，肋骨開張,，臀端寬圓，四肢粗壯,。母牛體型緊湊,，頸薄稍長，肩峰低薄,，腹圓不垂,，尻部平直。川東化渣口感牛肉干禮品兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分嫩氣牛肉,。

不同的牛牛有不同的的上腦（chuck）,、西冷（sirloin）、米龍（sliverside）等等風(fēng)味各異的部位,，無情的霓虹人民和澳村人民還給牛牛們分了三六九等,，這種布爾喬亞的做法，很難說有沒有侵犯“?！睓?quán),。來老川東的牛牛們，就很平等了,，統(tǒng)一切割,、標(biāo)準(zhǔn)排酸、自動化生產(chǎn)線,，保證每一只牛牛都不枉此行,。雖然它們從大洋彼岸到我們這兒，買的是單程票,。票是單程的,，思念是雙向的，牛牛們吃過的草場,、吹過的海風(fēng)或許還記得它們曾經(jīng)來過,。老川東肯定是記得的，每一只來老川東的牛牛,，我們都熟知它們的家鄉(xiāng),，如果愿意，我們可以追溯到牛牛的祖宗十八代是哪一只牛,，每天吃的青草還是大豆,。

這種焦褐層在很多人看來,，像是烤焦的樣子，其實(shí)也沒錯,，是焦了,，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱（煎、熏,、烤）時發(fā)生的聚合,、縮合反應(yīng)，***生成的物質(zhì)中,，包括肉類獨(dú)特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì),。如果這種反應(yīng)太劇烈，就會生成大分子物質(zhì)類黑精,，再劇烈點(diǎn),，就是我們所不愿見到的，烤糊了,，一層碳?xì)ぁ?

所以在烘烤過程中,，溫度與濕度的控制尤為重要，怎樣使牛肉蛋白質(zhì)在正確的時間,，釋放出正確風(fēng)味,，是老川東車間師傅們諳熟于心的秘密。牛肉在炙烤中,，發(fā)生了**味的化學(xué)反應(yīng),，或許這就是愛情，老川東與牛肉的愛情,。 香酥好吃，每條都是滿滿牛肉,。

香草紅汁牛肉 材料：牛腩500克,，洋蔥（中等大小）半個,，西紅柿1個,，胡蘿卜2根 調(diào)料：歐芹、黑胡椒粒,、鹽,、紅葡萄酒適量，番茄醬150 做法： 牛肉切塊,，放涼水鍋,，開火，焯水后取出用熱水沖凈血沫,； 洋蔥切大粒,，西紅柿用開水略燙去皮后切小塊,，胡蘿卜切滾刀塊備用； 鍋內(nèi)熱油,，三成熱時,，下入洋蔥，中大火,，將洋蔥煸到表面微黃,； 放入西紅柿粒，煸出紅油,； 加入歐芹,、黑胡椒粒、番茄醬,，翻炒均勻,； 倒入開水（能沒過牛肉的量）； 將牛肉放入,，加入葡萄酒,，大火燒開后，蓋蓋,，改小火燉2小時,； 加入胡蘿卜、加鹽調(diào)味,，再蓋蓋小火燜煮1小時即可,。兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分味道牛肉。巴蜀傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干怎么做

津津有味,，口口生香,，每一根都是高興的源泉。四川四川大品牌牛肉干產(chǎn)業(yè)

選購 夏天盡量少選擇裸裝牛肉干,，裸裝食品沒有明示生產(chǎn)和保質(zhì)日期,，還易在銷售過程中受到二次甚至多次污染。 包裝上,，要適合戶外活動,，不但要方便攜帶，也要方便吃,，應(yīng)該是塊狀,、條狀。 通常不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細(xì)菌,。 認(rèn)真查看標(biāo)簽標(biāo)識是否完整,、詳細(xì)，要選擇高能量的牛肉干,，對于沒有標(biāo)明營養(yǎng)成分的產(chǎn)品盡量不作考慮,。 保存 散干正常存放，低溫,，通風(fēng)干燥處,。 特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存,，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣,，會加速牛肉干長毛變質(zhì) 四川四川大品牌牛肉干產(chǎn)業(yè)

四川老川東食品有限公司是一家有著雄厚實(shí)力背景、信譽(yù)可靠,、勵精圖治,、展望未來、有夢想有目標(biāo),，有組織有體系的公司,，堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來的道路上大放光明，攜手共畫藍(lán)圖,，在四川省等地區(qū)的食品,、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑,，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ),，也希望未來公司能成為*****，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量,，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息,，斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**四川老川東食品供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng)佳績,，一直以來,，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展,、誠實(shí)守信的方針，員工精誠努力,，協(xié)同奮取,，以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場,，我們一直在路上,！