做法三（上） （麻辣牛肉干） 配料： 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克,。 菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。 五香粉 5克 白糖 15克,。 花椒面 5克 辣椒面 5克,。 醪糟汁 25克 精鹽 15克。 味精 1克 制作程序： 選精黃牛后腿部凈瘦肉,，不沾生水，除去筋膜,，修切成整齊的長方塊狀,，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽,，卷成圓筒,，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水,。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時,，再用刀將牛肉切成5厘米長,，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時,，取出晾冷,。 上班摸魚，休閑露營，牛肉干可是好選擇,。達(dá)州四川大品牌牛肉干有哪些

東陂牛肉干是廣東連州一帶的地方傳統(tǒng)名吃,，屬于粵菜系。其制作歷史也很悠久,。明萬歷年間（1573—1619年）,，東陂是湖南藍(lán)山、新田,、嘉禾至廣州官道的中轉(zhuǎn)站,，每年經(jīng)過此道者不下十萬人。東陂鎮(zhèn)每天都?xì)⑴９?yīng)客商,，偶逢賣不完時,，因牛肉易腐，生意人就要虧本了,，為此家家大傷腦筋,。有一屠戶，靈機一動以炭火燒烤,，發(fā)現(xiàn)其味特香,，于是試著加進(jìn)各種佐料，其味更佳,。東陂牛肉干的制作自此開始,，并在兩廣地區(qū)大為流行，一來可長期儲存,，二來可在任意時間售賣,，提高牛肉干在大范圍地區(qū)內(nèi)的普及度。四川香辣牛肉零食牛肉干哪里好兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分味道牛肉,。

    1.此步驟用料步驟用時：5分鐘牛肉500克新鮮牛肉洗干凈切成約2.此步驟用料步驟用時：15分鐘醬油32克白糖38克植物油32克鹽10克姜汁20克料酒10克八角1個花椒8粒小米椒1個將所有調(diào)味料放入小碗加熱,，煮約5分鐘攪拌均勻離火納涼備用3.此步驟用料步驟用時：60分鐘牛肉500克醬汁涼后倒入牛肉里混合均勻，放冰箱腌1小時以上或更長時間讓牛肉充分入味4.此步驟用料步驟用時：30分鐘牛肉500克腌好的牛肉放面包機桶里,，按程序“19”烘烤/燉煮（深色）,，煮30分鐘，中途可用筷子翻一下牛肉,，讓牛肉受熱均勻5.此步驟用料步驟用時：5分鐘牛肉500克程序“19”結(jié)束后,，把面包桶拿出，把湯汁過濾掉或用篩把湯汁過干凈,，這樣到后面翻炒時就容易炒干,；6.此步驟用料步驟用時：45分鐘牛肉500克面包桶放回面包機,，按程序“18”翻炒約45分鐘或更長時間（視自己喜歡的牛肉軟硬程度而定），喜歡芝麻,、咖喱粉,、孜然粉、辣椒粉,。,。?？梢栽诓畈欢嗪玫臅r候加入一起翻炒,，炒到牛肉干爽軟硬適中自己喜歡的程度就可結(jié)束翻炒程序，涼后吃會更有嚼勁烹飪技巧1,、牛肉比較好選新鮮的嫩牛肉,；2、醬汁煮的可以用多點,，醬汁太少面包機桶內(nèi)壁容易有燒糊的痕跡,；3、牛肉煮的時間不要太久,，要不后面翻炒時牛肉容易散開,。

熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克，凈萵筍150克,，雞蛋清1個,，濕淀粉40克，熟豆油500克（實耗50克）,，精鹽,、味精、花椒粒,、姜絲,、蔥絲各適量。 做法： 1．將生牛肉切絲,，與少許精鹽、濕淀粉,、蛋清抓勻,，放入溫油內(nèi)迅速劃散開，見變色時撈出,，用涼水過涼,，瀝干水；萵筍切絲,，用開水燙透撈出,，用涼水過涼,，瀝凈水裝盤。 2．萵筍絲上放上肉絲,、蔥絲,、姜絲，澆上炸好的花椒油,，略燜一會兒,，再加精鹽、味精,，拌勻即成,。 特點： 味鮮，質(zhì)脆嫩滑彈,。 兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分可口牛肉,。

白切牛肉 原料： 白切牛肉 牛腱子肉600克，白醬油25克,，紅辣椒絲20克,，味精1克，香菜段5克,，香油25克,，蒜蓉10克，精鹽1克,，蔥段10克,，姜塊5克，八角2枚,，黃酒10克,。 做法： 將牛腱子肉洗凈，漂去血水,，用沸水燙—次,，放鍋中，加清水淹沒,，置旺火上燒沸,，撇去浮沫，加黃酒,、八角,、姜塊（拍松）、蔥段,、精鹽,，蓋嚴(yán)蓋,，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好,，端下鍋晾涼,，取出牛肉。 將牛肉切成薄片,，整齊地排在平盤中,，將白醬油、味精,、香油同放碗中調(diào)勻,，澆在牛肉片上，撒上香菜段,、紅辣椒絲,、蒜蓉，即可上桌,。 特點： 牛肉色澤灰白,，原汁原味，酥爛香鮮,。 兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分彈牙牛肉,。巴蜀鹵味口感牛肉干有哪些

津津有味，口口生香,，每一根都是高興的源泉,。達(dá)州四川大品牌牛肉干有哪些

熱牛肉拌雙絲 原料： 熟瘦牛肉100克,，豆腐干100克,，白菜心100克，香菜少許,，精鹽,、醬油,、味精、醋,、辣醬油,、香油各適量。 做法： 1．將熟牛肉,、豆腐干切成絲，用開水焯透撈出,，用涼水過涼,，瀝干水分,；白菜洗凈切絲；香菜洗凈,，切半厘米長的段待用,；用精鹽、醬油,、味精,、醋、辣醬油,、香油對成調(diào)味汁備用,。 2．把白菜絲放入盤內(nèi)，再依次放上豆腐干絲,、肉絲,、香菜，澆上用各種調(diào)料對好的汁即成,。 特點： 香鮮適口,，熱氣騰騰，下飯必備,，老人小孩都喜歡,。達(dá)州四川大品牌牛肉干有哪些

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